Paikallisen fetissin jälkeen kylmän panimon kahvitrendi alkoi vakavasti kesällä 2014 ja laajeni kansainväliseksi kahvilaliikkeeksi. Mutta on edelleen kysyttävää siitä, hyödyttääkö panimoprosessi, johon sisältyy kahvijauhojen liottaminen pitkään kylmässä tai huoneenlämpöisessä vedessä, kuluttajien subjektiivisen makukysymyksen lisäksi.
"Kun markkinat ovat piristyneet, markkinoijat pahoinpistävät kuluttajia pään päältä molemmilta puolilta väittämällä, että tutkimuksen ja teknologisen kehittämisen kylmäjuusto on laadullinen ja joskus perusteeton", sanoo Roast Magazine -lehden Daily Coffee News -toimittaja Nick Brown.
Nämä terveysväitteet sisältävät alhaisemman kofeiini- ja happamuusprosessin, joka johtuu prosessista, joka yksinkertaisesti korvaa säännöllisen haudumisen lämmön ajan myötä.
Joten miten kylmäkeittokahvi toimii?
Menetelmällä luodaan kahvikonsentraatti liottamalla syitä kylmään tai huoneenlämpöiseen veteen 12–24 tunniksi. Suodatettu lopputuote laimennetaan kahdella tai kolmella osalla kuumaa tai kylmää vettä ja maitoa tai meijerikorvaajaa yhdeksi osaksi kahvia. Konsentraattia tai "essentsia" voidaan myös säilyttää jääkaapissa enintään kuusi viikkoa tai jäädyttää pidemmän ajan.
Ei pidä sekoittaa perinteiseen jääkahviin, jossa lämpimästi valmistettu kahvi kaadetaan jään yli. Kylmähaudutettu kahvi on prosessi, jonka mukaan jotkut väittävät pystyvänsä jäljittämään varhaisen historiansa hollantilaisille kauppiaille 1600-luvulla, jotka etsivät tapaa tuottaa kahvia, joka matkusti helposti. Toiset uskovat, että käytäntö alkoi Japanissa tai Keski- ja Etelä-Amerikassa, sanoo DailyCoffeeNews.com.
Kylmämääräisen kahvin terveysväitteet
Kylmävalmisteisten tiivisteiden kahvista on tunnustettu, että se sisältää vähemmän kofeiinia ja vähemmän happea kuin perinteisessä kuumavalmistusmenetelmällä valmistettu kahvi.
Vaatimus # 1: alhaisempi kofeiinipitoisuus
Testissä, joissa käytettiin Starbucksin säännöllistä kahvisekoitusta, kylmäkeittojärjestelmän valmistajan Toddyn palkkaamat tutkijat havaitsivat, että kylmävalmistetussa kahvissa oli 40 milligrammaa kofeiinia 100 grammaa kohden, kun taas myymälässä valmistetussa kahvissa oli 61 milligrammaa kofeiinia.
Kansallisten terveysinstituuttien mukaan suuret määrät kofeiinia voivat johtaa osteoporoosiin tai fibrokystisiin sairauksiin. NIH varoittaa myös liiallisesta kofeiinitasosta raskaana oleville naisille ja lapsille.
Vaatimus # 2: Matala happamuus
Toddy-tutkimuksessa havaittiin myös, että tavallisella kylmällä kahvilla valmistetun kahvin pH oli 6, 31, toisin kuin kuumavalmistetun version 5, 48 pH: lla. (PH-asteikolla alhaisemmat luvut merkitsevät enemmän happoa.)
Happampaa ruokavaliota hyvitetään erilaisilla eduilla, jotka tekisivät kylmävalmistetusta kahvista, jos sen vähähappisuusväittämät ovat totta, vetovoiman terveystietoisille kuluttajille. Joitakin näistä eduista voi olla luun terveyden tukeminen, lihasten tuhlauksen vähentäminen ja verenpaineen ja aivohalvauksien vakavuuden tai esiintyvyyden vähentäminen Journal of Environmental and Public Health -lehden artikkelin mukaan, jonka otsikko on "Alkalinen ruokavalio: Onko todisteita siitä, että alkalinen pH-ruokavalio Hyötyy terveydelle?"
Lisäksi raportissa todettiin, että happaman ruokavalion aiheuttaman kasvuhormonin laskun kääntäminen voi hyödyttää kaikkea sydän- ja verisuoniterveydestä muistiin ja kognitioon.
Mutta onko se tarpeeksi todisteita luopuaksesi kahvinkeittimestäsi?
"Lähes jokainen kuuma- ja kylmävalmistusmenetelmä on erilainen kuin seuraava, käyttämällä erilaisia kahvia, erilaisia suhteita, erilaisia paistoja ja erilaisia reseptejä", Brown toteaa. Lisäksi kylmän haudun vähähappopitoisuusväitteet voidaan yleensä jäljittää Toddyn tilaamaan tutkimukseen, Brown sanoo, eikä tiedeyhteisö ole tutkinut eroa riittävästi.
