Maapähkinäöljy sisältää sydänterveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja. Siinä ei ole transrasvoja tai kolesterolia ja vähän tyydyttyneitä rasvoja. Maapähkinäöljy on suosittu rasva paistamiseen, pannujen paistamiseen ja syömiseen, koska sillä on korkea savupiste ja se kestää lämpövaurioita. Maapähkinäöljyn savupiste tai lämpötila, jossa öljy alkaa hajottaa, on 450 astetta Fahrenheit, toteaa What's Cooking America. Olettaen, että paistat, maapähkinäöljylle on hyviä korvikkeita.
Monityydyttymättömät rasvat
Useat öljyt, jotka, kuten maapähkinäöljy, koostuvat pääasiassa monityydyttymättömistä rasvoista, ovat yleensä parhaat vaihtoehdot. Heilläkin on korkeat savupisteet ja ne kestävät hyvin voimakasta kuumuutta, mikä tekee niistä ihanteellisia paistamiseen. Muita yleisiä tyydyttymättömiä rasvaöljyjä, joita voit käyttää korvikkeina, ovat manteliöljy, jonka savupiste on 420 astetta; avokadoöljy, jossa 520-asteinen savupiste; rypsiöljy, jolla on 400 asteen savupiste; macadamiapähkinäöljy, jossa 390-asteinen savupiste; riisileseöljy, jonka savupiste on 490 astetta; ja pähkinäöljy, 400 asteen savupisteellä. Oliiviöljy on toinen yleinen vaihtoehto, ja sen savupiste vaihtelee sen mukaan, mistä tuotteesta valmistettiin.
Monityydyttymättömät rasvat
Monityydyttymättömiä rasvapohjaisia öljyjä, jotka on johdettu vihanneksista, siemenistä ja pähkinöistä, voidaan korvata maapähkinäöljyllä. Vaikka voit käyttää näitä öljyjä paistamiseen tai seulomiseen, ne ovat yleensä mieluummin kypsentämiseen ja kylmiin käyttötarkoituksiin. Tämä johtuu siitä, että niiden savupisteet ovat usein alhaisemmat ja niiden lämpövastus on vähäisempi. Tavallisiin keittoöljyihin, jotka sisältävät pääasiassa monityydyttymättömiä rasvoja, jotka voidaan korvata maapähkinäöljyllä, sisältyy maissiöljy, jolla on 450 asteen savupiste; puuvillansiemenöljy, jossa on 420-asteen savupiste; rypäleen siemenöljy, jolla on 392-asteinen savupiste; seesamiöljy, 410-asteen savupisteellä; auringonkukkaöljy, jolla on 450 asteen savupiste; ja kasviöljy, joka on sekoitus monityydyttymättömiä rasvaöljyjä. Viimeksi mainitun savupiste vaihtelee sen meikin mukaan.
Tyydyttyneet rasvat
Jotkut tyydyttyneet rasvat voivat korvata maapähkinäöljyn. Ne ovat vähemmän terveellisiä sydämessä, koska ne nostavat huonoa kolesterolitasoa enemmän kuin mikään muu ravitsemustekijä. Näitä vaihtoehtoja käytetään tyypillisemmin leivonnassa, mutta niitä voidaan tarvittaessa käyttää myös lieden päällä. Voi, jossa on 350 asteen savupiste, on yleisimmin käytetty tyydyttynyt rasva paistamiseen. Selkeytetty voi, jolla on korkeampi savupiste, joka vaihtelee sen puhtauden mukaan, on vielä parempi vaihtoehto maapähkinäöljylle. Muita maapähkinäöljyn mahdollisia tyydyttyneiden rasvojen vaihtoehtoja ovat rasva, jonka savupiste on 370 astetta; palmuöljy, jossa on 446 asteen savupiste; ja vihannesten lyhentäminen 360 asteen savupisteellä.
Huomautus öljyn varastoinnista
Maapähkinäöljy ja muut monityydyttymättömät öljyt ovat paljon joustavampia kuin niiden monityydyttymättömät rasvapohjaiset vastineet. Jos vaihdat entistä toiselle keittiössäsi, muista, että lämpö ja valo vahingoittavat helposti monityydyttymättömiä rasvoja. Niiden säilyvyysajan maksimoimiseksi kaikkia öljyjä tulisi säilyttää jääkaapissa, kun ne on avattu. Tämä on kuitenkin erityisen tärkeää monityydyttymättömien rasvaöljyjen tapauksessa.
