Ota yksi virhe mittaaessasi ainesosia, ja kakun leipominen voi heti muuttua makeasta, kevyestä sydämestä yrityksestä leivonneonnettomuudeksi. Useita yksinkertaisia ratkaisuja on olemassa, jos hedelmäkakku on kostea, mutta mureinen, ja kakku hajoaa, kun leikkaat sen.
Syyt murenevalle kakkulle
Yksi tärkeimmistä syistä, miksi hedelmäkakunne on kostea, mutta murena, on leivonnassasi käytettyjen jauhojen gluteenipitoisuus. Journal of Gastroenterology and Hepatology -lehdessä maaliskuussa 2017 julkaistun tutkimuksen mukaan gluteeni on monimutkainen proteiini, joka vaikuttaa sekä taikinan makuun että rakenteeseen.
Taikinan vaivaaminen kakun esivalmistuksessa muuttaa jauhojen yksinkertaiset proteiinit monimutkaisemmaksi gluteeniksi, joka sitoo taikinan yhdessä. Dorsey Schools selittää, että yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja voi olla 10–12 prosenttia gluteenia. Tiheät kakut johtuvat jauhoista, joissa on korkea proteiinipitoisuus, ja siitä, että taikinaan käytetään liian paljon jauhoja.
Jos kakku hajoaa leikkaamisen aikana ja käytit reseptissäsi yleistä jauhoa, korkea gluteenipitoisuus on syy siihen, että sinulla on kostea, mutta mureinen kakku. Sama voidaan kuitenkin sanoa gluteenittomista resepteistä, kuten tämä LIVESTRONG.com-resepti gluteenittomista suklaa Quinoa -kakkuista.
Elintarviketieteessä ja biotekniikassa julkaistun elokuun 2018 tutkimuksen mukaan , jos gluteeniton kakku hajoaa leikkaamisen yhteydessä, käytetyllä gluteenittomalla jauholla on usein merkitystä. Gluteenin puute tarkoittaa, että kakku ei pysty muodostamaan kiinteää rakennetta, ja lopulta muodostuu kostea, mureneva kakku.
Murskaisen kakun korjausmenetelmät
Oikeiden hienon gluteenipitoisuuden sisältävien jauhojen käyttö auttaa murukakun korjaamisessa. Vain pehmeästä vehnästä jauhettu kakkujauho sisältää valkuaisainetta 7–9 prosenttia, mikä johtaa kevytkakkuun.
Kärki
Älä käytä leipäjauhoja korvikkeena kakkureseptissä. Leipäjauhot sisältävät eniten gluteenia, 12–14 prosenttia, mikä soveltuu vain resepteihin, jotka vaativat kiinteää johdonmukaisuutta.
Jäädytettyjen paistettujen piparkakkujen ja kahvikookien suhteen Oregonin osavaltion yliopiston laajennuspalvelu suosittelee viipalointia ne puoliksi jäätyneinä. Tämä estää niitä murenemasta, kun ne kokonaan sulataan.
Voin ja öljyjen käyttäminen korkeaa rasvapitoisuutta varten on toinen ratkaisu murukakkuun. Jos kuitenkin haluat kokeilla terveellisempää vaihtoehtoa, sekä omenakastike että banaani ovat tehokkaita rasvan korvikkeita leivonnassa. Purees kuten omenakastike kykenevät lisäämään kosteutta kakkuun ja estämään sen kuivumista ja murenemista, mutta tarjoavat samalla vähemmän kaloreita kuin öljy.
Yksi tärkeä avain estämään kakun hajoamista leikkaamisen aikana ei ole sen liiallinen leikkaaminen. Iowa State University Extension and Outreach -lehden mukaan kakun, kuten juustokakun, liikavalmistaminen johtaa liian tiukkaan kakkuun, joka halkeilee. Sama pätee enkeliruokakakkuihin ja hedelmäkakkuihin - seuraa reseptin lämpötila- ja ajo-ohjeita huolellisesti, jotta vältetään mureneva jälkiruoka.
