Stevia on luonnollinen kalorittomat makeutusaineet, joita Stevia-kasvi tuottaa. Sitä on käytetty vuosisatojen ajan makeuttamaan ruokaa ilman lisättyjä kaloreita. Se on tullut suosituksi kaloreita sisältämättömäksi luonnolliseksi makeutusaineeksi Yhdysvalloissa. Stevia julkaistiin juuri äskettäin vaihtoehtoisena makeutusaineena Truviana, koska sitä myytiin monien vuosien ajan ravintolisäaineena.
Stevia jauhe
Stevia-jauhe on peräisin Stevia rebaudiana-yrtistä, joka kasvaa villinä Paraguayssa ja Brasiliassa. Glykosidit ovat kasvin yhdisteet, jotka aiheuttavat Stevian luoman makeuden. Stevia.com-sivuston mukaan glykosidit ovat 300 kertaa makeampia kuin sokeri, mikä antaa stevialle mahdollisuuden tarjota normaalin sokerin kaikille makeuksille, mutta ei kaloreille.
Stevia-jauheen rajoitukset
Stevia-jauheen käyttö voi aiheuttaa joitain haasteita. Koska jauhe on 300 kertaa makeampi kuin sokeri, käytetty määrä vaihtelee sokerimäärästä, joka tarvitset luodaksesi haluamasi makea maku. Esimerkiksi resepti voi vaatia yhden kupin sokeria; vastaava stevia on 1/3 - ½ tl, riippuen haluamastasi makeudesta. Se on suuri ero pitoisuuksissa ja määrässä.
Sokeri tekee muutakin kuin makeuttamalla ruokamme. Leipomotuotteissa se auttaa ruskeutumaan ja tarjoaa irtotavarana kakkuja, piirakoita ja evästeitä. Vaikka sokerin korvaaminen on hyvä asia kalorien vähentämisessä, käytetyn steviajauheen määrä ei välttämättä kehitä taikinaa tai anna sokerin ruskeuttavia ominaisuuksia.
Stevia-sekoitukset on kehitetty helpottamaan sokerin korvaamista helpommin resepteissä. Sekoitukset lisäävät kuitua tai muuta vähäkalorista tai ei-kalorista makeutusainetta sokerin ainesosana käyttävien reseptien mukauttamiseksi
Stevia ja Inulin
Inuliini on sulamaton kuitu, jota käytetään parantamaan steviauutteen käyttöä. Sekoitettuna inuliiniin, stevia voidaan muuntaa resepteissä yhdeksi sokeriksi, kuten on lueteltu stevia.com -sivustolla. Pakkauksissa myytävänä stevia-inuliiniseoksia voidaan käyttää kuumissa tai kylmissä tuotteissa, kuten sokeria. Kaupallisesti löydät tämän sekoituksen myytävänä nimellä Sweet Leaf.
Stevia ja erytritoli
Steviaa käytettäessä erytritolilla saadaan tuote, joka on hyvin samanlainen kuin tavallinen sokeri. Erytritoli on sokerialkoholi, joka tuotetaan käymällä vihanneksia. Erytritoli on myös kaloriton makeutusaine, ja se sekoitetaan steviaan stevia-aromin parantamiseksi. Se on helppo käyttää paistettuissa resepteissä, koska sekoitusta voidaan käyttää sokeria vastaavina määrinä. Kaupallisesti tätä sekoitusta myydään nimillä uch nimellä Truvia ja Z Sweet.
Stevia ja Maltodextrin
Stevia-jauhetta sekoitetaan myös maltodekstriiniin parantaaksesi kykyäsi käyttää sitä kuumissa ja kylmissä esineissä. Maltodekstriinin lisääminen ei lisää makeutusaineen kaloritasoa; se on vain yksi aine, jota käytetään parantamaan steviauutteen makua ja käyttöä. Jos olet allerginen maissille, sinun kannattaa välttää tämä sekoitus, koska maissi on tärkein maltodekstriinilähde, kuten The Sugar Association ilmoitti. Tätä sekoitusta myydään kaupallisesti nimellä NuNaturals.
