Vehnänalkio, koko vehnän jauhamisen rapea sivutuote, tuo ravintoarvoisen lisäyksen kakkuihin, leipiin ja muihin leipomotuotteisiin. Jos olet keliakia tai haluaa välttää gluteenia, vehnänalkio on no-go. Siitä huolimatta vehnänalkioilla on joitain terveyshyötyjä. Esimerkiksi se on runsaasti B-vitamiineja ja sisältää noin 15 grammaa kuitua 100 grammaa kohti, Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan. Vehnänalkion helpoilla korvaamisilla tulisi yhdistää ravitsemukselliset hyödyt ja samanlaiset kypsennysominaisuudet.
Äänestä kaurasta
Kaurajyvä, valmistettu kauranjyvän ulkokuoresta, on rakenteeltaan ja ravintoarvoiltaan samanlainen kuin vehnänalkio. Raakakauralese koostuu noin 15 prosentista ravintokuidusta. Se on myös runsaasti rautaa, proteiineja ja omega-3-rasvahappoja ja sisältää tärkeitä ravintoaineita, kuten kalsiumia. Leseet sisältävät myös joitain B-vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia ja folaattia. Leivontareseptejä varten kauraleseet ovat helppo korvike vehnänalkioille. Karkea jyvä tarjoaa pienen rypistymisen ja toimii hyvin jauhojen tai leivänmurmien rinnalla.
Siementen tarve
Pellavansiemenet sisältävät enemmän kuitua, kalsiumia, rautaa ja omega-3-rasvahappoja ja vähemmän rasvaa kuin vehnänalkio. Ravitsemuksellisesti tämä tekee pellavansiemenistä erinomaisen vaihtoehdon vehnänalkioille. Jauhettaessa tai muutetuksi pellavajauhoksi se tarjoaa myös samanlaisen konsistenssin. Pellavajauho voi kuitenkin olla vähemmän makea kuin vehnänalkio. Jos teet kakkuja tai vastaavia reseptejä, kokeile lisätä vähän sokeria tasapainottaaksesi makua.
Vehnä on puhdasta
Jos et ole keliakia tai et yritä vähentää gluteenia, vehnänleseet tarjoavat hyödyllisen vaihtoehdon vehnänalkioille. Siinä on erittäin runsaasti ravintokuitua - noin 43 grammaa 100 grammaa annosta kohti. Tämä määrä sisältää myös melkein 60 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta raudan saannista. Ravitsemuksellisista eduistaan huolimatta vehnäleseet ovat myös kuivaavia ja maistuvat yleensä vähemmän houkuttelevilta kuin kauraleseet. Sillä voi puuttua myös vehnänalkioita tai kauraleseitä sitovia ominaisuuksia leivonnassa.
Jauhetut auringonkukansiemenet
Voit käyttää jauhettuja auringonkukansiemeniä samalla tavalla kuin vehnänalkioita - lisätä tekstuuria, proteiinia ja kuituja leipäyn ja muihin leipomotuotteisiin. Auringonkukansiemenet sisältävät paljon vähemmän hiilihydraatteja kuin vehnänalkio, mutta suunnilleen sama määrä proteiinia. Niissä on enemmän rasvoja, joilla voi olla vaikutusta taikinan koostumukseen leivonnassa. Niissä on kuitenkin paljon sydänterveydellisiä monityydyttymättömiä rasvoja.
