Kuten kaikki palkokasvit, punaiset munuaispavut ovat ravitsevaa korkeaproteiinista ruokaa, jolla on monia terveyshyötyjä, jotka liittyvät sen tarjoamiin vitamiineihin, mineraaleihin ja kuituihin. Kuitenkin, jos sitä ei kypsennetä, niin vähän kuin neljä tai viisi munuaispavua voi laukaista vakavan myrkyllisyyden oireita ja aiheuttaa ruuansulatuksia.
Ovatko munuaisten pavut myrkyllisiä?
Munuais pavut, lajin Phaseolus vulgaris L. lajit, sisältävät suuria määriä valkuaisyhdistettä, nimeltään lektiini, kuten todettiin pienessä tutkimuksessa, jossa oli 20 nuorta aikuista urosrottia joulukuun 2017 numerossa Toxicology Reports . Tämä aine suorittaa erilaisia tehtäviä sekä kasveissa että eläimissä, mutta jotkut lektiinityypit, kuten papuissa esiintyvä fytohemagglutiniini (PHA), voivat olla korkeille tasoille myrkyllisiä.
FDA: n "Bad Bug Book": n mukaan punaisissa munuaispavuissa on korkein fytohemagglutiniinipitoisuus (PHA) muihin paputyyppeihin verrattuna. Suolestasi ruoansulatusentsyymit eivät pysty hajottamaan PHA: ta, joten se kulkee ehjänä ruuansulatuksesi läpi. Tämän avulla se voi sitoutua tiettyihin hiilihydraateihin, mikä aiheuttaa muutoksia ruuansulatuksesi imukykyisiin, eritys- ja suojatoimintoihin.
Toksikologiaraporteissa esitellyssä tutkimuksessa todettiin, että korkeat PHA-määrät voivat vahingoittaa suoliseinää ja vaikuttaa sisäelimiin, kuten ohutsuoleen, haimaan, maksaan ja kateenkorvaan. Lisäksi se voi vaikuttaa immuunijärjestelmään.
Punaisista munuaispavuista johtuva sairaus liittyy raa'iden papujen syömiseen, mukaan lukien tuoreet, liotetut tai itäneet muodot. Munuaispavut voivat myös olla myrkyllisiä, jos niitä käytetään jauhoina tai syödään vähäisen jalostuksen jälkeen, kuten höyrytettyjä, kuivattuja tai hitaasti kypsennettyjä.
Kuinka syödä pavut turvallisesti
Munuaispavut voivat auttaa sinua täyttämään Health.govin vuosien 2015-2020 ruokavalio-ohjeet amerikkalaisille sekä proteiini- että vihannesryhmien päivittäisen saannin suosituksista. Joten miten voit syödä papuja ja välttää niiden mahdollisia myrkyllisyysuhkia?
Jos olet koskaan valmistellut kuivia papuja aiemmin, tiedät poran: huuhtele, poista kaikki pienet kivet tai roskat, liota, keitä ja syö. Se kaikki näyttää melko yksinkertaiselta, eikö niin?
No, se on "kokki" -osa, joka sinun on otettava huomioon. Näiden palkokasvien keittäminen on oikein ja väärin.
Yön yli liotuksen jälkeen on tärkeää keittää munuaispavut korkeassa lämpötilassa myrkkyjen tuhoamiseksi. PHA: n deaktivoimiseksi keitetään niitä vähintään 10–30 minuutiksi 100 asteessa, FDA sanoo. Se suosittelee myös vähintään viiden tunnin alustavaa liottamista vedessä, joka tulisi sitten heittää pois ja korvata raikasta makealla vedellä.
Jos pavut kypsennetään matalammassa lämpötilassa, kuten hitaassa liesissä tai yhdistetään muihin raaka-aineisiin, toksinen vaikutus lisääntyy. Toksikologiaraporttien tutkimus on todennut, että 80 celsiusasteessa kypsennetyt pavut ovat viisi kertaa yhtä myrkyllisiä kuin raa'at pavut.
Munuaisten myrkyllisyyden oireet
Munuaispavun aiheuttaman myrkytyksen vaarassa on hyvä tietää, että säilötyt pavut on käsitelty oikein ja turvallista käyttää heti aiheuttamatta ei-toivottuja oireita.
Kuitenkin vain neljän tai viiden raa'an munuaispavun riittämätön keittäminen voi olla toksinen annos, kuten FDA on ilmoittanut. Oireiden puhkeaminen alkaa yleensä ruuansulatuskanavan ylä- ja alaosassa ja voi tapahtua yhden tai kolmen tunnin kuluessa nielemisestä. Niihin voi kuulua:
- Äärimmäinen pahoinvointi
- oksentelu
- Ripuli
- Vatsakipu
Oireet eivät yleensä ole riittävän vakavia, jotta sairaalamatka olisi perusteltua. Palautuminen on yleensä nopeaa - kolmesta neljään tuntiin nielemisen jälkeen. Harvinaisissa tilanteissa vakava tapaus vaatii lääkärin hoitoa.
