Infrapunasäte on mikroaaltouuneissa käytettävä sähkömagneettisen säteilyn tyyppi. Koska infrapunalämpö tunkeutuu ja sekoittaa ruokamolekyylejä sen sijaan, että lämmittäisi ympäröivää aluetta, ruoka kokkii nopeasti. Tämä ominaisuus antoi mikroaaltouuneille suuren suosion etenkin Pohjois-Amerikassa. Infrapunalämpö voi kuitenkin muuttaa ruoka-aineosia, joilla voi olla haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen ja turvallisuuteen.
Hapettunut maidon kolesteroli
Kaikki eläinten ja ihmisten maito sisältää rasvahappoja ja luonnollista tai luonnollista kolesterolia - ei hapettunutta kolesterolia, mikä lisää sydänsairauksien riskiä. Maidon kuumentaminen keittämällä, pastöroimalla tai levittämällä infrapunalämpöä mikroaaltouunin läpi muuttaa maidon rasvahappo- ja kolesterolikoostumusta. "Pakistan Journal of Nutrition" -lehden vuonna 2005 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että infrapuna lämpökäsitelty tai mikroaaltouuni sisältävä maito sisältää korkeimmat kolesterolin hapettumistuotteet verrattuna keitettyyn tai pastöroituun maitoon. Yksi näistä sivutuotteista on 7-ketokolesteroli, tunnettu myrkyllinen karsinogeeni, jota löytyy ihmisen valtimon plaktoista.
B12-vitamiinin hajoaminen
Eläinperäiset ruokatuotteet, kuten liha ja maitotuotteet, ovat erinomaisia B12-vitamiinin lähteitä. Infrapuna lämpö tuhoaa B12-vitamiinia. Tutkimuksessa, joka julkaistiin "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -numerossa 1998, kerrotaan, että infrapunalämpö tai mikroaaltouunilämmitys aiheuttaa B12-vitamiinin menetystä. Infrapunalämmön vaikutuksen määrittämiseksi B12-vitamiinin hajoamiseen tutkijat kuumensivat raakaa naudanlihaa, sianlihaa ja maitoa mikroaaltouunissa ja löysivät B12-vitamiinin menetykset 30–40 prosenttia. Muodostuneet B12-vitamiinijohdannaiset olivat lisäksi biologisesti passiivisia, koska ne eivät pystyneet tukemaan B12-vitamiinista riippuvan mikro-organismin kasvua.
Glukosinolaatin menetys
Glukosinolaatti on syöpää estävä kasviaine, jota löytyy kaaliperheen vihanneksista, mukaan lukien parsakaali. Vuoden 2009 lehdessä "Journal of Zhejiang University Science" julkaistiin tutkimus, jonka mukaan parsakaalin keittäminen mikroaaltouunissa johtaa suurimpaan glukosinolaattihäviöön: 60 prosenttia - verrattuna vastaavasti 55 prosenttiin, 54 prosenttiin ja 41 prosenttiin sekoitettuna. paistettu, sekoitettu paistettu ja keitetty ja keitetty parsakaali.
Bakteeritulehdus
Bakteerit kukoistavat lauhkeissa, kuumissa ja kylmissä olosuhteissa. Mikroaaltojen infrapunalämpöä on käytetty yleisesti keittämään ja lämmittämään eläinperäisiä ruokia, kuten lihaa, äyriäisiä, munia ja siipikarjaa, joissa voi olla bakteereja, jotka saattavat selviytyä kypsennysprosessista, mikä lisää ruoasta johtuvien sairauksien riskiä.
Vinkkejä ja varotoimia
Ruoasta johtuvan sairauden riskin minimoimiseksi älä keitä kokonaisia lihoja, kuten paahtoja ja siipikarjaa, mikroaaltouunissa, koska se tuottaa epätasaista infrapunalämpöä. Kuumenna jäljellä olevat ruuat 165 asteeseen tai 74 asteeseen. Keitä ruoka huolellisesti. Kuumenna maitoa mahdollisuuksien mukaan kiukaan päällä olevalla polttimella eikä mikroaaltouunilla kolesterolin ja rasvahappojen muuttumisen estämiseksi. Kypsennä tai lämmitä vihanneksia höyryttämällä takan päällä eikä mikroaaltouunilla, koska vihannesten höyryttäminen johtaa pienimpiin ravinnehäviöihin.
