Hedelmäpektiiniä ja gelatiiniä voidaan käyttää molemmat sakeuttamiseen, hyytelöintiin ja tiettyjen ruokien asettamiseen, mutta näiden kahden välillä on joitain tärkeitä eroja. Ne ovat peräisin hyvin eri lähteistä, joten niillä on erilaisia ravintoaineita sekä terveydellisiä etuja. Lisäksi heillä voi olla erilaisia sovelluksia ruoanvalmistukseen ja valmistukseen.
Pektiini ja kasvit
Pektiini on hiilihydraattiaine, joka on johdettu kasveista, yleensä hedelmistä. Se löytyy kasvisolujen seinistä ja sitoo solut usein toisiinsa. Useimmat hedelmät ja jotkut vihannekset sisältävät pektiiniä, mutta omenat, luumut, viinirypäleet ja sitrushedelmät, kuten greippi, appelsiinit ja sitruunat, ovat parhaita pektiinilähteitä. Sen pitoisuus on korkein, kun hedelmät ovat juuri kypsiä. Suurin osa kaupallisesta pektiinistä on valmistettu omenoista tai sitrushedelmistä.
Gelatiinin tuotanto
Vegaanien ja kasvissyöjien tulisi olla tietoisia siitä, että gelatiiniä tuotetaan eläinperäisistä proteiineista, erityisesti kollageenista, proteiinista, jota löytyy lihasta, luista ja eläinten nahoista. Gelatiini liukenee kuumennettaessa ja sulautuu jäähtyessään, mikä antaa elintarvikkeille mahdollisuuden kovettua. Useimmat kaupallisesti valmistetut gelatiinit valmistetaan siannahasta Yhdysvalloissa tai nautaeläimistä osissa Eurooppaa. Agar on vegaani vaihtoehto gelatiinille ja se on valmistettu merilevästä.
Ravintosisältö
Koska ne ovat peräisin eri lähteistä, liivateella ja pektiinillä on täysin erilaiset ravitsemusprofiilit. Pektiini on hiilihydraatti ja myös liukoisen kuidun lähde - tyyppi, joka voi vähentää kolesterolia, vakauttaa verensokeriasi ja auttaa sinua tuntemaan olosi täytemmäksi. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 1, 75 unssin kuivapektiinipakkauksessa on noin 160 kaloria, kaikki hiilihydraateista. Gelatiini on sitä vastoin kaikki proteiini ja 1 unssin paketissa on noin 94 kaloria. Gelatin Manufacturers Institute of America toteaa, että gelatiini sisältää 19 aminohappoa ja kaikki ihmiskeholle välttämättömät aminohapot paitsi tryptofaani.
Erilaiset ruokasovellukset
Gelatiiniä käytetään yleisesti maitotuotteiden, kuten hapankerman tai jogurtin, hyönteiseen, ja elintarvikkeisiin, kuten vaahtokarkkeihin, jäähtymiin ja kerma täyteaineisiin. Sitä käytetään myös lihamehujen hylkäämiseen, kuten purkinkinkkuissa, ja olet todennäköisesti syönyt gelatiinia suosituimmassa muodossaan, Jell-O. Lääkeyritykset käyttävät gelatiinia yleensä lääkkeiden kapseleiden valmistukseen. Pektiiniä voidaan käyttää samanlaisissa meijeri- ja leipomosovelluksissa, mutta koska se vaatii sekä sokerin että hapon asettamisen, sitä käytetään yleisemmin karkottamaan hedelmäseoksia, kuten hilloja.
