Kermainen, suolainen juustofondüü on ihanteellinen alkuruoka viileään talvi-iltaan. Juustofondun valmistus on yksinkertainen prosessi, joka vaatii vain muutamia ainesosia: valkosipulia, valkoviiniä, silputtua juustoa ja kirsikkaa, joka on kirsikkamakuinen likööri. Yhdistä ja lämmitä ainesosat, ja jos kaikki menee hyvin, sinulla on ylellinen alkuruoka. Toisinaan kuumennusprosessi ei suju suunnitellulla tavalla, ja fondue muuttuu löysäksi. Tämä möykkyys voi johtua fonduen alikeittämisestä, väärin vanhennetusta juustosta tai ylikypsemisestä. Suurin osa näistä ongelmista voidaan helposti korjata.
Vaihe 1
Sekoita juustoa jatkuvasti samalla kuumentamalla sitä matalalla lämmöllä. Jos käytät sveitsiläistä, Gruyere- tai Emmentaler-juustoa, juustoa ei välttämättä kuumenneta tarpeeksi. Nämä juustot sulaavat usein aikaa.
Vaihe 2
Lisää 1/4 kupillista enemmän Gruyereä, jos olet varma, että lämmitit fondüü oikein. Jos sveitsiläistä tai Emmentaler-juustoa ei kypsytetty oikein, se sulaa tippuisesti ja ei ehkä sula kokonaan. Jotkin ylimääräisten Gruyere-juustojen lisääminen voi vähentää kohoumia laimentamalla virheellisesti vanhennetun juuston määrää, koska Gruyere ei todennäköisesti sula suikaleiksi.
Vaihe 3
Lisää 2 rkl. lämmin valkoinen viini fondue: iin, jos juusto muodostaa kokkareita sen jälkeen, kun se on alunperin sulanut. Juustosi voi olla löysä, koska se on ylikypsää. Viinin on oltava lämmin tai muuten se tekee juustosta vieläkin löysämmän. Kuumenna fondue matalalla ja sekoita viiniä, kunnes palamat katoavat.
Vaihe 4
Lisää 1/2 tl. maissitärkkelystä ja sekoita se, jos juusto erottuu viinistä. Maisitärkkelys on viimeinen keino, koska se voi muuttaa fonduen rakennetta, mutta auttaa sitomaan juustoa ja viiniä toisiinsa.
Tarvitsemasi asiat
-
Puulusikka
1/4 kuppi silputtua Gruyere-juustoa
2 rkl. valkoviini
1/2 tl. maissitärkkelys
