Koska hienostunut sokeri tarjoaa vähän tyhjiä kaloreita enemmän, monet ihmiset etsivät terveellisempiä tapoja makeuttaa ruokansa. Raaka-aineessa oleva sokeri, turbinado-sokerin tuotemerkki, on yksi vaihtoehto, joka nimensä perusteella saattaa tuntua luonnolliselta ja ravitsevalta vaihtoehdolta. Raaka-aineen sokerin ja sokerin erot ovat kuitenkin vähäiset, ja niiden vaikutukset terveyteen ovat suurelta osin samat.
Käsittelymenetelmät
Suurimmalla osalla matkaa pellolta pöytään puhdistetulle sokerille ja raa'alle sokerille tehdään samanlaiset käsittelymenetelmät. Molemmat makeutusaineet alkavat sokeriruo'ona, joka kerätään ensin ja murskataan sokeriruo'umehun erottamiseksi kasvin kuidusta. Kosteuden ja tummien, makuisten melassien poistamiseksi mehu puhdistetaan useiden suodatus-, haihdutus-, kiehumis- ja sentrifugointivaiheiden läpi. Saatuja sokerikiteitä pidetään turbinado tai "raaka" sokeri - muoto, jota myydään sokerina raaka. Raakasokerin muuttamiseksi puhdistetuksi pöytäsokeriksi tuotteelle suoritetaan lisäpesu, suodatus, käsittely ja kuivaus epäpuhtauksien poistamiseksi ja jäljellä olevan melassin värin tai maun poistamiseksi.
Ravintoarvo
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna sekä tavallinen sokeri että raa'assa oleva sokeri tarjoavat vähäisen määrän vitamiineja ja mineraaleja. USDA: n kansallisen ravintotietokannan mukaan 1 tl rakeistettua valkoista pöytäsokeria tarjoaa 16 kaloria ja sisältää vain vähäisiä määriä kalsiumia, rautaa, kaliumia, natriumia, sinkkiä ja riboflaviinia. Sama määrä sokeria raaka-aineessa sisältää 18 kaloria ja hiukan korkeammat, vaikkakin triviaalit ravintoarvot: 1 milligramma kalsiumia, 0, 02 milligrammaa rautaa, 1 milligramma kaliumia ja melkein huomaamaton määrä magnesiumia, fosforia, natriumia ja sinkkiä. Raaka-aineen tavallinen sokeri tai sokeri eivät lisää ruokavalioon muita ravintoarvoja kuin hiilihydraatit ja kalorit. Esimerkiksi raa'assa kestää yli 20 kupillista sokeria vastaamaan suositeltua päiväannosta kalsiumille.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Huolimatta samanlaisesta ravintopitoisuudestaan raaka sokeri ja sokeri eivät välttämättä ole vaihdettavissa keittiössä. Koska raa'assa sokerissa tehdään vähemmän puhdistusvaiheita kuin tavallisessa valkoisessa sokerissa, näiden kahden makeutusaineen maku vaihtelee hiukan: Raakasokerin sokeri säilyttää osan alkuperäisestä melassi-alaväristään, samankaltaisena kuin erittäin mieto ruskea sokeri, ja voi seurauksena vaikuttaa reseptin makuun.. Lisäksi raa'assa sokerissa on korkeampi kosteuspitoisuus ja suurempi raekoko kuin tavallisessa sokerissa, mikä vaikuttaa sen yhdistymiseen muihin ainesosiin. Kuten leivonnaiskokki Nicole Weston selittää, karkeat sokerit, kuten raakasokeri, vaativat enemmän kosteutta liukenemiseen, mikä johtaa kuivempiin taikinoihin ja vaikeampi saavuttaa "kermavaikutus" -teho resepteissä. Jotta raakasokeri käyttäytyisi enemmän kuin valkoinen pöytäsokeri, Weston suosittelee, että ruoanvalmistuksessa jauhetaan se hienoksi konsistenssiksi tai lisätään muutama tl vettä korvaamaan menetetty kosteus resepteissä. Jos käytät sitä kahvissa tai teissä, sekoita perusteellisemmin, jotta sokeri liukenee.
Vaikutukset terveyteen
Kuten kaikissa puhdistetun sokerin muodoissa, sekä tavallisella sokerilla että raa'alla sokerilla voi olla haitallisia terveysvaikutuksia, kun sitä käytetään suurina määrinä. Luonto-lehden helmikuussa 2012 julkaiseman artikkelin mukaan korkea puhdistetun sokerin saanti voi vaikuttaa liikalihavuuteen, metaboliseen oireyhtymään, verenpainetautiin, insuliiniresistenssiin ja ennenaikaiseen ikääntymiseen, mikä puolestaan voi lisätä riskiä sairauksiin, kuten diabetes ja sydän. sairaus. Lisäksi sekä sokeri että raaka-aineessa oleva sokeri voivat syrjäyttää ravintoarvoisempia ruokia, mikä johtaa vitamiinien ja kivennäisaineiden saannin pienenemiseen ja ruokavalion laadun huononemiseen. Voit pitää ruokasi sekä maukkaana että terveellisenä valitsemalla luonnollisesti makeita ruokia, kuten hedelmiä, eristettyjen sokerien sijaan.
