Juurikasviksena porkkanat pysyvät tuoreina pidempään kuin monet muut vihannekset. Mutta joskus et pääse heidän luokseen ennen kuin ne ovat pehmeitä ja kumisia, joten voit kokeilla porkkanoiden jäädyttämistä. Vaikka valkaisu ennen jäädyttämistä on paras tapa, voit jäädyttää ajoittumattomat porkkanat.
Yksinkertainen menetelmä porkkanoiden pakastamiseksi
Voisit vain ottaa joitain porkkanoita, toppeja ja kaikki ja kiinnittää ne pakastimeen - bam, jäädytetyt porkkanat. Mutta kun sulatat ne käyttämään suosikkireseptejäsi, niillä ei todennäköisesti ole yhtä hyvää makua ja rakennetta kuin jos pakastaisit ne kunnolla.
Yleisesti suositeltava menetelmä useimpien vihannesten pakastamiseksi on ensin vilauttaa ne - tai upottaa ne muutaman minuutin kiehuvaan veteen pottiin - sitten jäähdyttää ne jäähauteessa, kuivata ja pakata ne ilmatiiviisiin astioihin. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan tämä auttaa säilyttämään tuoreiden vihannesten värin, maun ja rakenteen vähentämällä entsyymien vaikutusta. Se viivästää myös ravinteiden menetystä, jota voi tapahtua myös jäätyessä, ja kosteuttaa lian ja bakteerien pintoja.
Valkaisu on kuitenkin prosessi, jota kaikki eivät halua käydä läpi, ja se on OK. Oikeiden astioiden pitäminen on kuitenkin erityisen tärkeää. Tyhjiötiivisteiden säilytysastiat, joiden avulla voit poistaa ilman pumpun kautta, ovat paras vaihtoehto, mutta ne voivat maksaa melko penniäkään. Raskaat pakastinlaukut voivat toimia lähes yhtä hyvin, jos poistat manuaalisesti niin paljon ilmaa kuin mahdollista.
Pese ja kuivaa porkkanat huolellisesti, viipaloi, noppaa tai leikkaa ne haluamallasi tavalla. Ajattele, kuinka käytät niitä - keittoihin, viipaloituihin tai kuutioituihin porkkanoihin mahtuu lasku, mutta sekoitusperunoille kannattaa ehkä julienned tulitikkuja. Jos käytät niitä moniin tarkoituksiin, säilytä erilaiset palat erillisissä astioissa.
Muutamia jäädyttämistä koskevia usein kysyttyjä kysymyksiä
Saatat olla yllättynyt kuullessasi, että pakastetut vihannekset ovat yhtä ravitsevia kuin tuoreet - ja joskus enemmänkin. Vihannekset menettävät ravintoaineet, kun ne altistuvat ilmalle ja valolle, joten niiden jäädyttäminen tuoreuden huipulla voi säilyttää ravintoaineet, jotka menetetään, kun tuotteet istuvat myymälän hyllyillä tai jääkaapissa yläpuolellaan. Ja et voi voittaa kätevyyttä ottaa tuoreet vihannekset käsissäsi - jopa ne, jotka ovat sesongin ulkopuolella - milloin haluat.
Pakasteet, joita pidetään jatkuvasti jäätymislämpötiloissa, kestävät loputtomiin, mutta se ei tarkoita, että ne säilyttävät laadunsa. Kotiruoanlaitoksen kansallisen keskuksen mukaan pakastettuja vihanneksia on parasta käyttää kahdeksan - 12 kuukauden kuluessa jäädyttämisestä, vaikkakin aikaisemmin on parempi.
Ohjaamattomilla jäädytetyillä vihanneksilla voi olla vielä pienempi aikaikkuna, jolloin ne säilyttävät laadunsa. Pidä kirjaa merkitsemällä astiat selvästi päivämäärällä, ennen kuin ne popping pakastimeen.
Saatat nauttia rapeista porkkanoista salaatissa, mutta sulatetut raa'at porkkanat eivät todennäköisesti ole parhaita kyseiseen käyttöön. Valmistunut tai ei, vihannesten rakenne muuttuu, kun ne jäädytetään. Pakastetut vihannekset ovat parasta keitetyille ruokia, kuten keittoja, muhennoita ja sekoitusperunoita. Jotkut jäädytetyt vihannekset voidaan jopa paahtaa hyvillä tuloksilla.
Raaka-porkkanat eivät sisällä elintarvikkeiden kautta leviävän sairauden riskiä kuin monet muut elintarvikkeet, kuten raaka kana; raa'an kasviksen syöminen aiheuttaa kuitenkin huomattavan riskin. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan lähes 50 prosenttia elintarvikkeista leviävistä sairauksista johtuu tuoretuotteissa esiintyvistä bakteereista.
Jäädyttäminen inaktivoi vihannesten bakteerit, hiivat ja homeet, mutta se ei tuhoa niitä, raportoi USDA. Sulatuksen jälkeen mikrobit voivat taas aktivoitua ja lisääntyä suotuisissa olosuhteissa. Siksi pilaantumattomien porkkanoiden jäädyttäminen ei korvaa niiden pesua perusteellisesti.
