Rikkipohjaiset säilöntäaineet tai sulfitit ovat yleisiä elintarvikelisäaineita. Vaikka monet elintarvikkeet sisältävät sulfiitteja, viinit ovat yleisin sulfiittien lähde. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ehdottaa, että yhdellä sadasta ihmisestä on sulfiittiherkkyys. Viinin sulfiitit voivat aiheuttaa nivelkipuja, jos sinulla on sulfiitti-intoleranssia. Ota yhteys lääkäriisi, jos huomaat nivelkipuja viinin juomisen jälkeen.
Tunnistaminen ja käyttö
Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutin mukaan Floridan sulfitit tai sulfatoivat aineet ovat epäorgaanisia suoloja, jotka estävät ruskeutumista ja hallitsevat mikro-organismien kasvua. Esimerkkejä sulfiiteista ovat rikkidioksidi, natriumsulfaatti, natrium- ja kaliumbisulfiitit ja metabisulfiitit. Elintarvikevalmistajat käyttävät sulfiteja hedelmissä ja vihanneksissa estääkseen ruskistumista, merenelävissä välttääkseen mahdollisesti kehittyvien mustien pisteiden muodostumista ja taikinassa hoitoaineena. Sulfiitteja löytyy viinissä usein bakteerien kasvun estämiseksi. Lääkeyritykset lisäävät sulfiitteja joidenkin lääkkeiden stabiilisuuden ja tehon ylläpitämiseksi.
Sulfiittiherkkyys
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto luokittelee sulfitit "yleisesti turvallisiksi pidettäviksi". Mutta ihmisillä voi kehittyä sulfiitti-intoleranssi, joka voi vaihdella lievästä vaikeaan. Floridan yliopiston ruoka- ja maataloustieteiden instituutin mukaan sulfiittiherkkyys voi ilmetä milloin tahansa ihmisen elinajan. Sulfiitti-intoleranssi aiheuttaa usein dermatologisia, sydän-, verisuoni-, keuhko- tai maha-suolikanavan oireita. Haitallisia vaikutuksia koskevien ilmoitusten takia FDA on kehittänyt joitain säännöksiä sulfiteista. Ruokamerkinnöissä on ilmoitettava sulfiittien esiintyminen, jos tuotteessa on havaittavissa oleva pitoisuus, joka on määritelty vähintään 10 miljoonasosaksi.
oireet
Sulfiittiherkkyyden oireet kehittyvät yleensä 15–30 minuutissa kuluttaessaan sulfiitteja viinissä. Suurin osa reaktioista viinin sulfiiteille on lievää. Päänsärky on yleinen oire, kun olet juonut viiniä sulfiteilla. Muita oireita ovat ihottuma, nokkosihottuma, pahoinvointi, vatsakouristukset, ripuli, yskä ja hengitysvaikeudet. Jotkut sulfiittiherkät ihmiset saattavat kokea nivelkipuja. Ravintotieteilijän Nicolette Pacen mukaan nivelkivun ja sulfiittien yhdistämiseksi lopullisesti tarvitaan lisää tutkimusta.
