Lesitiini on elintarvikelisäaine, joka toimii emulgointiaineena ja ylläpitää ruuan kosteutta. Emulgaattori pitää aineosat, kuten öljy ja vesi, yhdessä, joka erottuisi, jos jätetään yksin. Vaikka lesitiini on aikaisemmin valmistettu munankeltuaisesta, se valmistetaan nyt yleensä soijapavuista. Voit ostaa lesitiiniä jauheena, nestemäisinä tai kosteina rakeina. Ruokavalmistajat lisäävät lesitiiniä sellaisiin ruokiin kuin suklaa, margariini, maapähkinävoi ja jauhemaiset leivonnaiset.
munat
Sen sijaan, että käytetään lesitiinilisäaineita reseptiin, voit lisätä munia, jotka sisältävät keltuaisessa luonnollista lesitiiniä. Lesitiini löydettiin munankeltuaisista vuonna 1846. Vaikka soijalesitiini on yleensä korvannut munanlesitiinin, munia käytetään edelleen emulgoivien ominaisuuksiensa vuoksi tuotteissa, kuten jäätelö ja majoneesi.
Monoglyseridit ja diglyseridit
Monoglyseridit ja diglyseridit ovat emulgaattorityyppejä, joita käytetään usein kaupallisessa elintarviketuotannossa. Näitä rasvasta ja glyseriinistä valmistettuja emulgointiaineita käytetään usein tuotteissa, kuten lyhentämisessä, margariinissa, karamellissa, maapähkinävoissa ja jäätelössä.
Öljy
Joitakin öljyjä käytetään emulgointiaineina. Bromattua kasviöljyä lisätään tietyntyyppisiin virvoitusjuomiin. Yleisen edun tiedekeskus toteaa, että bromatun kasviöljyn kanssa on noudatettava varovaisuutta; se jättää jälkiä kehon rasvaan, vaikka ei vielä tiedetä, onko tämä riski. Diasyyliglyseroli on toinen tyyppi öljyä, jota käytetään emulgointiaineena. Kookos-, palmu-, palmuydin- ja kasviöljyt valmistetaan joskus monoglyserideiksi ja diglyserideiksi.
sokerit
Joitakin sokereita käytetään emulgointiaineina ja makeuden antamiseksi reseptiin. Oligofruktoosi on yksi sakkaroosista valmistettua tyyppiä, joka lisätään evästeisiin, granolapatukoihin ja jäädytettyihin jälkiruokiin. Muut sokerit, kuten hunaja ja sokeriesterit, voivat myös toimia emulgointiaineina.
