Karitsan maksa ja vasikan maksa, jota kutsutaan myös vasikanmaksa, ovat molemmat ravintoainepitoisia proteiinilähteitä, joissa on suhteellisen vähän rasvaa. Vaikka lampaanmaksa on makuisempaa lievempää kuin vasikan maksa, sitä voidaan keittää samalla tavalla, yleensä kypsennettynä. Vasikkamaksalla on hiukan makeampi maku kuin lampaanmaksalla, vaikka molemmat ovat hedelmällisyyden suhteen samat.
Kalorit ja proteiini
Sekä lampaan- että vasikkamaksassa on samanlaisia kaloreita ja makroravinteita 3 unssin tarjoamisessa. Lampaanmaksan annos on 118 kaloria, kun taas vasikan maksa on 119 kaloria. Karitsanmaksassa on 17, 3 grammaa proteiinia, kun taas vasikkamaksassa on 17 grammaa proteiinia. Kumpikaan ei sisällä ravintokuitua. Tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan aikuiset naiset tarvitsevat 46 grammaa proteiinia päivässä, kun taas aikuiset miehet tarvitsevat 56 grammaa proteiinia.
Rasva ja kolesteroli
3 unssin lampaanmaksan annos sisältää 4, 3 grammaa kokonaisrasvaa ja vasikan maksassa 4, 1 grammaa kokonaisrasvaa samankokoista annosta varten. Molemmissa tapauksissa suurin osa rasvasta on tyydyttyneitä rasvoja. Karitsanmaksassa on 314 milligrammaa kolesterolia 3 unssia kohti, kun taas vasikkamaksassa on 284 milligrammaa. American Heart Association suosittelee, että tyydyttyneet rasvat muodostavat 7 prosenttia tai vähemmän päivittäisestä kaloriannostasi. Jos kyseessä on 2000 kalori päivässä, se tarkoittaa enintään 16 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä. AHA suosittelee, että päivittäisen kolesterolin saanti rajoitetaan enintään 300 milligrammaan tai alle 200 milligrammaan niille, joilla on korkea kolesterolitaso tai joilla on ollut sydänsairauksia.
Korkea rauta
Molemmat maksatyypit ovat hyvä raudan lähde. Rautaa pidetään välttämättömänä mineraalina, koska sitä tarvitaan verisolujen luomiseen. Se auttaa tuottamaan kehossa useita proteiineja, mukaan lukien hemoglobiini ja myoglobiini, jotka kuljettavat happea ja kuljettavat sitä koko järjestelmäsi. Suositeltava raudan saanti on 8 milligrammaa yli 51-vuotiaille aikuisille naisille ja kaikille aikuisille miehille. Alle 50-vuotiaille naisille suositus on 18 milligrammaa. Karitsan maksa sisältää hiukan enemmän rautaa annosta kohden, 6, 25 milligrammaa 3 unssin annosta kohden. Vasikkamaksassa puolestaan on 5, 44 milligrammaa rautaa samankokoista annosta kohti.
A-vitamiinipitoisuus
Maksa on erinomainen A-vitamiinin lähde. A-vitamiini on välttämätöntä hyvän näkökyvyn saavuttamiseksi ja suojaa kehon soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, joita syntyy kehon hajottaessa ruokaa. Vapaat radikaalit voivat aiheuttaa sairauksia, kuten osteoporoosia ja syöpää. Suositeltu A-vitamiinin ruokavalio on 700–1300 mikrogrammaa kaikille aikuisille. Yksi 3 unssin annos kumpaakin maksaa antaa reilusti yli 100 prosenttia RDA: sta kaikille aikuisille. Koska siinä on niin paljon A-vitamiinia, liiallinen kulutus voi johtaa A-vitamiinin toksisuuteen, jonka oireita ovat pahoinvointi, päänsärky, ihon ärsytys, nivel- ja luukipu, kooma ja mahdollisesti kuolema.
