Kun seuraavan kerran avaat tonnikalaastian, joka odottaa terveellistä salaattia tai voileipiä, ajattele uudelleen. Saatat olla yllättynyt siitä, mikä tuo tonnikala sisältää. Vaikka tonnikala tarjoaa terveellisiä omega-3-rasvahappoja sekä vitamiineja ja mineraaleja, tonnikalasäilykkeesi voivat sisältää myös elohopeaa, liikaa natriumia, histamiineja ja bakteereja.
elohopea
Tonnikalasäilykkeet sisältävät elohopeaa, raskasta metallia, joka voi olla myrkyllinen pieninä annoksina. Tonnikala ui vesissä, jotka sisältävät suuria määriä metyylielohopeaa - ainetta, joka voi heikentää hermostoa, etenkin sikiöillä, imeväisillä ja pienillä lapsilla. Ympäristönsuojeluviraston ja elintarvike- ja lääkeviraston mukaan valkotonnikala-tonnikalassa on korkeampi elohopeapitoisuus kuin vaaleassa tonnikalassa. Kaksi virastoa suosittelivat yhteisessä kuluttajaneuvonnassa valkotonnikalan rajoittamista enintään 6 unssiin. viikossa. New Jerseyn Piscatawayn Rutgers-yliopiston tutkijat päättelivät tämän huolen aliarvioinnin perusteella, että valkotonnikalan elohopeapitoisuudet ovat saattaneet aliarvioida. Heidän tutkimuksensa julkaistiin marraskuussa 2004 julkaisussa "Environmental Research".
natrium
Natrium on ihmisen elämälle välttämätön mineraali. Suurena määränä nautittu natrium voi kuitenkin nostaa verenpainetta ja aivohalvauksen riskiä. Tonnikala sisältää natriumia, ja moniin tonnikalasäilykkeisiin on lisätty natriumia. Jos syöt tonnikalasäilykkeitä, valitse tuote, jolla on vähän natriumia tai ei lisättyä suolaa.
Bakteerikontaminaatio
Kuten muutkin elintarvikkeet, on olemassa vaara, että tonnikalasäilykkeet voivat olla saastuneita patologisilla bakteereilla, kuten Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni ja Escherichia coli, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja jopa kuoleman. Oireita voivat olla ripuli, oksentelu ja vatsakrampit 4–36 tunnin kuluttua nielemisestä. Kesäkuussa 2010 Tri-Union Seafoods, merikanan emoyritys, muistutti 1 105 tapausta valkoisesta tonnikalasta, joka oli pakattu vesikalastukseen. FDA: n mukaan tonnikala vedettiin markkinoille mahdollisten patologisten kontaminaatioiden vuoksi, jotka johtuvat purkkien tiivisteiden ja tölkkien saumoista.
histamiini
Histamiini-myrkytystä, jota kutsutaan myös scombroid-myrkytykseksi, voi esiintyä, jos tonnikalasäilykkeitä ei käsitellä kunnolla sen avaamisen jälkeen. Histamiini muodostuu, kun vapaa aminohappohistidiini ja tonnikalalle ominaiset bakteerit ovat vuorovaikutuksessa. Kun tölkki avataan, tonnikala tulee syödä kahden tunnin sisällä tai jäähdyttää. Hongkongin erityishallintoalueen elintarviketurvallisuuskeskus antoi ohjeen histamiinimyrkytyksistä, ja Yhdysvalloissa tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset ovat tarkastelleet histamiinimyrkytyksiä tuoreessa tonnikalassa. FDA: n raporttien mukaan histamiinimyrkytykset ovat vähentyneet alkuperäisten raporttien jälkeen.
