On monia syitä, miksi ihmiset voivat harkita gluteenitonta ruokavaliota tai harkita vehnätuotteiden poistamista tavallisesta ateriaohjelmastaan. Kaksi gluteenia ja vehnää sisältäviä peruselintarvikkeita ovat leipä ja viljatuotteet, mutta tämä ei tarkoita, että ne on poistettava ruokavaliosta kokonaan.
Keliakia ja vehnäallergia
Sellaisen keliakian, vehnäallergian tai muun kuin celiakialueen gluteeniherkkyyden suositeltu hoito on gluteeniton ruokavalio. Tämä ruokavalio saattaa vaatia vehnätuotteiden poistamista, koska gluteeni on proteiini, jota löytyy vehnästä.
Celiakia on autoimmuunisairaus, joka saa kehon immuunijärjestelmän hyökkäämään, jos se havaitsee gluteiinin, proteiinin, jota löytyy monista ruokia. Sitä esiintyy pääasiassa vehnässä, ohrassa ja ruisissa - ja siksi näistä jyvistä valmistetuissa leipäissä ja viljoissa. Tämä tila on elinikäinen häiriö, joka koskee yhtä sadasta amerikkalaisesta, joista 80 prosentilla ei ole virallista diagnoosia.
Mayo-klinikan mukaan vehnäallergialle on ominaista vehnä koskeva allerginen reaktio, joka voi ilmaantua vehnätuotteiden kulutuksen jälkeen, mutta se voi myös esiintyä harvinaisissa tapauksissa vehnäjauhojen hengittämisen seurauksena. Vehnä esiintyy useammassa tuotteessa kuin luuletkaan, mutta tämä ei tee mahdotonta välttää.
Celiakia ja vehnäallergia sekoitetaan usein toisiinsa, mutta ne ovat erilaisia - yksi on autoimmuunisairaus ja toinen allergia. Hoito on kuitenkin hyvin samanlainen: elinikäistä gluteenitonta ja vehnättömää ruokavaliota suositellaan. Tämä on tosiasiallisesti paljon saavutettavissa kuin aluksi näyttää, etenkin erityisesti gluteenittomien ruokien saatavuuden kasvaessa.
Varoitus
Gluteeniton ruokavalio on täysin vapaa vehnästä, mutta vehnättömät ruuat voivat silti sisältää gluteenia. Siksi, jos sinulla on vehnäallergia, on turvallista käyttää gluteenittomia tuotteita, mutta jos sinulla on keliakia tai vastaava gluteenitietoisuus, "vehnävapaiksi" merkityt tuotteet eivät ehkä ole sopivia. Katso varmuutta aina ainesosien etiketistä.
Vilja ilman gluteenia tai vehnää
Monet viljat valmistetaan vehnästä ja gluteenista. Mutta osittain siitä syystä, kuinka yleinen keliakia ja vehnän intoleranssi ovat muuttuneet, monet tuotemerkit ovat ottaneet käyttöön gluteenittomien viljojen tuotannon.
Ne voivat vaihdella hedelmä müslistä suklaalla päällystettyihin viljoihin. Rajoitetun ruokavalion ei tarvitse saatavana olevan lajikkeen ollessa tylsää.
Erityisesti gluteenittomien tai vehnättömien viljojen lisäksi on myös tiettyjä gluteenittomista jyvistä valmistettuja viljoja, joita voidaan käyttää gluteeni- tai vehnävapaassa ruokavaliossa. Näitä jyviä ovat:
- Maissi
- Riisi
- Hirssi
- Durra
Näistä jyvistä valmistettujen viljojen tulisi olla tarkoituksenmukaisia gluteenittomien pitoisuuksiensa vuoksi, mutta koska ne on ehkä jalostettu laitoksessa, joka myös jalostaa vehnää, sinun on aina tarkistettava ainesosaluettelot ennen ostamista.
Kärki
Vehnävapaa leipä
Vehnävapaa leipä on sen luomisessa ja tuotannossa hieman monimutkaisempi kuin vehnätön vilja. Kuten Food Science and Technology -lehden joulukuussa 2017 julkaistussa artikkelissa todetaan, vehnän proteiini - gluteeni - on liima, joka pitää leipää yhdessä ja ylläpitää sen ulkomuotoa ja muotoa. Joten vehnättömää leipää ei voida tuottaa massatuotantona kuten muita leipiä.
Vehnättömän leivän tuotannossa on kuitenkin tapahtunut paljon kehitystä prosessin virtaviivaistamiseksi ja näiden tuotteiden saatavuuden lisäämiseksi gluteenittomien tuotteiden kasvavan kysynnän ansiosta.
