Lukemattomilla lajikkeillaan kaalia pidetään ristikkäisten vihannesten perheen kuninkaana, johon kuuluvat myös ruusukaalia, nauriita, lehtikaalia, kauluksia, sinappihedelmiä, rutabagaa, parsakaalia ja kukkakaalia. Kaali on keskimäärin noin 30 kaloria kuppia kohden ja se on erinomainen kalium-, kalsium-, ravintokuitu- ja A-, B6- ja C-vitamiinilähde. Kaalin ruokavalion tärkeys sai YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön ilmoittamaan sen yhdeksi 20: stä. tärkeimmät vihannekset väestön ylläpitämiseksi kaikkialla maailmassa.
muhentaa
Kaalin herkistämiseen kuuluu sen polttaminen tietyntyyppisissä rasvoissa, kuten kasviöljyissä tai eläinrasvoissa, ja keittäminen sen jälkeen hitaasti mautompaan nesteeseen alhaisella lämmöllä katettuun ruukkuun. Hauduta mitä tahansa kaalilajikkeita; useimmat reseptit edellyttävät, että viipaloit sen ohuesti. Kiinalainen keittiö, jossa kaali on katkottua, sisältää usein aivotusta. "Punainen ruoanlaitto" on perinteinen kiinalainen braising-tekniikka, joka vaatii kaalin herkistämisen maapähkinäöljyssä, sen jälkeen kypsennetään se kana-liemi, soijakastike, kuiva sherry, riisietikka, pippurikuori ja viiden maustejauheen seokseen, kunnes kaali vie kaikki maut ja syvän punainen sävy.
Kuullota
Paistettua kaalia kypsennä se kasvisöljyllä paistinpannissa korkealla kuumuudella. Kuten muiden lehtivihannesten paistamisessa, jatkuva sekoittaminen on kriittistä keitettäessä sitä tasaisesti, kunnes se herää. Vain öljyssä keitetyt kaali saa miedon, makean maun, mutta älä epäröi lisätä mitään määrää yrtti- ja mausteyhdistelmiä. Currykaali on klassinen lisuke, joka vaatii kuumentamista kasviöljyä, curryjauhetta ja sipulia yhdessä pannulla. Kun kaali on kertynyt curryseokseen ja poistanut sen lämmöltä, lisää nukka tavallista jogurttia ja vähän tuoretta sitruunamehua lievästi mausteisen ruuan valmistamiseksi.
höyry
Kaalin höyryttäminen on yksi parhaista tavoista estää ravintoaineiden menetyksiä liuottamalla keittoprosessin aikana. Koska tekniikka ei vaadi rasvan ja ylimääräisten kaloreiden lisäämistä kasviöljyn, voin tai muun eläinrasvan muodossa, se on myös yksi terveellisimpiä tapoja valmistaa kaali. Viipaloi, reppu tai repi renkaiden lehtiä ja laita ne kattilaan höyrylaivakoriin tuumaa nopeasti kiehuvaa vettä. Peitä pannu, jotta kaali voi höyrystyä, kunnes se on herkkä, kääntämällä lehtiä kerran tai kahdesti tasaisen kypsennyksen aikaansaamiseksi. Lisää suola ja pippuri tai vastapuristettu sitruunamehu maun mukaan.
Kiehua
Keittäminen on yksinkertainen, klassinen tapa valmistaa kaali. Mutta jos keität sen, kaali maistuu katkerasta, koska sen rikkipitoiset yhdisteet vetäytyvät ulos. Ennen kuin kaalia keitetään, poista kova sisäydin ja viipaloi, pilkkoa tai neljännes jäljellä oleva pää. Kiehumisaika vaihtelee kaalin mukaan, mutta on tyypillisesti viidestä 10 minuuttiin. "Hopea lusikka" suosittelee vihreiden ja Savoy-kaalijen upottamista suolaiseen kiehuvaan veteen ja poistamalla ne, kun vesi palaa kiehuvaksi. Kuten höyrytettyä kaalia, mausta se vähän maustettuna sitruunamehulla tai oliiviöljyllä.
Leipoa
Harkitse kaalin keittämistä uunissa. Leikkaa se kiilaksi - 4 - 6 kiilaa kaalia kohti - tiputa kevyesti oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja paista sitten tarjous. Vaihtoehtoisesti voit silputtaa kaali ja lisätä sen kotitekoisiin lasagneihin tai paprikoihin. Jos olet mielessä jotain hieman taitavampaa, kokeile valmistaa kaali-rullina - täyte vähärasvaista jauhettua kalkkunaa, ruskeaa riisiä, sipulia ja paprikaa tekee maukasta ateriaa, kun taas täyttö quinoaa, ruskeaa riisiä, punaista pippuria, salvia, timjami ja rosmariini tarjoavat vegaaniystävällisen vaihtoehdon.
