Mononatriumglutamaatti (MSG) on kiinalaiseen ruokaan liittyvä lisäaine, jota käytetään kaikissa välipalatuotteista salaattikastikkeisiin. MSG: n yhdistys kiinalaiseen ruokaan tietyillä oireilla johti nimeen "kiinalainen ravintolaoireyhtymä" 1960-luvulla. MSG: llä ja sykeellä ei ole selkeää yhteyttä.
Mikä MSG on?
MSG on glutamiinihapon aminohapon natriumsuola, jota esiintyy monissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa. Käyminen voi muuttaa glutamiinihapon MSG: ksi, joten käyneet ruuat, kuten juusto, jogurtti, soijakastike ja suolatut lihat, sisältävät MSG: tä luonnollisesti. Japanilaisen professorin vuonna 1908 löytämä merileväliemessä ainesosaa on nyt käytetty valmistamaan mietoista ruokia suolaisista ja suolaisista ruuista vielä herkullisempia yli 100 vuoden ajan.
Kokonaisissa elintarvikkeissa oleva glutamaatti ja MSG: n pakkauksessa oleva glutamaatti ovat erottumattomia toisistaan, ja elimistö metaboloi ne molemmat samalla tavalla. Keskimääräinen ihminen syö päivittäin noin 13 grammaa glutamaattia, josta vain noin 4 prosenttia on peräisin MSG: stä.
Se on yleinen amerikkalaisissa välipalatuotteissa, jotka voivat selittää sen korrelaation ihmisillä tietyillä metabolisen oireyhtymän markkereilla, elokuun 2016 kirjallisuuskatsauksen mukaan International Journal of Food Properties . Vaikka jotkut ihmiset näyttävät olevan herkkiä MSG: lle, tutkijat eivät ole kyenneet tunnistamaan selvästi MSG: lle herkkiä henkilöitä lisäaineen tutkimuksessaan, FDA: n mukaan.
Onko MSG turvallinen?
FDA katsoo, että MSG on turvallinen kulutukseen. Tutkijat eivät ole kyenneet luomaan vakuuttavaa tieteellistä yhteyttä "MSG-oirekompleksin" ja MSG-annoksen välille, mikä viittaa siihen, että rodun puolueellisuudet voivat vaikuttaa reaktioon.
Columbian yliopiston tutkimuslehdessä vuonna 2017 julkaistava artikkeli, jonka otsikko on "Rasistinen pieni hattu: MSG: n keskustelu ja amerikkalainen kulttuuri", tutkii MSG: n historiaa ja keskustelee Kiinan vastaisen rasismin perinnöstä Yhdysvalloissa ja sen vaikutuksesta siihen, miten amerikkalaiset ajattelevat lisäaine.
Se voi johtua MSG: stä tai "Rasistinen pieni hattu" - "epävarmuudet muista etnisistä ryhmistä", oireet, jotka vaihtelevat "hot dog -päänsärkystä" sydämesi punnittamiseen syömisen jälkeen, voivat varmasti olla huolestuttavia. MedlinePlusin mukaan oireita ovat:
- Päänsärkyä tai lihaskipua
- Liiallinen kasvojen hikoilu, punoitus tai punoitus
- Suun palaminen tai tunnottomuus
- Turvotus tai painetta tunne kasvoissa
- Rintakiput ja takykardia (syke yli 100 lyöntiä minuutissa)
Jos jokin näistä oireista jatkuu tai jos sinulla on rintakipuja, huimausta, huimausta, kurkun turvotusta tai hengitysvaikeuksia, ota heti yhteys lääkäriin.
Ruoat, jotka aiheuttavat sydämentykytys
Ihmisten, jotka uskovat olevansa herkkiä MSG: lle, tulisi lukea ainesosaluettelot huolellisesti. Suolaa löytyy luonnollisesti joistakin ainesosista: hiivauutteesta, soijauuteesta, merileväsalaateista ja -liemeistä, kasviproteiinista, proteiini-isolaatista ja tomaateista. Kiinan ruuan MSG-reaktio, joka ei ilmesty maissisirun tai pizzan nauttimisen jälkeen, ei välttämättä ole reaktio MSG: hen. Ota yhteys terveydenhuollon tarjoajaasi, jos et ole varma, mikä on järkyttävien oireiden syy.