Väite # 3: Ei vaikuta kolesteroliin
Kunto-asiantuntija Jillian Michaels sijoitti äskettäin Lucky Jack Organic Coffee Co -yhtiöön, joka tekee pullotetusta orgaanisesta kylmävalmisteisesta kahvista infusoidun typen.
NBC: n "Suurimman häviäjän" entinen valmentaja kertoi Forbes.com-julkaisijalle Robin D. Schatzille, että kolesterolihäiriöt ovat yksi syy, jonka vuoksi hän päätti aloittaa liiketoiminnan: "Olen kahvihenkilö. Mutta kahvin kanssa on joitain ongelmia. Esimerkiksi, kahvi on maailman toiseksi korkein suihkutettu sato. Lisäksi kahvin valmistamisella voi olla vaikutusta terveyteesi. Tutkimukset ovat osoittaneet meille kuumalla panemalla kahvilla, jotkut ihmiset voivat nostaa LDL-tasoaan, mikä on myös huono."
Kolesterolin nousu ei kuitenkaan välttämättä rajoitu kuumaan kahviin. Kafestoli ja kahweoli, diterpeeneinä tunnetut kemialliset yhdisteet, ovat luonnollinen osa kahvin öljyjä, mutta ne "nostavat ihmisen kolesterolin ja triglyseridien seerumipitoisuutta ja vaikuttavat myös lievästi vaikuttavan maksasolujen eheyteen". vuoden 1996 paperille, joka esitettiin Royal Society of Medicine -lehdessä.
Kahvin suodattaminen poistaa cafestolin ja kahweolin. Koska kahvi on kuitenkin liukoinen ja kylmä vesi ei liukena kahvia samoin kuin kuumaa vettä - mikä myötävaikuttaa kylmän haudun vähemmän happamaan makuun - on mahdollista, että tietyt yhdisteet eivät huuhtele kahvipylväästä, kun ne valmistetaan kylmällä vedellä.
Tarvitaan lisää tutkimuksia sen selvittämiseksi, poistaako kylmävalmistaminen diterpeenejä vai estääkö niitä, joten saatat haluta suodattaa myös kylmävalmistuksen olemuksen ennen kulutusta, jos sinulla on kolesterolia koskevia huolenaiheita.
Sydänsairaudet, syöpä ja muut
Kahvi on yleensä osoitettu olevan runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa ehkäisemään ikääntymiseen liittyviä vaivoja, kuten sydänsairauksia, Alzheimerin tautia ja syöpää. Vaikka sinulla voi olla muita syitä rakastaa kylmää hautua, mikään ei viittaa siihen, että kylmäprosessin prosessi olisi negatiivinen tai tehostaisi näitä antioksidantteja.
UCLA: n Science and Food mukaan hapetusprosessi tapahtuu nopeammin, kun kahvi valmistetaan kuumana. Hapettuneet kahviöljyt voivat aiheuttaa kahvin maun katkeraa ja hapana, mutta vähentääkö korkea lämpötila myös kahvin antioksidanttietuja, sitä ei ole vielä tutkittu täysin.
Lue juomapakattujen kylmävalmisteiden etiketti
Juomavalmiin (RTD) tuotteet saattavat olla vakautetut hyllyillä tavalla, jolla kotitekoiset juomat eivät ole, Brown sanoo. Hän suosittelee, että kuluttajat pesevät tuotemerkintöjä ainesosista, joita he yleensä välttäisivät muissa juomissa tai jalostetuissa elintarvikkeissa.
"Siellä on valtava ja melko hämmentävä valikoima TTK-tuotteita, ja uusia tulee joka päivä", Brown sanoo. "Kylmän T & K-juoma-segmentti kokonaisuutena on kasvanut vahvana. Olen varma, että kylmähaut, jota tuottavat pääosin kahvipaahtimet, on saanut kolahtaa sellaisesta amerikkalaisesta käsityöliikkeestä."
Markkina tarkkailijat arvostavat TTK-tuotteiden nousua sellaisille yrityksille kuin Portlandissa sijaitseva Stumptown, joka alkoi myydä pakattua kylmää kahvia vuonna 2011.
Sittemmin trendi on osoittanut pysyvän voimansa, kun suurten merkkien kahvimyyjät Starbucks ja Peet ovat yhdessä päivittäistavarakauppiaan Joen kanssa alkamassa. Peet's, joka korvasi perinteisen jääkahvilinjansa kylmällä panimolla kesäkuussa 2015, osti Stumptownin saman vuoden lokakuussa.
Muut mahdolliset edut
Kylmähautomenetelmä näyttäisi myös säästävän muutama penniä sähköä - ja fyysinen prosessi tuottaa suuri kannu kylmää hautua voi polttaa muutaman kalorin. Käytä kahvipaisuja uudelleen puutarhassa tai vartalohieronnan valmistamiseksi, jotta kylmäjuusto olisi ympäri ympäristöystävällisempää valintaa.
Mitä mieltä sinä olet?
Oletko kylmävalmisteisen kahvin fani? Miksi tai miksi ei? Mitä mieltä olet terveysväitteistä tästä uudesta trendistä? Kerro meille kommenteissa!
