Kahdesta aminohaposta, alaniinista ja histadiinista koostuva molekyyli, karnosiini on ei-välttämätön dipeptidi, jota esiintyy pääasiassa eläinten lihaksissa ja aivoissa. Karnosiini toimii kehossa antioksidanttina, suojaten soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Karnosiini voi olla erityisen hyödyllinen diabeetikoille suojaamalla proteiiniglykaation aiheuttamilta vaurioilta, mikä on tärkeä tekijä diabetekseen liittyvissä komplikaatioissa, kuten munuaisten ja hermojen vaurioissa.
Vähärasvaista naudanlihaa
Elintarvikekemian kirjoittajien mukaan karnosiini mitataan prosentuaalisena osuutena kosteasta kudoksesta, ja naudanliha sisältää 0, 15 - 0, 35 prosenttia karnosiinia tai 0, 13 - 0, 3 grammaa 3 unssia kohti. Vaikka naudanliha voi olla hyvä karnosiinilähde, se on myös epäterveellisten tyydyttyneiden rasvojen lähde. Saadaksesi karnosiinin hyödyt ilman rasvaa, valitse naudanlihan vähäpaloiset leikkeet kuten silmukan pyöreä, ylhäältä tai pohjasta pyöreä.
Kala karnosiinilla
Kalat ovat myös karnosiinin lähde, vaikka niiden määrä vaihtelee kalatyypin mukaan. Esimerkiksi keltaevätonnikala sisältää 0, 005 prosenttia karnosiinia tai 0, 009 grammaa 6 unssin annosta kohden, kun taas ankeriassa on 0, 05 prosenttia tai 0, 09 grammaa 6 unssia annosta kohti. Skipjack, miekkakala ja chum-lohi sisältävät myös pienen määrän karnosiinia. Kala on vähärasvainen ja hyvä proteiinilähde, joten se lisää terveellisesti terveellisesti.
Karnosiini kanassa
Kana on myös karnosiinin lähde, mutta se ei ole yhtä hyvä lähde kuin naudanliha, ja sen osuus elintarvikekemian mukaan on 0, 01 - 0, 1 prosenttia kosteassa kudoksessa, joka on 0, 01 grammaa - 0, 1 grammaa 4 unssin annosta kohti. Hyvän terveyden suhteen haluat syödä kevyempiä kananpaloja. Kananrinta on hyvä valinta, ja sen rasvapitoisuus on jopa alhaisempi kuin naudanlihan vähiten leikatut palat.
Entä kasvissyöjät?
Se, kuinka paljon lihaa syöt, vaikuttaa karnosiinitasoihisi. Tutkimuksessa, joka julkaistiin vuonna 2007 lehdessä The Federation of American Societies for Experimental Biology, kasvissyöjillä on noin 50 prosenttia vähemmän karnosiinia lihaksessaan kuin lihansyöjillä. Vaikka karnosiini saattaa tarjota joitain terveyshyötyjä, tarvitaan lisää tutkimusta, ja sinun ei pitäisi alkaa kasaamaan lautaselle pihviä, kalaa ja kanaa, ennen kuin kaikki todisteet ovat saatavilla.
