Ruoat, jotka sisältävät vehnää, ohraa ja ruista, eivät ole sallittuja gluteenittomalla ruokavaliolla. Perinteinen pasta valmistetaan hienostuneista jauhoista, täysjyväjauhoista tai mannasuurimosta, durumvehnäjauheesta. Monet ihmiset, joiden on noudatettava gluteenittomia ruokavalioita terveydellisistä syistä, ostavat erityisesti gluteenittomia pastoja. Näiden pastojen ainesosat vaihtelevat valmistajan mukaan. Kumpi valitset, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Tietyt jauhot tuottavat erilaisia kuvioita, jotka voivat olla miellyttäviä tai eivät, maustasi riippuen.
Maissipasta
Maissi on gluteeniton. Maisipasta valmistetaan yleensä sekoituksella maissijauhoa ja rakeista maissijauhoa. Tämä pasta on tavallisesti kevyempi kuin perinteinen vehnäpasta. Maissituotteet sekoitetaan yleensä veden kanssa taikinan luomiseksi.
Riisipasta
Valkoista tai ruskeaa riisijauhetta voidaan käyttää riisipastan valmistukseen. Hienon riisijauhon lisäksi riisipastat lisätään usein riisipastaseihin. Riisilese on jyrsinnässä jäljellä ja sisältää antioksidantteja ja vähän kuitua. Ainoa muu ainesosa riisijauhojauhoissa on vesi.
Monijyväinen pasta
Monijyväinen gluteeniton pasta sisältää sekoituksen jauhoja, kuten riisiä, amaranttia ja quinoaa. Tietyt tuotemerkit on rikastettu vitamiineilla ja mineraaleilla B-vitamiinipitoisuuden lisäämiseksi.
Quinoa Pasta
Kinoajauhot voidaan yhdistää maissijauhoihin gluteenittoman pasnan valmistamiseksi. Quinoa on oikeastaan siemen, joka kokkii kuin vilja ja voidaan jauhaa jauhoiksi. Sen alkuperä on Etelä-Amerikassa, ja se on hyvä kuitu- ja proteiinilähde.
Italialainen pasta
Joissakin italialaisissa pastassa on munia. Jotkut Italiassa valmistetut gluteenittomat pasteet yrittävät pysyä uskollisina tähän reseptilisäykseen käyttämällä maissitärkkelyksen, tapiokkijauhojen, perunajauhojen, oliiviöljyn ja munien yhdistelmää, jotta saadaan aikaan aito italialainen pasta, joka toimii raviolien tai lasagnan kanssa. Ksantaanikumi, sakeuttava elintarvikelisäaine, joka on johdettu maissisokeriin, lisätään pastarakenteen aikaansaamiseksi.
