Munakoiso itsenäisenä ruokana ei reagoi hyvin jäätymiseen. Huokoisella, sienimäisellä lihalla yhdistettynä luonnollisiin tanniineihin pääset väistämättä sulattetukseen mushylliseen kasvisaineeseen, jolla on katkeruutta, joka ohittaa sen vivahteisen maun. Mutta valmistetut munakoisaruoat, kuten baba ghanoush, kykenevät käsittelemään sitä. Baba ghanoushissa oleva sitruunamehu neutraloi tanniinin katkeruutta ja säilyttää värin. Koska sillä on jo soseistettu tai sosetettu konsistenssi, et havaitse muutosta sen rakenteessa sulatuksen jälkeen. Baba Ghanoushin suodattaminen ennen sen jäädyttämistä auttaa minimoimaan jääkiteiden muodostumisen.
Vaihe 1
Anna baba ghanoush: n jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jos se on lämmin. Sekoita baba ghanoushia useita kertoja jäähtyäksesi nopeammin.
Vaihe 2
Lusikka baba ghanoush verkkosuodattimeksi tai seulaksi, joka on vuorattu kahdella tai kolmella kerroksella juustoa. Aseta siivilä kulhon päälle ja aseta se jääkaappiin.
Vaihe 3
Jäähdytä baba ghanoush, kunnes se on kylmä koko ajan, tai noin 30 minuutin ajan. Siirrä Baba Ghanoush raskaan pakastinpussiin.
Vaihe 4
Purista pakastimesta niin paljon ilmaa kuin mahdollista ja sulje se. Aseta pussi arkkialustalle tai levylle ja tasoita se mahdollisimman tasaiseksi. Aseta pannu tai lautanen pakastimeen.
Vaihe 5
Jäähdytä baba ghanoush, kunnes se on jäätynyt koko ajan - 45 minuutista tuntiin. Poista astia pakastimesta ja merkitse päivämäärä pussiin. Säilytä baba ghanoush enintään kolme kuukautta pakastimessa.
Tarvitsemasi asiat
-
cheesecloth
Verkkosuodatin tai seula
Raskaat pakastinpussit
Kärki
Jotta sulattaisi Baba Ghanoush ja säilyttäisi paras konsistenssi, aseta se huoneenlämpötilaan noin 15 minuutiksi tai kunnes voit hajottaa sen käsin. Anna sitten Baba Ghanoush -valmisteen sulatuksen lopettaa juustokankaalla vuoratussa suodattimessa jääkiteiden jättämän veden tyhjentämiseksi.