Puna pavut ravitsemus
Niin kauan kuin keität niitä oikein, sinun tulisi hyödyntää punaisten munuaisten pavun terveyshyötyjä ja sisällyttää nämä palkokasvit ruokavalioosi. USDA: n mukaan 1/4 kupillista punaista munuaispavua, jolla on hyvin vähän rasvaa eikä kolesterolia, tarjoaa 56 kaloria ja 3 prosenttia energiaa tuottavien hiilihydraattien päivittäisestä arvosta.
Punaiset munuaispavut ovat erinomainen proteiinilähde, ja niitä on 3, 8 grammaa 1/4 kuppia kohden. Se on noin 8 prosenttia 2000-kalorisen ruokavalion päivittäisestä suositusta. Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, pavut voivat olla hyvä vaihtoehto eläinperäisille proteiineille.
Nämä palkokasvit on pakattu välttämättömillä vitamiineilla ja ne ovat erinomaisia B-vitamiinipitoisuudestaan, jota kehosi tarvitsee lihaksen, hermoston, ihon ja aivojen moitteettomaan toimintaan. 1/4 kupillista keitetyt punaiset munuaispavut tarjoavat seuraavat B-kompleksi-vitamiinit:
- Folaatti (B9): 57, 5 mikrogrammaa tai 15 prosenttia DV: stä
- Tiamiini (B1): 0, 08 milligrammaa tai 6 prosenttia DV: stä
- B6-vitamiini: 0, 05 milligrammaa tai 3 prosenttia DV: stä
- B5-vitamiini: 0, 01 milligrammaa tai 2 prosenttia DV: stä
- Riboflaviini (B2): 0, 03 milligrammaa tai 2 prosenttia DV: stä
- Niasiini (B3): 0, 25 milligrammaa tai 2 prosenttia DV: stä
B-vitamiinien lisäksi munuaispavut ovat hyvä K-vitamiinin lähde, jota tarvitaan asianmukaiseen veren hyytymiseen. Näiden palkokasvien pinta-ala on 3, 75 mikrogrammaa tai 3 prosenttia K-vitamiinin päivittäisestä arvosta.
Heillä on paljon tarjottavaa myös mineraaliosastolla. Välttämättömiä mineraaleja, 1/4 kupillista keitetyt munuaispavut, ovat:
- Kupari: 0, 1 milligrammaa tai 12 prosenttia DV: stä
- Mangaani: 0, 2 milligrammaa tai 9 prosenttia DV: stä
- Rauta: 1, 3 milligrammaa tai 7 prosenttia DV: stä
- Fosfori: 62, 8 milligrammaa tai 5 prosenttia DV: stä
- Magnesium: 20 milligrammaa tai 5 prosenttia DV: stä
- Sinkki: 0, 48 milligrammaa tai 4 prosenttia DV: stä
- Kalium: 178, 3 milligrammaa tai 4 prosenttia DV: stä
Syötä pavut kuitua
Punaisten munuaispavujen tärkeä terveyshyöty on niiden korkea kuitupitoisuus, kun 1/4-kupillinen tarjoilu tarjoaa 13 prosenttia DV: stä. Kuitu ei ainoastaan avusta ruuansulatuksessa ja normalisoi suoliston liikkeitä, mutta se voi myös auttaa alentamaan kolesterolitasoa, vakauttamaan verensokeria ja jopa vähentämään riskiä kuolla sydänsairauksiin ja syöpään, raportoi Mayon klinikka.
940 osallistujan arviointiin perustuvilla todisteilla on havaittu, että papujen kulutus vähentää kehon rasvaa ja on johtanut vaatimattomaan painonpudotukseen jopa rajoittamatta kaloreita. Meta-analyysin tuloksissa, jotka julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition -tuotteessa toukokuussa 2016, todettiin, että tulevia tutkimuksia tarvitaan papujen roolin määrittämiseksi pitkäaikaisessa painonpudotuksessa.
Vaikka on suositeltavaa kuluttaa 25 - 33, 6 grammaa kuitua päivässä, liian monien papujen syöminen liian nopeasti - jos et ole tottunut pitämään runsaasti kuituja sisältävää ruokavaliota - saattaa aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta. Saatat kokea kaasua, vatsan turvotusta ja kouristelua muun muassa oireina. Kuitujen lisääminen ruokavalioon vähitellen voi auttaa estämään näitä haittavaikutuksia.
