Vuodesta 2005 Harvardin yliopiston tutkijat ovat osoittaneet, että sekä terveet että sydänkohtauksen saaneet miehet ovat vähentäneet sydänriskiään syömällä pähkinöitä säännöllisesti. Korvaamalla vähemmän terveellisiä välipaloja pähkinöillä, joissa on runsaasti mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja ja kuitua, se alentaa kolesterolia. Pähkinöiden Omega-3-rasvat estävät epäsäännöllisiä sydämen rytmejä, ja arginiinirikkaat voivat parantaa verisuonten toimintaa. Pähkinöissä on voimakasta antioksidanttia E-vitamiinia torjumaan vapaita radikaaleja. Kysymys kuuluu, sovelletaanko samoja etuja, jos ostat paahdettuja pähkinöitä verrattuna paahdettuihin pähkinöihin?
Tiettyjen pähkinöiden paahtaminen ja lämpökäsittely
Paahdetut pähkinät saattavat olla herkullisempia kuin paahtamattomat, mutta kannattaa ehkä harkita joidenkin tietyntyyppisten tuotteiden ostamista niiden raakamuodoissa seuraavan markkinointimatkan sijaan. Raaka- ja jalostettujen pistaasipähkinöiden, mantelien, maapähkinöiden ja tahinan tai seesamin siementen kemiallinen analyysi julkaistaan maatalous- ja elintarvikekemian lehdessä vuonna 2008. Tutkimuksen tulokset paljastavat lipidien hapettumisen indikaattorien lisääntymisen paahdettujen ja lämpökäsiteltyjen pähkinöiden yhteydessä. verrattuna raa'isiin. Lämpökäsiteltyjen pähkinöiden tulokset osoittavat myös transrasvojen lisääntymistä, erään tyyppistä rasvaa, jonka American Heart Association suosittelee poistamaan ruokavaliosta sen haitallisten terveysvaikutusten vuoksi.
Cashew-paahtaminen lisää niiden antioksidanttiaktiivisuutta
Jotkut pähkinät, kuten cashewit, haluat ostaa paahdettuina. "Journal of Agricultural and Food Chemistry" julkaisi Kanadan Newfoundlandin Memorial Universityn tutkimuksen paahdettujen cashew-hamppujen antioksidanttisesta vaikutuksesta toukokuussa 2011. Tulokset osoittavat indikaattorien antioksidanttien imeytyvyyden ja puhdistuskyvyn lisääntymisen, mikä johtaa näiden pähkinöiden happiradikaalien vähentämisvoiman lisääntymiseen. Lisäksi fenoliyhdisteissä ja flavonoideissa, korkeammissa antioksidantteissa, on korkeampi saanto niissä kalasissa, jotka on paahdettu lämpötilassa 130 astetta 33 minuuttia tai vähemmän.
Lämpökäsitellyt maapähkinät ovat parempia kuin raa'at
Vaikka lämpökäsittely muuttaa maapähkinöiden antioksidanttikoostumusta, paahdetut tai keitetyt maapähkinät voivat silti olla parempi valinta sinulle, koska niiden antioksidanttivaikutus säilyy ja joissain tapauksissa paranee käsittelyn jälkeen. Syyskuussa 2010 "Ihmisravinnoksi tarkoitettuja kasvinsuojeluaineita" esitetään tuloksia tutkimuksesta, jossa Georgian yliopiston tutkijat havaitsivat, että antioksidanttivaikutus lisääntyy eniten maapähkinöiden paahtamalla öljyyn verrattuna niiden kuivaan paahtamiseen ja että raa'issa maapähkinöissä oli vähiten antioksidantteja. Eräästä toisesta vuonna 2007 julkaistusta "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -tutkimuksesta käy ilmi, että kiehuvissa maapähkinöissä verrattuna kuivaan tai öljyyn paahdettuihin maapähkinöihin oli merkittävästi korkein flavonoidien ja polyfenolien pitoisuus, mikä viittaa siihen, että lämpökäsitellyt maapähkinät ovat parempia kuin raakalajike.
Mantelit ovat paremmin raakaa
Toisaalta, haluat ehkä valita raa'at mantelit. Maaliskuussa 2011 "Journal of Food Science" paljastaa, että yli 140 celsiusasteessa paahdetut mantelit voivat vahingoittaa niiden solurakenteita ja heikentää niiden laatua, mikä tekee niistä alttiimpia vapauttamaan öljyä varastoinnin aikana. Mantelien paistaminen yli 130 celsiusastetta edistää akryyliamidin muodostumista, tuotetta, jolla on yhteyksiä syöpään. Toisessa "Journal of Food Science" -julkaisussa vuonna 2007 tehdyssä tutkimuksessa muodostuneen akryyliamidin määrä kasvaa, kun mantelien väri tummenee paahtaessaan. Mantelien viljelyalueesta riippuen vuonna 2005 julkaistussa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -artikkelissa todetaan, että Euroopasta peräisin olevilla lajikkeilla on vähemmän akryyliamidin muodostumismahdollisuuksia kuin Yhdysvalloissa, koska eurooppalaisten mantelien asparagiinitasot ovat paljon alhaisemmat.
Varoitus mutterin kulutuksesta
Pähkinäallergia on nykyään yksi yleisimmistä ruokaherkkyyksistä. Kuten minkä tahansa uuden hoidon aloittaminen, ota ensin yhteyttä lääkäriisi selvittääksesi mahdolliset pähkinäallergian mahdollisuudet, ennen kuin jatkat pähkinöiden syömistä säännöllisesti. Pähkinät eivät ole vain proteiinin ja kuidun lähteitä, vaan myös rasvan lähde, joten kysy kehostasi ja sairaushistoriastasi riippuen ravitsemusterapeutin neuvoja siitä, kuinka paljon sinun pitäisi kuluttaa päivässä. American Heart Association ehdottaa, että korkeintaan 7 prosenttia päivittäisestä rasvan saannistasi tulee tyydyttyneistä rasvoista, joita on myös pähkinöissä yhdessä tyydyttymättömien rasvojen kanssa.
