Keskimääräinen ruokakauppias ei ehkä ole koskaan edes kuullut kananlakista - huolimatta siitä, kuinka ravitsevia ja edullisia ne ovat. Kun olet nähnyt ne lihaosastolla liian kauan, on aika vihdoinkin oppia keittämään kanankiilaja, jotta voit lisätä ne viikoittaiseen kiertoosi.
Mitä ovat kananmuurakat?
Kanalakko on pieni, mutta vahva elin, jota löytyy kanan ruuansulatuksesta. Elin on vastuussa nautitun ruoan jauhamisesta ennen linjan suolistoon suuntautumista.
Pehmeällä ja sitkeällä kotimaalla on erikoisempi maku kuin rintalihalla, mutta maku muistuttaa tummaa lihaa.
Ovatko kananrakot terveellisiä?
Kanahakot ovat yksi kanan ravitsevimmista osista. USDA: n mukaan 3, 5 unssin annos sisältää 154 kaloria, 2, 7 grammaa rasvaa, 0, 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja vaikuttava 30 grammaa proteiinia.
"Proteiini on välttämätöntä kudosten korjaamisessa, hapen kuljettamisessa veressä ja auttaa immuniteettia", Cynthia Lanzillotto, RD Bloomberg LP: llä New Yorkissa, kertoo LIVESTRONG.com. Ja jos joku haluaa hallita painosi, proteiini on elintärkeää, koska se auttaa pitämään kylläisyyttä ja rakentamaan ja parantamaan lihaksia, British Journal of Nutrition -lehden elokuun 2012 tutkimuksen mukaan .
Gizzards sisältävät myös erilaisia vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien B12, rauta, fosfori, sinkki, seleeni ja niasiini. "B12-vitamiinilla on merkitystä aivojen ja hermoston terveellisessä toiminnassa", Lanzillotto selittää ja lisää, että rauta on elintärkeää varmistettaessa, että punasolut voivat kuljettaa happea koko kehossa.
Fosfori auttaa poistamaan jätteet munuaisistamme ja on mukana luunmuodostuksessa, Lanzillotto toteaa. Sinkki, joka tunnetaan enimmäkseen immuunijärjestelmää lisäävistä eduistaan, auttaa myös solujen kasvua ja haavojen paranemista. Niasiinilla on tärkeä tehtävä muuntaa makroravinteita kehon käyttämäksi energiaksi, hän lisää.
Toinen hyöty kananlakkoista? Ne sisältävät seleeniä, mineraalia, jota on yleensä vaikea saada ruoasta. "Seleenillä on merkitystä kilpirauhashormonien tuotannossa", Lanzillotto sanoo.
Kuinka kanan mäyrä verrataan muihin linnun osiin?
Kun verrataan kananlakkoja muihin kanan sivutuotteisiin, kuten sydämeen ja maksaan, kotimaassa on vähiten tyydyttyneitä rasvoja ja lähes yhtä paljon proteiinia kuin maksassa, huhtikuussa 2015 tehdyn tutkimuksen mukaan, joka julkaistiin Korean lehdessä Food Science of Animal Resources -lehdessä. . "Tarvitsemme ruokavaliossa rasvaa imeäksemme erilaisia vitamiineja oikein. Liian paljon tyydyttyneitä rasvoja liittyy kuitenkin sydän- ja verisuonisairauksiin", Lanzillotto sanoo.
Huhtikuussa 2015 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin myös, että maksa sisälsi korkeimmat välttämättömät aminohapot, jotka ovat aminohappoja, joita elin ei pysty tuottamaan yksinään. Yläosassa olivat tykistö ja sydän.
Kanahakot ja muut sisäelimet sisältävät myös enemmän B-vitamiineja verrattuna lihaskudokseen (kuten kanan reidet). Lisäksi gizzards ylistävät enemmän energiaa lisäävää hemirautaa kuin kananrinta.
