Mitä enemmän mustikoita tutkitaan, sitä enemmän voimme nähdä, että heillä on hyvää ravintoa tarjota. Mustikka sisältää merkittäviä määriä antosyanadiinia, antioksidanttiyhdisteitä, jotka tuottavat bluesia, violetteja ja punaisia hedelmissä ja vihanneksissa. Mustikka sisältää ellagiinihappoa, joka on toinen fytokemikaali, joka suojaa soluja vaurioilta. Mustikat ovat hyvä C-, E-vitamiinin, mangaanin ja kuidun lähde. Vaccinum (perheen latinalainen nimi) -ryhmä, johon kuuluvat mustikat ja karpalot, voi auttaa estämään virtsatieinfektioita ja syöpää. Vuonna 1999 NIH hyväksyi tutkimuksen, joka osoitti mustikoiden olevan tehokkaita vähentämään ikän vaikutuksia hermokudokseen.
Tuoreet kokonaiset mustikat
Kesällä mustikat ovat tuoreita ja suhteellisen edullisia. Tuoreiden mustikoiden syöminen tarjoaa kuitua, vesipitoisuutta ja enemmän C-vitamiinia ja kaliumia kuin säilötyt marjat. Vähemmän 90 kaloria kohden kupillia tuoreet mustikat ovat hyvä vähäkalorinen välipala tai lisä viljatuotteisiin, leipäihin ja salaatteihin. Niillä on matala glykeeminen indeksi verrattuna useimpiin hedelmiin. Tuoreet mustikat ovat myös loistava välipala lapsille, koska ne ovat makeita, pieniä ja kannettavia, ja niiden valmistelu ei edellytä muuta kuin hyvää pesua. Koska ne sisältävät runsaasti pektiiniä (monimutkaisia hiilihydraatteja ja luonnollista sakeutusainetta), mustikat ovat erinomaisia hilloihin, hyytelöihin ja kastikkeisiin.
Jäädytetyt mustikat
Kuivatut mustikat
Kuivatut mustikat ovat melko kalliita, mutta painonsa arvoa ravitsemuksellista kultaa, jotka ovat erinomainen kuitulähde, monimutkaiset hiilihydraatit ja antioksidantit. Kuivatut marjat ovat hienoja retkeilyyn ja retkeilyyn, ja niitä voidaan käyttää granuloissa, biscotissa ja kuumissa viljoissa tai kantaa vain reppussa nopeaa ja terveellistä välipalaa varten. Vaikka jäädyttäminen voi tuhota jonkin verran vitamiinipitoisuutta, kuivaaminen tekee myös niin, käytännöllisesti katsoen eliminoi suurin osa C- ja E-vitamiinista, mutta keskittää mineraalit, kuten kalsium ja kuidut, ottamalla melkein kaiken veden pois. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että mustikoiden korkeasti arvioidut antioksidanttiominaisuudet säilyvät pitkälti useimmissa kuivatusmenetelmissä. Ja vaikka minkä tahansa muodossa olevilla villimarjoilla voi olla ravintoarvoista hieman korkeampia arvoja, tavanomaisesti viljellyissä marjoissa on edelleen enemmän antioksidantteja, kuitua ja monia vitamiineja ja mineraaleja kuin muissa hedelmissä.
