Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon identiteettistandardin mukaan jogurtin valmistukseen sisältyy maidon käyminen lisäämällä Streptococcus thermophilus- ja Lactobacillus bulgaricus -bakteerien eläviä viljelmiä. Soijajogurtti ei sisällä maitoa eikä sen vuoksi täytä jogurtin teknistä määritelmää, mutta molemmat tuotteet tarjoavat kermaisen tekstuurin ja tangin maun, jossa on huomattavia määriä proteiinia ja kalsiumia.
Maitojogurtti
Spesifisten bakteerien lisääminen lämpimään maitoon - Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus - antaa jogurtille ainutlaatuisen rakenteen ja maun, toteaa National Yogurt -säätiö. Kuluttajat voivat valita arviolta 50 jogurttilajia ja -makua, mukaan lukien rasvaton, vähärasvainen, täysrasvainen, pohjassa olevat hedelmät, tavallinen ja keinotekoisesti makeutettu versio. Jogurtin terveyshyödyt riippuvat käytetyn maidon tyypistä ja lisätyistä ainesosista.
Soijajogurtti
Lehmänmaidon käytön sijasta soijajogurtinvalmistajat lisäävät eläviä bakteeriviljelmiä kermaiseen soijapohjaan, joka on valmistettu poistamalla kuidut soijapavuista ja sekoittamalla saatu seos vedellä ja ruokosokerilla, sanoo Whole Soy & Company. Jotkut yritykset käyttävät herassa kasvatettua bakteeriviljelmää, maitoproteiinia, kun taas toiset käyttävät kasvisväliaineella kasvatettuja bakteerikantoja vegaanisen jogurtin tuottamiseen. Muita muuttujia ovat, mutta näihin rajoittumatta, aromit, makeutusaineet ja hedelmät.
Proteiini ja kalsium
Kummastakin lähteestä tuleva jogurtti tarjoaa rikkaan proteiini- ja kalsiumlähteen. 8 unssia. tavallisen jogurtin annos sisältää 450 mg kalsiumia, tai noin 30–40 prosenttia aikuisen suositellusta päiväannosta, samoin kuin 10–14 g proteiinia, tai noin 20 prosenttia aikuisen suositusta päiväannosta, William Searsin mukaan, MD Sama annoskoko tavallista soijajogurttia sisältää 6 g proteiinia, tai noin 10 prosenttia aikuisen suositellusta päiväannosta, ja 40 prosenttia aikuisen suositusta päivittäisestä kalsiumin määrästä Silk Soy Milk mukaan.
Kalorit ja sokeri
8 unssia. tavallisen Silk-soijajogurtin annos sisältää valmistajan verkkosivuston mukaan 12 g sokeria, 22 g hiilihydraatteja ja 150 kaloria. Lisätyt hedelmät lisäävät sokeri- ja hiilihydraatti-arvoja. Esimerkiksi mustikan soijamaito sisältää 21 g sokeria ja 29 g hiilihydraatteja. Tavallinen kreikkalainen jogurtti, maitojogurtin kireä versio, sisältää 90 kaloria, 9 g hiilihydraatteja eikä sokeria MD: n William Searsin mukaan, mutta jotkut maitojogurttivalmistajat lisäävät niin paljon sokeria, että kaloriarvo voi nousta 200–300 kaloreita ja 17 - 32 g sokeria.
Ruoka-allergiat
Laktoosi-intoleranssit tuottavat riittämättömän määrän laktaasia, entsyymiä, joka auttaa sulattamaan laktoosiksi kutsuttu maitosokeri. Seurauksena on, että heillä on ripulia, turvotusta, kaasua ja vatsakipuja maitotuotteiden kulutuksen jälkeen. Sellaiset henkilöt sietävät kuitenkin jogurttia usein, koska bakteerit auttavat sulattamaan laktoosin ennalta. Käytä vegaanista soijajogurttia, joka on valmistettu ilman eläintuotteita, jos sinulla on maitoallergioita. Soijajogurtti ei sisällä maitoa tai laktoosia, mutta soijalle allergisilla henkilöillä voi olla ruuansulatusoireita, nokkosihottumaa, turvotusta, hengityksen vinkumista tai huimausta.