Tämä tarkoittaa, että saatavilla on paljon vehnä- ja gluteenitonta leipää. Esimerkiksi Genius Leipä tuottaa erilaisia leipiä (ruskea, valkoinen ja kaneli-rusina, mainitakseni vain muutama), jotka ovat täysin vehnä- ja gluteenittomia, ja yrityksen mukaan maku maistuu aivan kuin alkuperäinen tuote.
On myös mahdollisuus leipoa vehnätöntä leipää itse käyttämällä monia käytettävissä olevista vehnättömistä jauhoista. Colorado State University Extension -asiantuntijoiden mukaan vehnättömiin jauhoihin, joita voit käyttää leivottaessa omia gluteenittomia leipiä, kuuluu:
- lakastumaton kukka
- Arrowjuuri
- ruskea riisi
- Tattari (nimestään huolimatta tattari on itse asiassa raparperi)
- kookospähkinä
- Chia
- Maissi
- Mutteri
- Peruna
Ja on monia muita. Valinnoista ei ole pulaa, jos päätät leipoa oman gluteeniton tai vehnätön leipä, mutta jos tämä ei ole jotain mitä sinulla on aikaa tai jonka mielestäsi pystyt tekemään, niin ainesosat kaupasta ostettujen leipätuotteiden etiketissä jotka ilmoittavat sisältävänsä vehnää, ovat:
- bulgur
- Viljauutetta
- Einkorn
- Emmer
- jauho
- gluteenia
- seitan
- tabbouleh
- Mannasuurimot
- Triticum
Turvallisin vaihtoehto on ostaa valmistajalta, joka erityisesti kehittää vehnävapaita tai gluteenittomia tuotteita, koska tämän pitäisi poistaa epäilykset. Celiac Disease -säätiö tarjoaa hyödyllisen resurssin täydellisen luettelon muodossa gluteeni- ja vehnävapaista yrityksistä, joita voit tutkia ja ostaa tarvittaessa.
Kärki
Huomaa: Gluteenittomia tai vehnättömiä tuotteita tarjoavien yritysten ainesosia ja prosessointimenetelmiä päivitetään usein, joten on tärkeää tarkistaa aina ainesosat ja valmistajan tiedot ostaessaan ruokia vehnättömäksi tai gluteenittomaksi ruokavalioksi.
Gluteeniton jyvät ja muut ruuat
Kaurapuuro: Suurin osa keliakiasta kärsivistä ihmisistä voi kuluttaa kauraa ilman ongelmia. Kaura sisältää proteiiniaveniinia, joka on samanlainen kuin gluteeni, mutta joka ei yleensä aiheuta reaktiota.
Kaura- ja gluteeni- tai vehnätoleranssin todellinen ongelma johtuu mahdollisuudesta ristikontaminaatioon vehnällä, ohralla tai ruisilla. Jos kauran kulutuksen seurauksena ilmenee ongelmia, se voi johtua tehtaasta, jossa ne valmistettiin, toisin kuin itse kauran kanssa.
Gluteenittomia jyviä, siemeniä ja vihanneksia ovat:
- agar
- Manteli
- lakastumaton kukka
- Tattari
- karrageeni
- Kassava (maniokki)
- Kastanja
- Maissi
- Pellava / pellavansiemen
- Gram jauho (besan)
- Hamppu
- humala
- maissi
- Hirssi / bajra
- Sinappi
- polenta
- Peruna
- Palkokasvit (herneet, pavut, linssit)
- Kvinoa
- Riisi
- Salvia
- Seesami
- Durra
- Soija
- Tapioka
- Teff
- Urd / urid / urad -jauhot
Muut tuotteet, joita kuvataan jyvinä tai siemeninä, eivät ehkä sovellu niille, jotka eivät voi käyttää vehnää tai gluteenia. Tarkista aina etiketti ollaksesi varma.
Ruis ei ole gluteeniton, ellei pakkauksessa ole erikseen ilmoitettu. Se sisältää secaliinia, gluteeniproteiinia. Rukissa ei kuitenkaan ole vehnää; sen vuoksi ne, joilla on vehnäallergia, voivat ehkä syödä ruisleipää. Mutta sitä ei pitäisi syödä sellaisten ihmisten keskuudessa, jotka kärsivät keliakiasta. On tärkeää ymmärtää erot ennen ruokavalion tekemistä.
Varoitus
Jos sinulla on huolenaiheita vehnäallergian ja keliakiasta esiintyvistä eroista, jotka saattavat koskea sinua, ota yhteys terveydenhuollon ammattihenkilöön neuvoa varten.
