Nitraatit voivat olla tunnettuja läsnäolosta jalostetuissa lihoissa, mutta saat todennäköisesti enemmän nitraatteja vihanneksista kuin pekonin tai bolognan syömisestä. Voit vähentää nitraattimäärää keitettäessä vihanneksia, mutta se riippuu siitä, miten keität ne. Vihannesten uudelleenlämmityksellä on kuitenkin vain vähän vaikutusta nitraattipitoisuuteen.
nitraatit
Typen ja hapen, nitraatin seosta on mineraaleissa, maaperässä, pohjavedessä ja ilmakehässä. Nitraatti ei ole haitallista, mutta keho muuntaa nitraatin nitriitiksi, ja nitriitti voi aiheuttaa terveysongelmia. Nitraatin typpi auttaa kasveja kasvamaan, joten ne yleensä imevät sen maaperästä, ja se on yleinen ainesosa lannoitteissa. Tämä tarkoittaa, että vihannekset sisältävät luonnollisesti nitraattia. New Hampshiren ympäristöpalveluiden osaston mukaan tyypillinen amerikkalainen ruokavalio tarjoaa noin 75 - 100 milligrammaa päivässä nitraatteja. Maailman terveysjärjestö päätti, että hyväksyttävä päivittäinen saanti on 222 milligrammaa 130 punnan aikuiselle.
Nitraatit vihanneksissa
Keittämisen vaikutus
Vihannesten keittämiseen käytetty menetelmä vaikuttaa niiden pidättämään nitraattimäärään, mutta uudelleenlämmityksen vaikutus on minimaalinen, koska vihannesten lämmittäminen ei vie kauan. Nitraatit huuhtoutuvat vihanneksista keitettyinä; mitä kauemmin niitä keitetään, sitä enemmän nitraatteja menetät. Kuitenkin keitettäessä vihanneksia menetät myös terveelliset ravintoaineet, joita kehosi tarvitsee. Kypsennysmenetelmät, kuten höyryttäminen, paahtaminen ja sekoittaminen, varmistavat, että vihannekset säilyttävät ravintoaineet, mukaan lukien nitraatit. Useimmille ihmisille sen ei pitäisi olla liian suuri määrä nitraatteja, koska keskimääräinen ruokavalio sisältää vähemmän kuin puolet 130 punnan aikuiselle suositellusta enimmäisannosta. Jos sinulla on huolta nitraattien saannista, saatatko kuluttaa liikaa tai sen vaikutusta terveyteen, keskustele lääkärisi kanssa.
näkökohdat
Nitraatti rentouttaa verisuonia, joten nitraattia sisältäviä lääkkeitä käytetään lievittämään rintakipua. Nitraatti voi myös auttaa alentamaan verenpainetta. Suussa ja suolistossa olevat bakteerit kuitenkin muuttavat nitraatin nitriitiksi, ja nitriitti on vuorovaikutuksessa muiden kehon aineiden kanssa muodostaen syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Nitriitti vaikuttaa myös hemoglobiinin kykyyn kuljettaa elämää ylläpitävää happea. Tämä ei ole aikuisten ongelma, mutta vastasyntyneiden ruoansulatusjärjestelmä tekee heistä alttiimpia nitriiteille. Jos teet omaa vauvanruokaa, vältä korkean nitraattisten vihannesten käyttöä tai rajoita annoskoko 1 - 2 ruokalusikallista ruokintaa kohti, ehdottaa Mainen yliopiston osuuskunnan laajennus.
