Sinulla on todennäköisesti monikäyttöjauhoja, jotka on sijoitettu jonnekin keittiöön. Yleisjauhoja voidaan käyttää melkein mihin tahansa reseptiin, ja niitä on saatavana valkaistuina tai valkaisemattomina. Saatat ihmetellä, miksi tarvitsit valkaistuja verrattuna valkaisemattomiin jauhoihin.
Valkaisemattomat jauhot eivät ole yhtä mukavan ulkonäköisiä kuin valkaistut jauhot, mutta ne on altistettu vähemmän kemikaaleille. Valkaisemattomien jauhojen käyttäminen valkaistujen jauhojen sijasta ei aiheuta merkittäviä riskejä, mutta voi muuttaa joidenkin leivonnaisten laatua.
Valkaisematon jauho selitetty
Jauhot on valmistettu pehmeästä vehnästä tai kovasta vehnästä, mutta ero on proteiinimäärillä. Yleisjauhot, olipa kyse sitten valkaistuista tai valkaisemattomista, on valmistettu pehmeästä punaisesta talvivehnästä, kovasta punaisesta talvivehnästä tai näiden molempien yhdistelmästä Cook's Illustratedin mukaan .
Tuoreen jauhetun jauhon karotenoidipigmentit antavat sille kellertävän sävyn, joka haalistuu luonnollisesti ajan myötä, jättäen valkaisemattomat jauhot, joiden väri on luonnonvalkoinen tai hyvin vaaleankeltainen. Valmistajat valkaisevat valkaistuja jauhoja kloorilla tai peroksidilla prosessin nopeuttamiseksi ja sen kirkkaamman valkoisen ulkonäön saamiseksi.
Vähemmän kuitua hienostuneilla jauhoilla
Kaikki puhdistetut jauhot, mukaan lukien valkaisemattomat jauhot, ovat puhdistettuja jyviä. Puhdistetut jyvät jauhetaan vehnän ytimen leseiden ja itien poistamiseksi jättäen vain endospermin. Jauhatusprosessi antaa jauhoille mukavamman tekstuurin ja pidentää varastointiaikaa, mutta poistaa myös kuidut, B-vitamiinit ja raudan.
Rikastettujen valkaistujen tai valkaisemattomien jauhojen B-vitamiineja ja rautaa lisätään takaisin, mutta ei kuitua, joten ne sisältävät vähemmän kuitua kuin täysjyväjauhot. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee saamaan puolet jyvistä kokonaisjyvinä. Fiber voi alentaa kolesterolitasoa, estää ummetusta, täyttää vähemmän kaloria ja auttaa sinua elämään pidempään vähentämällä sairauksien, kuten sydän- ja syöpäriskiä, Mayon klinikan mukaan.
Leipomotuotteiden muuttunut laatu
Valkaisemattomissa jauhoissa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin valkaistuissa jauhoissa, mikä tekee valkaisemattomista jauhoista kovempia. Käyttämällä valkaisemattomia jauhoja, voit tarjota leipomotuotteita, jotka eivät ole yhtä pehmeitä ja hellöitä kuin ne, jotka on valmistettu matalamman proteiinin valkaistuista jauhoista.
Niillä on myös himmeämpi väri jauhojen vaalean, luonnonvalkoisen värin takia. Useimmissa evästeissä et huomaa eroa. Jos kuitenkin teet enkeliravintokakkua, kakku ei ole yhtä pehmeä, valkoinen ja kevyt, jos käytät valkaisemattomia jauhoja valkaisun sijasta.
Suositukset ja varastointi
Saadaksesi eniten ravintoaineita ja kuituja jauhoista, valitse täysjyvävesi, rikastettu jauho. Jos olet huolissasi leivonnaisesta tiheämpien täysjyväjauhojen kanssa, kokeile sekoittaa täysjyväjauhoja ja valkoisia jauhoja, kunnes löydät tarpeitasi vastaavan sekoituksen. Missourin yliopiston laajennuksen mukaan yleismaailmallisia jauhoja voidaan säilyttää oikein varastoituna 6–8 kuukautta.
Varmista, että kaikki ilma on pussista pois ennen taittamista, ja pidä se kiinnitetyssä kannessa olevassa astiassa. Jauho imee hajut helposti, joten säilytä sitä etäällä sipuleista, astianpesuainejauheista tai muista voimakkaasti hajuisista ruuista tai tuotteista. Jauhoja voidaan myös pitää pakastimessa niiden säilyvyyden pidentämiseksi.
