Sofrito on aromi monissa espanjalaisissa ja latinalaistyylisissä resepteissä. Sofrito-riisiä esiintyy espanjalaisissa, Puerto Ricon, Meksikon, Dominikaanisessa ja Kuuban keittiöissä. Tee omia suolaisia espanjariisiä kotona tekemäsi mukautetun sofriton avulla.
Espanjalainen sofrito on yleensä lievää ja makeaa, ja se koostuu pääasiassa valkosipulista, paprikasta ja oliiviöljyssä olevasta sipulista. Yhdistä se tai jokin muu makuyhdistelmä keitetyn riisin kanssa mausteiseen espanjalaisen riisin lisukkeeseen.
Tietoja Espanjan riisistä ja Sofritosista
Sofritos on aromaattinen sekoitus vihanneksia, yrttejä ja mausteita, joita käytetään latinalaisissa ja espanjalaisissa keittiöissä riisin, muhennosten ja lihan maustamiseen. Espanjassa sofritoa käytetään yleensä meren antimissa, ja se koostuu valkosipulista, paprikoista ja oliiviöljyssä kypsytetyistä sipuleista. Sana "sofrito" perustuu katalaani-verbiin "pehmeämpi", joka tarkoittaa "kevyesti paista". Sofritos lisää aromin syvyyttä moniin ruokia.
Sofriton juuret ovat katalonialaisia ruokia, jotka ovat peräisin jo 1300-luvulta. Sofrito levisi Espanjasta Espanjan siirtokuntiin Latinalaisessa Amerikassa, Karibialla ja Keski-Amerikassa, missä se otti omat muunnelmansa.
Sofritosissa olevat ainesosat eroavat hiukan alueittain ja kansallisittain. Niitä voivat olla eriväriset paprikat, tomaatit, meksikolainen oregano, korianteri tai persilja. Esimerkiksi Kuubassa sofrito sisältää usein paprikaa, valkosipulia, tomaattia ja korianteria. Laaja valikoima paikallisia yrttejä, helposti saatavilla olevia vihanneksia ja jopa pieniä määriä lihaa (kuten suola-sianlihaa) sulavat hyvin, jotta saadaan versio espanjalaisesta riisistä.
Se mitä todennäköisesti ajattelet espanjalaisena riisinä, ei oikeastaan ole kotoisin Espanjasta. Riisiyhdistys ehdottaa, että riisi tuotiin alun perin Meksikoon espanjalaisten välityksellä, mutta mausteinen tomaattimainen riisi, jolla on mausteita, kuten oregano ja kumina, valkosipuli, sipuli ja selleri, on ehdottomasti meksikolaista alkuperää. Se sai todennäköisesti nimen "espanjalainen riisi", koska riisiä ei ollut Meksikossa ennen kuin espanjalaiset toivat sen.
Joillakin Meksikon alueilla, etenkin Yucatanin niemimaalla, saat sofritoja, jotka sisältävät paahdettua valkosipulia, mustapippuria, kuminaa ja habaneroa, jotta saadaan mausteinen variaatio. Tätä sofritoa voitaisiin käyttää myös riisin maustamiseen.
Sofrito Riisin valmistus
Ei ole vain yhtä reseptiä espanjalaiselle riisille, jossa on sofritoja. Vakiomenetelmää kuvaa USDA: n luonnonvarojen suojelupalvelun resepti. Aseta sipulit, valkosipuli, paprika, korianteri ja kumina tehosekoittimeen ja pulssi, jotta muodostuu tahna. Kuumenna tämä seos rapsiöljyssä (tai oliiviöljyssä), kunnes tuoksuva.
Lisää hienonnettu selleri ja maissin ytimet ja kypsennä vain muutama minuutti. Sekoita kana-, vihannes- tai naudanlihalieme, tomaattikastike ja purkitettuja tomaatteja ja lisää sitten riisi.
Lämmitä koko seos kiehuvaksi; peitä ja käännä lämpö alhaiseksi. Keitä, kunnes neste imeytyy ja riisi on hellävaraista - noin 20 minuuttia valkoista riisiä tai 35 minuuttia ruskeaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.
Espanjan riisin ei tarvitse näyttää perinteiseltä. Tee siitä kuubalaisen inspiroiman sofriton kanssa, joka sisältää laakerinlehdet, kumina, korianteri, suolaisen sianlihan ja tomaattikastikkeen. Tai käy Dominikaanisessa maassa, jossa on sofrito (jota kutsutaan siellä sazoniksi), joka on tasapainotettu etikan ja annatto-siementen kanssa.
Tarjoile espanjalaista riisiä rapeajen takojen, pavun, enchiladan, grillatun kanan, sian tai naudanlihan rinnalla.
USDA: n mukaan 3/4-kupillinen espanjalaisen riisin annos, joka on valmistettu tavanomaisesta tomaatista, pippurista ja sipulista sofritolla, sisältää 90 kaloria ja 2 grammaa proteiinia. Saat myös 15 grammaa hiilihydraatteja, 1 gramma kuitua ja 2, 5 grammaa rasvaa. Tämä tarjoilu tarjoaa myös pienen määrän kalsiumia ja A-vitamiinia ja noin 0, 75 milligrammaa rautaa.
