Jauheliha on eräänlainen lihavalmiste, jonka melkein kaikki tuntevat: Se on mitä teet lihapullien, hampurilaisten, chilin ja muiden erityyppisten ruokien valmistukseen. Se on tarpeeksi helppoa löytää tämä liha mistä tahansa supermarketista tai lihakaupasta. Olipa se terveellistä sinulle, johtuu sen rasva-proteiini-suhteesta. Onneksi paras osa jauhetusta naudanlihasta on se, että voit luoda oman ruokavalion parhaiten vastaavan.
Kärki
Jauhettu naudanliha on erinomainen proteiinin, B-vitamiinien ja raudan lähde. Hyvän terveyden vuoksi valitse 95 prosenttia vähärasvaisia jauhelihaversioita rajoittaaksesi rasvan ja tyydyttyneiden rasvojen saantia.
Jauheliha: Hyvä vai huono?
Jauhelihalla on usein huono maine verrattuna muihin naudanlihan paloihin. Monet ihmiset yhdistävät minkä tahansa tyyppisen jauhetun naudanlihan jäljellä oleviin lihatuotteisiin, mikä tarkoittaa, että voit saada tästä tuotteesta erilaisia toivottavia tai ei-toivottuja leikkauksia. Suurimman osan ihmisistä jauhetun naudanlihan pahin osa on sen rasvapitoisuus.
Haluatko lihasi olevan rasvaista vai ei, riippuu mieltymyksistäsi ja ruokavaliosta. Eläinrasvoja tulisi kuitenkin kuluttaa maltillisesti. Punaisesta lihasta tehdyt ruoat, kuten jauhettu naudanliha, sisältävät tyydyttynyttä rasvaa, joka voi nostaa kolesterolia ja olla haittaa sydämellesi, jos syöt liikaa siitä. American Heart Associationin mukaan sinun tulisi rajoittaa tyydyttyneiden rasvojen kulutus noin 13 grammaan päivässä.
Jauhetun naudanlihan rasva- ja proteiinipitoisuus voi vaihdella huomattavasti. Suurin osa jauhetusta naudanlihasta on aina proteiinia (vähärasvaista lihaa). Sen rasvapitoisuus voi myös vaihdella niinkin pienestä kuin viidestä prosentista jopa 30 prosenttiin. Tämä valtava ero on osa syytä jauhetulla naudanlihalla niin huono maine. Voi olla vaikea tietää, mitä saat, kun ostat tämän tuotteen.
Jauhelihavalkuaisen proteiini
Koska jauhetun naudanlihan sisältö voi vaihdella, sinun on tarkasteltava rasva-proteiini-suhdetta ymmärtääksesi mitä saat. Rasva tuo esiin maun, mutta jos olet suuri lihan fani tai noudatat runsaasti proteiineja sisältävää ruokavaliota, sinun tulee kuluttaa rasvaista lihaa maltillisesti sen korkean tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden vuoksi.
Monia erityyppisiä jauhettuja naudanlihoja on helposti saatavana supermarketeista. Jotkut lihakaupat antavat sinun myös luoda omia jauhelihatuotteita myymälässä myös antamalla sinun valita haluamasi lihapalat. Ihmiset, jotka haluavat vähemmän jauhettua naudanlihaa tyydyttyneitä rasvoja ja vähemmän kaloreita, saattavat valita pääasiassa vähärasvaisen lihan. Esimerkki tästä on jauhettua naudanlihaa, jossa on 95 prosenttia vähärasvaista lihaa ja 5 prosenttia rasvaa, joista 100 grammaa on:
- 21, 4 grammaa proteiinia: 43 prosenttia päiväarvosta (DV)
- 5 grammaa rasvaa: 8 prosenttia DV: stä (melkein puolet tästä, tai noin 2, 3 grammaa, on tyydyttynyttä rasvaa)
- 137 kaloria
Sitä vastoin joku rasvapitoista ruokavaliota käyttävä voi valita jauhettua naudanlihaa, jossa on 70 prosenttia vähärasvaista lihaa ja 30 prosenttia rasvaa, joista 100 grammaa sisältää:
- 14, 3 grammaa proteiinia: 29 prosenttia DV: stä
- 30 grammaa rasvaa: 46 prosenttia DV: stä (yli kolmasosa tästä, tai noin 11, 3 grammaa, on tyydyttynyttä rasvaa)
- 332 kaloria
Keskimääräinen jauhetun naudanlihan tyyppi, joka on lueteltu USDA: n ravintoarvotiedoilla, on jossain 5–30 prosenttia rasvaa, ja jokainen 100 gramman annos tuottaa:
- 17, 4 grammaa proteiinia: 35 prosenttia DV: stä
- 17, 1 grammaa rasvaa: 26 prosenttia DV: stä (6, 8 grammaa tyydyttyneestä rasvasta)
- 288 kaloria
Jauhettu naudanliha on myös hyvä B-vitamiinien ja useimpien mineraalien lähde, mukaan lukien rauta, fosfori, kalium, seleeni ja sinkki. Näiden ravintoaineiden määrät vaihtelevat jauhetun naudanlihan proteiini- ja rasvapitoisuuksien mukaan. Joissakin jauhettuissa naudanlihoissa on enemmän ravinteita, jotka sisältävät enemmän proteiinia ja vähemmän rasvapitoisuutta.