Kuinka valmistaa kananrakkoja
Kanalakot ovat kovia, kuitumaisia eivätkä yksinään kovin makuisia. Mutta muutama yksinkertainen keittomenetelmä voi auttaa sinua muuttamaan ne herkiksi ja herkullisiksi syötäväksi tarkoitetuiksi ruokiaksi, jotka ovat yhtä nautinnollisia itsessään tai lisättyinä muihin ruokia.
HelloFresh-pääkokki ja reseptikehittäjä Claudia Sidoti hajottaa alla olevat viisi parasta keittomenetelmää.
Kuinka leipoa kananrakkoja
- Leikkaa gizzards puoliksi.
- Mausta kevyesti suolalla, pippurilla, yrtteillä ja mieluiten mausteilla.
- Kumuta oliiviöljyä.
- Paista 500 asteessa vajaat 30 minuuttia tai kunnes gizzards ovat ruskeantuneet.
Kuinka grillata kananmuuttoja
- Marinoi kanan mäyrät valitsemallasi marinaadilla. Sidoti suosittelee makea-hapan kastike tai inkivääriä maustettua kastike.
- Liu'uta gizzards kastettuihin vartoihin vuorotellen punaisilla tai vihreillä paprikoilla.
- Kuumenna grilli korkealle.
- Aseta kebab grillille ja harjaa marinaadilla.
- Grillaa 12-15 minuuttia ja käännä usein. Gizzardien tulee näyttää hieman rapeilta reunojen ympäriltä ja paprikoiden hiukan hiiltyneeltä.
- Aseta lämpömittari huuhtelulaitteisiin varmistaaksesi, että niiden lämpötila saavuttaa 165 astetta.
Kuinka valmistaa kananrakkoja hitaassa liesissä
- Huuhtele suolat.
- Aseta hienonnettu porkkana, sipuli ja paprika (tai muut valintasi vihannekset) hitaan keittimen pohjaan.
- Aseta gizzards päälle.
- Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
- Kaada naudanliha- tai kanaliemi hitaaseen liesiin peittämällä kaikki läpi.
- Peitä ja keitä matalalla neljä tuntia.
Kuinka hauduttaa kananrakkoja
- Mausta gizzard suolalla ja pippurilla.
- Tartu iso potti ja tihuta oliiviöljyllä.
- Haara kimalloita ruskeiksi.
- Poista imusuolat ja lisää sipuli ja valkosipuli.
- Lisää tarvittaessa enemmän öljyä ja keitä, kunnes kasvikset ovat kultaisia.
- Lisää kurpitsa takaisin pottiin ja lisää valkoviini.
- Lisää kanapakkaus ja kiehauta.
- Käännä lämpö matalaksi ja hauduta, sitten peitä ja keitä neljä-viisi tuntia. Pikarittojen tulee olla heikkoja, kun asetat haarukan.
Kuinka paistaa kananmuuttoja
- Aseta gizzards, sipuli, selleri ja selleriumsuola kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä peittämään gizzards noin tuuman.
- Kuumennetaan kiehuvaksi, alenna lämpöä matalaan, peitä ja hauduta kypsennettynä, kunnes piikit ovat lieviä, noin kolme tuntia.
- Poista imusuolat ja heitä pois selleri ja sipuli. Varmista, että varaa liemi.
- Mausta gizzardit selleriumsuolalla, suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella, kuumalla kastikkeella ja kuminalla.
- Kaada tallennettu liemi piikkien yli ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. Sekoita usein.
- Kuumenna paistoöljyä suurella pannulla, kunnes öljy alkaa halkeilla.
- Aseta jauhot muovipussiin ja laita kotimaat sisällä. Ravista pussi peittämään gizzards jauhoilla.
- Lisää varovasti noin puolet tykistä kuumaan pannuun ja paista noin viisi minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Valuta paperipyyhkeillä ja tarjoile kuumana.
