Guarkumi on stabilointiainetta ja sakeutusainetta, joka on johdettu Intiasta kotoisin olevasta guar- tai clusterbean-kasvista. Guarkumia käytetään usein gluteenin korvikkeena gluteenittomissa leivonnaisissa, ja sitä löytyy elintarvikkeista, kuten jäätelöstä, vanukasta ja kastikkeesta. Verkkosivustolla Practical Edible sanotaan, että sillä on enemmän sakeuttamisvoimaa kuin maissitärkkelyksellä.
Vaihe 1
Lisää reseptiin käytetyt nestemäärät. Muunna tämä kokonaisuus kvartseiksi; 1 litra vastaa 4 kuppia, 1 kuppi vastaa 16 rkl. ja 1 rkl. vastaa 3 tl. Francesca Berrini, Bob's Red Mill, kirjoittaa, että kuhunkin nestettä sisältävään neljään nesteeseen kuumissa resepteissä, kuten kastikkeessa, käytetään 1 - 3 tl. guarkumia. Käytä 1 tai 2 tl kylmiä reseptejä, kuten salaattikastiketta. per nelj.
Vaihe 2
Sekoita guarkumi huolellisesti minkä tahansa öljyn kanssa, jota vaaditaan salaattikastikereseptiin. Käytännöllisesti syötävät muistiinpanot, tarvitset vain pienen määrän, alle 1/2 tl. per 2 kuppia. Berrini suosittelee tehosekoittimen käyttämistä sekoittamaan nämä kaksi toisiinsa ennen kuin jatkat muihin resepteihin.
Vaihe 3
Kerro reseptin ksantaanikumin määrä 1, 5: lla, jos aiot käyttää korvaavana guarkumia. RecipeTips.com kertoo, että voit käyttää guarkumia ksantaanikumin sijaan, mutta sinun on lisättävä 50 prosenttia enemmän guarkumia kuin ksantaanikumia. Berrinin mukaan ksantaanikumi muodostuu organismista, joka ravitsee soijaa ja maissia, ja että riski maissi- ja soija-allergisille henkilöille on tuntematon. Guarkumin korvaaminen eliminoi tämän riskin.
Kärki
Berrini toteaa, että happamat ruuat, kuten sitruuna, voivat estää guarkumia paksumasta kunnolla.
