Jos kaipaat jotain uutta heitetyssä salaatissa, espanjalainen musta retiisi on hyvä paikka aloittaa. Dramaattisen ulkonäkönsä lisäksi mustan retiisijuuren maku on rohkeampi kuin sen ohutnahkaisilla, punaisilla vastaavilla. Terveydenhuollon kannalta uusia mustan retiisiä on edelleen löydettävissä.
Kärki
Kaikissa retiisissä on vähän kaloreita ja hiilihydraatteja sekä runsaasti antioksidantteja, kuten C-vitamiini. Espanjan mustalla retiisillä voi olla ylimääräisiä vieroituskykyjä sen korkean glukosinolaattipitoisuuden ansiosta.
Espanjan mustan retiisin juurtuminen?
Espanjan musta retiisi (Raphanus sativus L. var. Niger) on halkaisijaltaan 4 tuumaa suurempi kuin tavallinen punainen retiisi, jota löydät useimmista ruokakaupoista. Mutta tämä musta retiisi juuri tunnetaan enimmäkseen syvämusta ihostaan, joka tekee selkeän vastakohdan sen kirkkaan valkoiseen lihaan. Iho on myös huomattavasti paksumpi kuin yleisemmillä punaisilla retiisillä.
Espanjalainen musta retiisi voi olla joko pyöreä tai pitkänomainen. Sen maku on voimakkaampi kuin monien muiden retiisien, joten se sopii erinomaisesti herkullisten ruokien herättämiseen. Kun haluat saada mustan retiisistä hyötyä käyttämällä sitä useammin, ota se pois salaattikulhosta ja siirrä se muihin ruokia. Rajaa valkoinen liha leivottujen fileiden tai kattiloiden päälle leikataksesi rikkaus, tai jätä iho päälle ja leikkaa se ohuiksi pyöreiksi kermaisiksi keittoiksi samoin kuin tuoreiden yrttien oksa.
Kuten muut retiisilajikkeet, myös musta retiisijuuri voidaan keittää, mikä maistaa sen makua. Tämä menetelmä on ihanteellinen, jos löydät tuoreen espanjalaisen mustan retiisin pippurisesta, pistävästä mausta hiukan ylivoimaista. Paahda kokonainen musta retiisi yhdessä muiden samankokoisten juurikasvihannesten kanssa, heitä paahdetut kasvikset oliiviöljyllä ja tarjoile. Kiehauta ne vuorotellen peruna- tai naurisilla paloilla muhennetun lisukkeen valmistamiseksi.
Tutkimalla mustan retiisin etuja
Musta retiisi-lisäravinteita on nyt saatavana laajasti viimeaikaisten tutkimusten ansiosta, jotka osoittavat tuoreen espanjalaisen mustan retiikan, espanjalaisen mustan retiisimehun ja espanjalaisesta mustasta retiisistä valmistettujen lisäaineiden erityiset edut. Suuri osa kiinnostuksesta Espanjan mustan retiikan potentiaalisista eduista johtuu siitä, että tällä lajikkeella on neljä kertaa enemmän glukosinolaatteja kuin muilla retiisillä ja ristisipullisilla vihanneksilla.
Glukosinolaatit ovat yhdisteitä, joita löytyy monista voimakkaan makuisista vihanneksista, ja niiden uskotaan auttavan hyönteisiä torjumaan kasvuvaiheessa. Tutkimukset viittaavat siihen, että ne voivat tarjota terveyshyötyjä ihmisille, jotka ne nauttivat. Tutkimus jatkuu, mutta mahdollisia hyötyjä on paljon.
Joulukuussa 2014 julkaisussa BMC Complementary and Alternative Medicine julkaistiin, että mustan retiikan ainutlaatuisella koostumuksella glukosinolaatteja, sulfaatteja ja korkea-kysteiiniproteiineja tehtiin niistä tehokkaita autossa myrkytystoimenpiteitä. Maksalla on ratkaiseva merkitys haitallisten myrkkyjen hajottamisessa ja poistamisessa, olipa kyse sitten roskaruokasta, alkoholin ylenmääräisestä käytöstä tai huonosta ilmanlaadusta. Tutkimuksessa käytiin mustan retiisilisä, jota testattiin rajoitetulla määrällä miehiä koehenkilöitä, mutta se viittaa lupaavaan rooliin, jota musta retiisi voi olla ruokavaliossasi.
Kesäkuussa 2017 tehty tutkimus Nutrients- tieteellisessä lehdessä mainituista tutkimuksista, jotka tehtiin hiirillä, havaitsi, että mustan retiikan glukosinolaatit alensivat maksassa esiintyvää kolesterolia, joka on elin, joka on tärkeä kolesterolin säätelemisessä. Se myös vähensi kolesteroliin liittyvien sappikivien esiintymiä.
Heikentynyt immuunijärjestelmä ja epänormaali kolesterolitaso voivat lisätä diabeteksen riskiä. Ravintotutkimus ehdotti, että koska musta retiisi voi puuttua näihin ongelmiin, sillä voi olla antidiabeettisia vaikutuksia.
Nauti retiisistä
Retiisit ovat yleensä ravintoaineita sisältävä ruoka. USDA: n mukaan ne sisältävät alle 20 kaloria per kupillinen annos, ja niissä ei ole rasvaa. Tämä annos tuottaa noin 7 prosenttia kuidun suositeltavasta päivittäisestä arvosta (DV), samalla kun siinä on vähän hiilihydraatteja.
Lisäksi retiisit ovat hyvä C-vitamiinin ja kaliumin lähde. Ne tarjoavat myös vähintään 2 prosenttia DV: stä proteiineja, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja sinkkiä varten, kaikki yhden kupin annoksessa.
Kuitu ylittää joukon terveyshyötyjä, Mayon klinikan mukaan. Retiisissä on paljon liukenematonta kuitua, mikä auttaa siirtämään jätettä järjestelmän läpi. Runsaskuituinen ruokavalio voi pitää sinut säännöllisinä ja vähentää kolorektaalisyövän riskiä, suojaa sydäntäsi ja auttaa pitämään terveellisemmän painon.
Muiden mustan retiikan etujen joukossa on juuren korkea C-vitamiinipitoisuus, 10 prosenttia DV: stä ½ kupillista annosta kohden, tai 20 prosenttia, jos sinulla on täysi 1 kupin annos. C-vitamiini tarjoaa antioksidanttisuojan. Siinä on myös kollageenia rakentavia ominaisuuksia, jotka vahvistavat lihaksia ja luita sekä terveellisempää ihoa.
