Huolelliset kokit etsivät sokerin korvikkeita leipomalla kakkuja ihmisille, joilla on ruokavalion aiheita, kuten diabetes, ja niille, jotka seuraavat painonsa. Stevia-niminen luonnollinen makeutusaine on saanut viime aikoina huomion vaihtoehtona sokerille leivonnassa. Koska Stevia on 300 kertaa makeutusaine kuin sokeri, joudut säätämään reseptiäsi lisäämällä lisäaineen, kuten jogurtin tai hedelmäsoseen, sokerin tarjoaman ylimääräisen irtotavaraa tilalle.
Vaihe 1
Kuumenna uuni reseptin mukaan ja kerää sitten ainekset. Yhdistä kuiva-aineet vähennettynä sokerilla.
Vaihe 2
Mittaa 1 tl Steviaa kutakin kupillista sokeria kohden reseptissä ja lisää kuiviin aineosiin.
Vaihe 3
Täydennä jokainen teelusikallinen Steviaa 1/3 kupilla nestemäistä ainesosaa, kuten omenakastike, 100-prosenttinen hedelmämehu (omena, ananas tai rypäle ovat hyviä valintoja), hedelmäsose, munanvalkuaiset tai tavallinen, makeuttamaton jogurtti. Hedelmät tarjoavat yleensä kevyemmän, fluffierrakenteen, kun taas jogurtti antaa kakun rikkaan, kostean tunteen. Munavalkoilla on taipumus laittaa tiheyttä kakkuihin. Kokeile erilaisia korvikkeita, kunnes löydät makuun parhaiten sopivan.
Vaihe 4
Yhdistä Stevia ja neste irtotavarana muihin kakun aineosiin ja paista reseptin ohjeiden mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Kakun aineosat
Mittalusikat
Stevia nestemäisen tiivisteen tai jauhemaisen uutteen muodossa
1/3 kuppi nestemäistä irtotavaraa, kuten hedelmäsose tai -mehu
Kärki
Paista harjoittelukakku ennen kuin korvaat Stevian erikoistilaisuuteen. Stevialla on voimakas makeus, joten vähemmän kuin tavallinen vaihto voi olla riittävä. Testikakun leipominen antaa sinulle myös mahdollisuuden nähdä, onko käytetty Stevia -määrä jättänyt katkeraa jälkimakua. Jos näin on, pienennä korvaamismäärää.
Varoitus
Käytä Steviaa vain resepteissä, joiden paistolämpötila on alle 400 Fahrenheit-astetta, jotta makeutusaine ei hajoa.
Huomaa, että sokeri suorittaa leivonnassa makeuttamisen lisäksi kemiallisia toimintoja, mukaan lukien kevyt, hellä murunen, houkuttelee kosteutta ja antaa kakkuille kullanruskean kuoren. Stevialla ei ole mitään näistä ominaisuuksista, joten ota tämä huomioon korvaaessasi.
