Kala on erinomainen proteiinin ja omega-3-rasvahappojen lähde. Amerikkalaiset eivät saa ruokavaliossaan tarpeeksi omega-3-rasvahappoja tai kaloja. Rakastamme kuitenkin paistettuja ruokiamme, joten kun syömme kalaa, on todennäköistä, että se on paistettu. Jos aiot paistaa kalaa, rypsi on yksi parhaimmista öljyistä. Kysymys kuuluu, lisääkö öljy rasvaa vai kaloreita, jotka vähentävät kalojen arvoa, vai aiheuttaako paistaminen omega-3-rasvahappoja, jotka vaikuttavat ruoan terveyteen.
Omega-3-rasvahapot ja rasvat
Rasvoilla on huono maine, mutta tosiasia on, että omega-3-rasvahapot, muodossa monityydyttymättömät rasvat, ovat välttämättömiä terveydellesi. Rasvat auttavat sinua liuottamaan ja käyttämään tiettyjä vitamiineja. Tarvitset rasvahappoja veren hyytymisen säätelemiseksi ja solukalvojen rakentamiseksi sekä lukuisiksi muiksi toimintoiksi. Erityisesti omega-3-rasvahapot vähentävät veressä olevia vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit ovat epästabiileja molekyylejä, jotka muuttavat LDL-kolesterolia, joten se vahingoittaa valtimoiden seiniä, mikä johtaa valtimoiden tukkeutuvan plakin muodostumiseen. Omega-3-rasvahapot vähentävät korkean kolesterolin, korkean verenpaineen, diabeteksen, sepelvaltimo- ja aivohalvauksen riskiä, samoin kuin tulehduksellisia suolistosairauksia, syöpää ja autoimmuunisairauksia, kuten nivelreuma ja lupus.
Rypsiöljy
Rypsiöljystä, serkku-kaali- ja ruusukaalista valmistettu rypsiöljy on yksi terveellisimmistä öljyistä. Se on paljon pienempi kuin useimmat tyydyttyneiden rasvojen öljyt, sellainen rasva, joka lisää huonoa kolesterolia ja edistää sepelvaltimo- ja sydänsairauksia. Kalan tavoin siinä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja ja myös monityydyttymättömiä rasvoja. Monityydyttymättömät rasvat parantavat kolesterolitasoa ja säätelevät verensokeri- ja insuliinitasoja. Myös kalan tavoin rypsiöljy sisältää paljon omega-3-rasvahappoja. Monityydyttymättömät rasvat parantavat kolesterolitasoa ja säätelevät verensokeri- ja insuliinitasoja.
Mahdolliset ongelmat
Kalojen paistaminen rypsiöljyssä aiheuttaa kaksi mahdollista ongelmaa. Ensinnäkin, vaikka rypsiöljyllä on terveydellisiä etuja, se on runsaasti kaloreita, joten se on terveellistä vain pieninä määrinä. Toiseksi kaikilla öljyillä, mukaan lukien rypsiöljy, on lämpötila, jossa öljy alkaa polttaa. Rapsiöljyssä olevat omega-3-rasvahapot voivat alkaa palaa noin 400 astetta F. Kun omega-3-rasvahapot hajoavat, ne hapettuvat transrasvahapoiksi, rasvamuotoksi, joka alentaa hyvää kolesterolia ja nostaa huonoa kolesterolia. Keittäminen korkeassa lämpötilassa vaikuttaa öljyn makuun ja vähentää ravitsemuksellisia etuja. Savu sisältää myös myrkyllistä yhdistettä, joka voi vaikuttaa syöpäriskeihin, vuoden 2001 tutkimuksen mukaan, joka on julkaistu lehdessä "Food of Food Protection".
Käyttää
Imeytyneen öljymäärän minimoimiseksi älä paista kaloja syvällä. Ihmiset usein taikinaa tai leipää kalat ennen paistamista. Paistaminen ja taikina lisää hiilihydraatteja ja lisää öljyn imeytymistä paistamisen aikana. Jos kamppailet jo painon kanssa, ylimääräiset kalorit vähentävät terveysarvoa merkittävästi. Jos kypsentää kalaa, mikä tarkoittaa kypsennystä erittäin korkeassa lämpötilassa pienellä määrällä öljyä, vähennät öljymäärää ja hapetat myös joitakin omega-3-rasvahappoja. Jos paistat kaloja pienessä määrin öljyä keittämällä hieman alhaisemmassa lämpötilassa, säästät enemmän omega-3-rasvahappoja. Frank Sacks Harvardin kansanterveyskoulusta kertoo, että paistamisen jälkeen kaloissa on edelleen ehjät omega-3-rasvahapot. Joten vaikka huolellisesti paistettu kala on edelleen terveellistä, saat suurimman hyödyn leipomalla sitä.
