Kemistit valmistavat natriumbisulfiittia yhdistämällä rikkihappoa ja ruokasuolaa. Valmistajat käyttävät tätä ainetta elintarvikkeiden säilöntäaineena, joten löydät sen luetteloon monissa elintarvikemerkinnöissä. Valitettavasti natriumbisulfiitti ja siihen liittyvä yhdiste - natriummetabisulfiitti - voivat aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia.
Kärki
Monien mielestä natriumbisulfiitti on vaaratonta, mutta tällä lisäaineella voi olla odottamattomia vaikutuksia. Journal of Food Composition and Analysis -lehden elokuussa 2015 ilmestyneen lehden kirjoittajat havaitsivat, että natriumbisulfiitti alentaa riisin tiamiinipitoisuutta.
: Säilöntäaineiden haitalliset vaikutukset elintarvikkeissa
Natriumbisulfiitin edut
Puhdistusaineena natriumbisulfiitti voi auttaa puhdistamaan myrkyllisen jäteveden. Esimerkiksi Estuarine-, Coastal and Shelf Science -yrityksen helmikuussa 2017 julkaistun lehden kirjoittajat käyttivät klooria tappamaan haitallisia bakteereja jätevesissä. Sitten ne neutraloivat tämän lisäyksen natriumbisulfiitillä estämään klooria saastuttamasta vedenjakelua.
Säilöntäaineena valmistajat lisäävät sulfiitteja kuten natriumbisulfiittia vähentämään bakteerien ja sienten kasvua. Tämä lisäys estää ruskistumisen ja rajoittaa pilaantumista PLOS Onen lokakuun 2017 numerossa esitellyn artikkelin mukaan.
Vesiviljelyalan työntekijät käyttävät myös natriumbisulfiittia. Esimerkiksi lehdessä Journal of Food Science lokakuussa 2013 julkaistun selvityksen kirjoittajat osoittivat, kuinka natriumbisulfiitti paransi huomattavasti merenelävien ulkonäköä. Kemiallisista tuotteista samenfileet olivat vähemmän keltaisia ja kirkkaampia.
Valmistajat käsittelevät katkarapuja usein samalla tavoin, biologisen tutkimuksen tammikuun 2018 numeron lehden mukaan . Ensinnäkin työntekijät kiinni ja tappavat katkaravut. Sitten ne päällystetään heille natriumbisulfiitilla valkaisuaineena. Lopuksi ne jäädyttävät katkarapujen mustaantumisen estämiseksi.
: 20 pelottavaa kuulostavaa elintarvikelisäainetta, jotka ovat todella vaarattomia
Natriumbisulfiitin vaarat
Natriumbisulfiitin monista eduista voi tulla hinta. Allergisten reaktioiden sarjan jälkeen Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto kielsi sulfiitit, kuten natriumbisulfiitti, tuoreista ruuista. Silti monet viljelijät jatkavat näiden elintarvikelisäaineiden käyttöä. Esimerkiksi Meat Science -lehden helmikuussa 2012 ilmestyneen raportin kirjoittajat havaitsivat laittomat sulfititasot noin viidessä prosentissa lihanäytteistä.
Sulfiitit voivat aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten vatsakipuja, ripulia, nokkosihottumaa, matalaa verenpainetta ja jopa hengenvaarallista anafylaksiaa, selitetään talvikatsauksen 2012 julkaisussa Gastroenterology and Hepatology from Bed to Bench . 3–10 prosentilla ihmisistä, joilla on astma, on sulfiittiherkkyys. Tällaiset ihmiset ovat vielä alttiimpia sulfiittien monille sivuvaikutuksille.
Yonsein lääketieteellisen lehden maaliskuussa 2014 julkaistun artikkelin kirjoittajat tutkivat 26 sulfiittiherkkää henkilöä ja jakoivat reaktionsa kahteen luokkaan: astma tai ihottuma. He huomauttivat, että astmareaktio voi tapahtua nopeammin ja pienempään määrään sulfiittia. Se aiheutti todennäköisemmin myös sairaalahoitoa.
Tutkijat tutkivat myös sulfiittiherkkyyden taustalla olevia mekanismeja. He ehdottivat, että geneettisellä taipumuksella - sulfiittioksidaasin puutos - voisi olla tärkeä rooli.
Natriummetabisulfiitti elintarvikkeissa
Natriummetabisulfiitti on osoittautunut vielä ongelmallisemmaksi. Kun valmistajat laittavat metabisulfiittia ruokaan, ne saattavat altistaa teidät suurelle riskille. Se vahingoittaa sukuelimiä, ainakin eläimillä, joulukuussa 2015 julkaistun International Journal of Reproductive Biomedicine -lehden artikkelin mukaan. Tutkijat osoittivat, että natriummetabisulfiitti vähensi testosteronin tuotantoa ja rottien sperman määrää.
Se voi myös vaurioittaa keskushermostoa. Kokeellisen neurobiologian maaliskuussa 2013 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että natriummetabisulfiitti aiheutti muistin menetyksen rotilla. Mielenkiintoista kyllä, nämä tutkijat osoittivat myös, että kurkuma-aineen tehoaine - kurkumiini - esti natriummetabisulfiitin haitalliset vaikutukset.
: Kurkuman ottamisen riskit ja edut
Kuten jotkut muutkin aineet, natriummetabisulfiitti aiheuttaa ihoreaktion haavoittuvilla ihmisillä. Marraskuussa 2012 ilmestyneen Contact Dermatitis -lehden kirjoittajat arvioivat useita tuhansia ihmisiä ja havaitsivat, että melkein viidellä prosentilla ihmistä oli negatiivinen ihoreaktio natriummetabisulfiittiin.
