Hidas ruoanlaitto ilman hidasta liesi on helppo tehdä uunissa tai liesi. Koska nämä keittomenetelmät vaativat vähemmän aikaa, ne on harkittava, kun sinulla ei ole aikaa odottaa hidasta liesi.
Kärki
Cookin hidastamiseksi uunissa etsi liha ensin keittoastiasta liedellä. Laita se sitten raskaan ruukkuun, jossa on mausteita ja tarpeeksi nestettä, ja keitä se uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen Fahrenheit.
Hidas ruoanlaitto uunissa
LIVESTRONG.com-haastattelussa kokki Palak Patel kulinaarisen koulutuksen instituutista selittää kuinka hidasta ruoanlaittoa uunissa. Hänen mukaansa prosessin toinen termi on "matalammalla lämmöllä tapahtuva keittäminen", mikä on hyödyllinen tekniikka ruoan keittämiselle yön yli tai pitkiä aikoja. "Tämä menetelmä ei vaadi mitään valvontaa ja sitä voidaan pidentää merkittävästi pelkäämättä ylikypsyttämistä."
Hitaan uunin keiton etuna on, että se säilyttää kosteuden aivojen valmistuksessa, hauduttaessa ja hauduttaessa. "Matala lämpötila välillä 200–250 astetta välttää kuivumisen ja mahdollisen sitkeyden, joten liha pysyy mehukas ja herkkä. Kuumuuden alentaminen lisää aikaa, joka sinun on kypsennettävä lihassa", Patel toteaa.
Hän suosittelee raskaan hollantilaisen valuraudan uunin käyttöä, koska se pitää kosteuden lukittuneena ja jakaa lämmön tasaisesti. "Jos sinulla ei ole hollantilaista uunia, käytä käytettävissä olevaa raskainta astiaa, peitä yläosa alumiinifoliolla ja peitä sitten kansi."
Liha on tyypillinen vaihtoehto hitaaseen ruoanlaittoon. Pidä mielessä, että American Heart Associationin mukaan punaisessa lihassa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin kanaa ja kalaa. Nauti punaisesta lihasta satunnaisesti ja tasapainota ruokavaliosi muiden proteiinien, kuten kalan, papujen ja kanan kanssa.
Kun aloitat lautasen, etsi liha aina kuumalla paistinpannulla kiukaan lukitakseen mehut, Patel neuvoo. "Hyvä hitaan keiton lämpötila on 200 astetta, mutta muista lämmittää uuni ennen kuin asetat potin sisälle", hän sanoo. "Laita lihasi paistinpannun sisälle telineeseen ja aseta paistinpannu keskimmäiseen uunitelineeseen."
Luottaa aina oikeaan lihalämpömittariin tarkistaaksesi sisälämpötila ja varmistaaksesi, että liha on turvallista syödä. "Kypsennysaika vaihtelee lihan sitkeyden mukaan", Patel sanoo.
Hidas keittäminen vs. painekeittäminen
Termi "hidas keittäminen" ei välttämättä tarkoita keittämistä hitaassa liesissä. Se voi tarkoittaa hidasta ruoanlaittoa liedellä tai uunissa. "Vaikka hitaan keiton valmistaminen uunissa edellyttää jatkuvaa lämpötilaa pitkään, painekattilassa kypsentäminen tuottaa valtavan määrän lämpöä ja painetta murto-osan ajasta", Patel selittää.
Hitaat liedet ja painekattilat tuottavat lämpöä täysin eri tavoin, mikä voi vaikuttaa lopputulokseen. "Painekattilat kuumentavat pohjasta ja pitävät kaiken kosteuden, mutta hollantilaisia uuneja ympäröi lämpö ja niihin liittyy jonkin verran kosteuden haihtumista", Patel sanoo. "Lisäksi ruoka hajoaa ennätysnopeudella painekattilassa: Ne ovat käteviä, koska kypsennys ja kypsennys voivat tapahtua samassa astiassa."
Patelin mukaan painekeittimien ainoat haitat ovat, että ne ovat kalliita ja tilaa vieviä. Joillakin ihmisillä ei ehkä ole keittiössään tilaa ylimääräisen suuren keittolaitteen säilyttämistä varten.
Hidas liesi-uunin muuntaminen
Jos hitaasti keitetyt reseptit voidaan paahtaa uunissa, niiden muuntaminen on helppoa, toteaa Iowan osavaltion yliopiston laajennus ja toiminta. Tärkeintä muistaa reseptiä muutettaessa on lisätä kolmannes puoleen enemmän nestettä palamisen estämiseksi. (Kun ruokaa valmistetaan hitaassa liesissä, se tuottaa osan omasta nesteestä, joten tarvitaan vähemmän.)
Pillsbury selittää, kuinka hidas liesi muunnetaan hollantilaiseksi uuniksi. Hidas liesi alhainen asetus vastaa 200 F: tä uunissa, kun taas hidas liesi korkea-asetus vastaa 300 F: ta. Keittäminen korkealla hitaalla liesi-asetuksella 1 1/2 - 2 1/2 tuntia on verrattavissa ruoanlaittoon alhaisella hitaalla liesilla 4 - 6 tunnin ajan; tämä vastaa 15 - 30 minuutin keittämistä perinteisessä uunissa.
Reseptit, joissa vaaditaan korkeaa hitauskeittimen asetusta kolmesta neljään tuntia, vastaavat matalan hitauskeittoasetuksen käyttämistä 6 - 8 tuntia; tämä muuttuu uunissa 35 - 45 minuutiksi. Korkean hitaa liesi-asetuksen käyttäminen neljästä kuuteen tuntiin vastaa alhaisen hitaa liesi-asetuksen käyttöä kahdeksasta 10 tuntiin; tämä on verrattavissa ruoanlaittoon 50 minuutista kolmeen tuntiin uunissa.
