Italiassa vuotiaita etikkaa, balsamietikkakäyttöä sisältyy salaattikastikkeisiin. Sitä nautitaan sekä maun että terveyshyötyjen perusteella, mukaan lukien antioksidanttiominaisuudet. Vaikka sen väitettä terveydelle ei ole vielä lääketieteellisesti todistettu, balsamietikkaa on saatavana laajasti ruokakauppojen hyllyiltä.
Kärki
Italiassa perinteisesti valmistetun balsamietikan väitetään olevan terveydellisiä etuja, jotka johtuvat sen aktiivisista aineosista, mukaan lukien polyfenolit, mikroravinteet ja muut bioaktiiviset yhdisteet. Vaikka tutkimukset eivät ole olleet vakuuttavia, balsamietikka- syömisen potentiaalisiin positiivisiin hyötyihin voi kuulua antimikrobisia, antidiabeettisia, antioksidatiivisia, lihavuuden vastaisia ja verenpainetta alentavia vaikutuksia.
Balsamic Etikan terveyshyödyt
Italiasta peräisin oleva balsamietikka - maassa tuotetaan edelleen suurin osa balsamietikkaa - on valmistettu rypäleen puristemehusta (vastajauhettu rypälemehu, jossa on kaikki nahat, siemenet ja varret). Rypälemehu fermentoidaan paksuksi, tummanruskeaksi nesteeksi, jota vanhennetaan sitten vähintään kuukauden ja joskus paljon kauemmin.
Palsamietikka on hiukan makeampaa verrattuna muihin etikkaihin, kuten omenasiideri tai valkoinen etikka. Sitä käytetään yleisesti salaattikastikkeissa, marinadeissa, tiputettu paahdettujen vihannesten päälle tai koristeeksi.
Food Chemistry Journal -lehden huhtikuussa 2017 julkaistussa artikkelissa kuvataan joitain palsami etikan - ja yleensä etikoiden - uskotuista terveyshyödyistä. Etikka sisältää polyfenoleja, mikroravinteita ja muita bioaktiivisia yhdisteitä, mikä johtaa niiden tuottamaan mikrobilääkkeitä, antidiabeettisia, antioksidatiivisia, lihavuuden vastaisia ja verenpainetta alentavia vaikutuksia _Journal-lehden mukaan .
Etikkatuotteen toukokuussa 2014 tekemässä katsauksessa, joka julkaistiin Journal of Food Science -julkaisussa, todettiin etikan lisäpotentiaalia antibakteerisena aktiivisuutena, verenpaineen alentamisena, hapettumisenestoaineena, diabeteksen vaikutusten vähentymisenä, sydän- ja verisuonitautien ehkäisemisenä ja lisääntyneenä voimana liikunnan jälkeen. Jotkut myös uskovat, että etikan kuluttaminen voi auttaa painonpudotuksessa.
Balsamieetikka käyttää
Yllättäen kaikki balsamietikatiet eivät ole samoja. Italiasta peräisin oleva perinteinen balsamietikka on merkitty "Aceto Balsamico Tradizionale" ja siinä on DOP-leima, joka osoittaa, että tuotannon alkuperä ja sijainti (Modena ja Reggio Emilia, Italia) on varmistettu. Tämä on kallista tavaraa, jota on ikätetty vähintään 12 vuotta. Sitä tulisi käyttää säästeliäästi vanhennetun juuston tai tuoreen mozzarellan korostamiseen tai paahdettuihin vihanneksiin.
On olemassa edullisempia - ja vähemmän ikääntyneitä - balsamietikkaa, joitakin valmistetaan myös Italiassa, mutta jotka voivat tulla myös Yhdysvalloista. (Huomaa, että todellisen balsamietikan tulisi sisältää vain yksi aineosa: viinirypäleet). Tätä etikkaa kannattaa sisällyttää salaattikastikkeisiisi tai marinadeihin.
Balsamietikka voidaan leikata myös vihanneksiin ennen kuin ne menevät uuniin paistamaan tai lohen lasiteeksi. Voit myös vähentää sen erittäin paksuksi siirappikastikkeeksi, jotta se kaadetaan lautaselle vaniljajäätelöä.
Toisin kuin valkoista etikkaa, joka toimii kotitalouspuhdistusaineena, balsamietikan käyttö tulisi pitää vain ruoanvalmistuksessa. Se voi lisätä ripauksen makeudesta ruokia, jotka hyötyisivät sen täyteläisestä mausta.
Balsamic etikan terveysriskit
Liian suuren etikan käytöllä voi olla negatiivisia vaikutuksia. Ajankohtaisena sovellutuksena Kansallinen pääomamyrkytyskeskus varoittaa käyttämästä sitä haavojen hoitoon ja toteaa, että se ei ole tehokas estämään monien haavainfektioita aiheuttavien bakteerien kasvua.
Balsamietikan kuluttamisen sivuvaikutuksiin voi sisältyä hampaideemaloosi eroosiota etikkahaposta. Joidenkin mielestä happamat ruuat tai nesteet, kuten etikka, voivat pahentaa hapon palautusjäähdytystä. Jos juot suoraa balsamietikkaa suurina määrinä, kurkusi voi tulehtua ja se voi aiheuttaa vatsakipuja. Toinen liiallisen etikan juomisen sivuvaikutus on, että se voi aiheuttaa pahoinvointia tai pahentaa sitä.
Jos etikkaa roiskuu silmiin, se voi olla erittäin tuskallinen. Ärsytystä ja punoitusta voi tapahtua, samoin kuin sarveiskalvon vaurioita. Jos saat silmä balsamietikkaa, pese silmäsi välittömästi huolellisesti huoneenlämpöisella vedellä.
