Juustoa on valikoituja makulajikkeita, joissa on erilaisia proteiini- ja rasva-määriä, ja siinä on vähän hiilihydraatteja. Juuston pilkkominen sisältää näiden makroravinteiden hajottamisen molekyyleiksi, jotka ovat riittävän pieniä suolistasi imeytymistä varten. Prosessi tapahtuu suun ja ohutsuolen välillä maksan, sappirakon ja haiman avulla.
proteiini
Juuston proteiini koostuu pitkistä aminohappoketjuista, jotka on liitetty toisiinsa ja taitettu kolmiulotteiseen rakenteeseen. Juustoproteiinin pilkkominen alkaa mahalaukun happamassa ympäristössä, missä mahaneste denaturoi tai avautuu proteiinin pitkäksi juosteeksi. Ruoansulatusentsyymi pepsiini, joka vapautuu vatsan vuoraamista soluista, leikkaa sitten nauhan pienempiin proteiinipalasiin. Kun nämä siirtyvät vatsasta ohutsuoleen, haima erittää ylimääräisiä entsyymejä sulamaan proteiinipalat yksittäisiksi aminohapoiksi. Ohutsuolen solut absorboivat juuston pilkkomisesta vapautuneet aminohapot kuljettamiseen maksaan ja lihaskudokseen.
rasva
Juusto tarjoaa ruokavaliollesi vaihtelevat määrät maitorasvaa, pääasiassa triglyseridien muodossa. Triglyseridit koostuvat kolmesta rasvahappoketjusta, jotka on kiinnitetty glyserolirunkoon, ja juuston rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä. Toisin sanoen juuston rasvahapot sisältävät runsaasti vetyatomeja, jotka ovat sitoutuneet hiilihappoihin, jotka muodostavat rasvahappoketjun, mikä johtaa huoneenlämpötilassa kiinteään tyyppiseen rasvaan. Kuluttamasi juuston rasva sulattaa suurimman osan sulatuksestaan, kun se kulkeutuu vatsasi läpi ohutsuoleen. Tässä maksan syntetisoima ja sappirakon säilytämä ja erittelemä sappiaine, sekoittuu rasvan kanssa, jolloin se on vesiliukoinen. Kun tämä tapahtuu, haiman erittämä ruuansulatuksellinen entsyymi lipaasi leikkaa juuston triglyseridit glyseroliksi ja yksittäisiksi rasvahapoiksi. Nämä komponentit ovat nyt riittävän pieniä imeytymistä varten ohutsuolessa.
Hiilihydraatti
Juustojen pieni määrä hiilihydraatteja esiintyy pääasiassa sokereina, kuten laktoosi, sakkaroosi ja maltoosi. Nämä sokerit ovat disakkarideja tai kahden monosakkaridin yksikköjä, jotka on liitetty toisiinsa. Juustosakkaridien hajoaminen tapahtuu ohutsuolessa, jossa solut erittävät spesifisiä entsyymejä hajottamaan jokaisen disakkaridin sen komponenttimonosakkarideiksi ennen imeytymistä.
näkökohdat
Juusto sisältää makroravinteiden lisäksi vitamiineja ja mineraaleja. Nämä ravinteet eivät kuitenkaan tarvitse mitään sulamista, koska ne ovat jo riittävän pieniä suolistosolujen imeytymistä varten. Ruokavaliokomponentti, josta puuttuu juustoa, on kuitu, joka, vaikka se ei sula, sulauttaa ruoansulatuksesi. Liiallisen juuston kuluttaminen ilman ylimääräisiä ravintokuituja voi johtaa ummetukseen.