Haittapuolia jauhelihan syömiselle
Laiha jauheliha, jossa on 95 prosenttia proteiinia ja 5 prosenttia rasvaa, sisältää eniten ravintoaineita ja vähiten tyydyttyneitä rasvoja. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna tämä on ehdottomasti paras käytettävissä oleva jauhettu naudanliha. Koska tyyppi jauhettua naudanlihaa on niin vähän rasvaa, sitä on helppo ylikypsätä eikä se ole niin maukas kuin muut lajikkeet.
Tämä tarkoittaa, että terveydellisistä eduistaan huolimatta vain yksi prosentti myynnistä johtuu tämän tyyppisestä terveellisestä jauhetusta naudanlihasta. Vain 18 prosenttia myynnistä koostuu jauhelihasta, joka on valmistettu proteiineista 90–95 prosenttia ja rasvasta 5–10 prosenttia. Valitettavasti fattier-jauhelihalajit ovat suosittuja kuluttajien keskuudessa, mikä on selvästi yksi syy siihen, miksi ihmiset ajattelevat, että jauheliha on sinulle haittaa.
Kun ostat esivalmistettua jauhettua naudanlihaa, saatat kuluttaa useita eläimiä. Tämä käytäntö tarkoittaa, että ristikontaminaatio voi tapahtua helpommin, mikä lisää bakteerien, kuten Salmonellan, Listerian ja Shewanellan, aiheuttamien ruokaperäisten sairauksien todennäköisyyttä .
Onneksi monia tauteja aiheuttavia bakteereja voidaan torjua keittämällä jauhettua naudanlihaa huolellisesti, kunnes se on tehty hyvin, ja valitsemalla terveellisessä ympäristössä kasvatetuista eläimistä valmistettu liha. Luonnolliset antimikrobiset strategiat, joissa käytetään tiettyjä yrttien ja mausteiden syötäviä eteerisiä öljyjä, kuten timjamiöljyä, voivat myös olla hyödyllisiä näiden bakteerien torjunnassa. Vuoden 2015 tutkimus Journal of Food Processing and Preservation -lehdessä osoitti, että nämä öljyt voivat jopa lisätä muita hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten antioksidantteja, jauhelihallesi.
Päällys jauhelihasta
Punaisen lihan ja muiden eläintuotteiden tiedetään sisältävän tyydyttyneitä rasvoja, joista tiedetään olevan haittaa terveydelle. Korean lehdestä Food Science of Animal Resources -lehden vuoden 2016 tutkimuksen mukaan voimakkaasti marmoroidut rasvat eivät kuitenkaan ole samoja kuin muut eläinrasvat.
Itse asiassa erittäin marmoroidussa naudanlihassa, kuten Wagyun tai Hanwoo-naudanlihassa, on suuria määriä monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoa. Tällaisista lähteistä peräisin oleva korkearasvainen naudanliha voi olla hyvä sydän- ja verisuonisi terveydelle, toisin kuin joissakin muissa lihaissa, koska ne sisältävät runsaasti sydämelle terveitä rasvoja.
Vuoden 2015 tutkimus Journal of Meat Science osoitti myös, että rintakehästä valmistettu jauhettu naudanliha on sinulle parempi kuin monen tyyppinen naudanliha. Kuten Wagyu ja Hanwoo, rintakehässä on runsaasti sydämelle terveellisiä rasvoja ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja.
