Kemialliset lisäaineet säilyttävät säilyvyysajan vähentämällä tai eliminoimalla mikro-organismien kasvua, jotka aiheuttavat ruoan rappeutumista. Nämä lisätyt kemikaalit ovat kiistanalaisia, koska joillakin saattaa olla haitallinen vaikutus terveyteesi. Tuoreempien, kokonaisten elintarvikkeiden syöminen voi olla turvallinen vaihtoehto näiden elintarvikkeiden jalostuksessa käytettyjen kemiallisten lisäaineiden välttämiseksi.
Nitriitit ja nitraatit
Nitriitit ja nitraatit ovat tehokkaita mikrobilääkkeitä, jotka suojaavat botulismibakteerilta; niiden tiedetään kuitenkin olevan terveydelle vaarallisia. Linus Pauling -instituutin tohtori Richard Scanlanin mukaan nitriitit reagoivat ruuansulatuksessa olevien tiettyjen aminohappojen kanssa aiheuttaen nitrosamiinien muodostumista, aineita, joiden tiedetään aiheuttavan syöpää. Natriumnitraatti, jota käytetään värin stabiloijana, metaboloituu hitaasti nitriiteiksi. Tietyt tuotemerkit tuotteita, jotka yleensä sisältävät nitriittejä ja nitraatteja, ovat pekonia, suolattua lihaa, tupakkatuotteita ja hot dogia.
Sulfiitit ja rikkidioksidi
Sulfiitit ja rikkidioksidi ovat molemmat mikrobilääkkeitä, joita käytetään pääasiassa säilöntäaineina. Sulfiitteja esiintyy pääasiassa kuivattuissa hedelmissä ja punaviinissä, ja joskus tietyissä hedelmämehujen merkeissä. Rikkidioksidia käytetään monissa elintarvikkeissa. Tämä yhdiste hidastaa lipidiksi kutsuttujen rasvojen hapettumista. Suihkuttamalla vastakorjattuihin hedelmiin ja vihanneksiin se pysäyttää luonnollisen kypsymisprosessin. Nämä kaksi yhdistettä voivat aiheuttaa allergisen reaktion tietyillä henkilöillä, ja se on tunnettu allergeeni monille astmaatikoille.
Alginaatti, propyleeniglykolialganaatti
Alginaatti on luonnonmukaisesti johdettu merilevän tai merilevän yhdiste, ja sitä käytetään sakeutusaineena ja vaahtonistabilisaattorina. Propeeniglykolialginaatti on kuitenkin kemiallisesti muunnettu aine, joka käyttää algiinia sakeuttamaan korkeamman happopitoisuuden omaavia ruokia, kuten olutta, virvoitusjuomia ja salaattikastikkeita. Alginaattia käytetään maitotuotteissa, kuten jäätelössä, juustossa, raejuustossa ja jogurtissa.
aspartaami
Tätä yhdistettä tulisi välttää, yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mukaan. Aspartaami on aminohappojen ja metanolin yhdistelmä. Tämä kemiallinen yhdiste voi aiheuttaa syöpää ja muita terveyteen liittyviä ongelmia, vaikkakin tarvitaan intensiivisempiä tutkimuksia yhteyden vahvistamiseksi. Keinotekoisena makeutusaineena käytettyä aspartaamia käytetään ruokavaliovalmisteissa sokerin sijasta, ja sitä käytetään pääasiassa virvoitusjuomissa ja juomasekoituksissa sekä monissa vähäkalorisissa jalostetuissa tuoreissa ja jäädytetyissä jälkiruokissa.
