Ihmiset ympäri maailmaa ovat vuosisatojen ajan käyttäneet sulfiteja elintarvikkeiden ja juomien säilömiseen. Äyriäisten käsittelijät käyttävät sulfiteja katkarapujen säilyttämiseen. Natriumsulfiittia sisältävien katkarapujen syöminen on kuitenkin vaarallista terveydellesi, jos olet allerginen äyriäisille. Kysy lääkäriltäsi natriumsulfiitin ja katkarapujen vaaroista.
Natriumsulfiitti
Säilöntäaineet estävät haitallisten mikro-organismien kasvua ja hidastavat ruuan pilaantumista, joten ne näyttävät ja maistuvat tuoreilta. Natriumsulfiitti, natriumbisulfiitti ja natriummetabisulfiitti ovat osa sulfiittien perhettä, jolla on hapettumisenesto-ominaisuuksia ja joita valmistajat lisäävät ruokiin ja juomiin hapettumisen estämiseksi - kemiallinen prosessi, joka pilaa ruokia. Elintarvikkeita ja juomia, joissa valmistajat käyttävät natriumsulfiittia, ovat äyriäiset, perunat, kuivatut hedelmät, etikka, viini, olut ja hedelmämehu.
Katkarapu
Katkarapun korjuun jälkeisiin toimenpiteisiin sisältyy natriumbisulfiitin lisääminen tuotteen laadun ylläpitämiseksi. Elintarviketurvallisuus ei ole merkittävä huolenaihe katkarapujen käsittelijöissä, koska katkaravut eivät yleensä sisällä toksiineja, niitä ei yleensä syödä raa'ina ja patogeeniset mikro-organismit tappavat keittämällä. Natriumbisulfiitti estää katkaravun entsyymin, joka aiheuttaa melanoosin, jota kutsutaan myös mustaksi pisteeksi - kalvojen pigmenttien tummeneminen ja kuoren alla olevan lihan liha, joka tekee tuotteesta vaikuttamattoman. Katkarapujen viljelijät upottavat katkarapujen korit sen jälkeen, kun ne ovat kiinni natriumbisulfiittiliuoksessa terveellisen ulkonäön ylläpitämiseksi.
Sulfiittiherkkyys
Sulfiitit tuhoavat B-1-vitamiinin elintarvikkeissa ja lisäävät tiettyjen säilöntäaineille herkkien henkilöiden terveysriskejä. Yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mukaan sulfiitit aiheuttivat kuoleman ainakin 12 yksilölle 1980-luvulla, ja tutkijoiden arvion mukaan aikaisempina vuosikymmeninä kuolemia tapahtui paljon enemmän sulfiittien herkkyyden vuoksi. Elintarvike- ja lääkevirasto edellyttää valmistajilta luettelon sulfiteja tuotteiden etiketeissä. Elintarviketurvallisuuden ja soveltuvan ravitsemuksen keskuksen tutkijat huomauttavat, että FDA kieltää sulfiittien käytön tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, mutta sallii sen käytön muissa elintarvikkeissa niin kauan kuin se on ilmoitettu tuotteen etiketissä, julkaisun " Journal of Food Protection "vuonna 2004. FDA rajoittaa sulfiittijäämien määrän kaikissa katkarapuissa 100 miljoonaan miljoonaan, kun taas toisissa maissa rajat ovat 60–100 ppm raa'an katkarapun kohdalla ja niinkin alhainen kuin 30 ppm keitetyissä katkarapuissa.
astmaatikot
Astmaatikoilla voi olla hengenvaarallisia reaktioita, kun katkarapussa esiintyy sulfiitteja. Oireet vaihtelevat lievästä hengityksen vinkusta anafylaksiaan, nopeaan, vaikeaan ja hengenvaaralliseen allergiseen reaktioon, jolle on ominaista hengitysvaikeudet, ahdistus, sekavuus ja pyörtyminen. Suurin osa reaktioista tapahtuu rikkidioksidin hengittämisestä, joka syntyy sulfiittia sisältävistä ruokia tai juomia syömisen aikana.
