Parhaat kokit osaavat lisätä oikean kosketuksen aromiaineilla. Kestää vain vähän kokeilua oppiaksesi, että kuivatut yrtit ja mausteet eivät ole aina vaihdettavissa keskenään. Jopa ne, jotka näyttävät samanlaisilta purkissa, voivat tarjota hienovaraisia tai huomattavasti erilaisia kokemuksia makuhermoistasi. Vaihdot ovat silti toisinaan välttämättömiä, joten se auttaa tietämään, mitkä yrtit tai mausteet voivat toimia muille.
Korianteri
Korianteri on peräisin korianterikasvien siemenistä, mutta niiden maku on hyvin erilainen. Sitä voidaan ostaa kokonaisina siemeninä tai esiohjelmana ja sitä käytetään ruoanlaittoon vain jauhetussa muodossa. Sillä on hiukan sitrusmainen tuoksu ja sitä löytyy ruokia ympäri maailmaa. Kurkuma, sahrami ja kardemumma eivät ole hyviä korvikkeita korianterille.
Kurkuma
Kurkuma on melko yleinen intialaisissa ruuissa ja sitä käytetään pääasiassa voimakkaan keltaisen värinsä, ei sen maun, joka on erittäin lempeä, vuoksi. Se on suhteellisen vaihdettavissa erittäin kalliin maustesahramin kanssa vain väritarkoituksiin. Voit käyttää sinappijauhetta myös kurkuman sijasta. Se on jauhemaista.
Sahrami
Käytetään pääasiassa kultaisen värinsä vuoksi, sahrami on maailman kallein mauste. Se tulee crocus sativus -kukan leimauksesta, jota kutsutaan sahramilankaksi. Sahramin jäljitelmä on runsas jauhemuodossa, koska sahramin käsittely on vaikeaa ja siitä aiheutuvat korkeat kustannukset. Kurkuma on hyvä korvaus väreille, mutta ei aromille.
Kardemumma
Tämä siemenkakkumauste löytyy usein leivonnaisista yhdistettynä kaneliin tai muskottipähkinään. Itse asiassa samanlaisia osia muskottipähkinää ja kanelia voidaan käyttää kardemumman paikassa. Kardemummaa ei ole lueteltu korianterin, kurkuman tai sahramin hyväksi korvikkeeksi. Kardemumma alkaa siemeninä, jotka on pakattu palkoihin, jotka on poistettava. Esijala kardemuman siemenet ovat vähemmän aromit kuin palkoihin ostetut.
