Filettimignoni on leikattu pihvi, joka tulee sisäfileen silmästä. Oikein valmistettuna filettimignoni on niin hellä, että se voidaan leikata haarukalla. Vaikka pihvi on uskomattoman herkullinen, siitä puuttuu täydellinen maku muista naudanlihapaloista, jotka ovat lähempänä luuta. Tästä syystä filee on maustettava kevyesti, joten lihavoidut mausteet eivät peitä mietoa makua. Filetin karsiminen sulkeutuu mehuissa, kun taas sen viimeistely uunissa varmistaa lihan herkkyyden kypsennysajan päätyttyä.
Vaihe 1
Kuumenna uuni lämpötilaan 475 Fahrenheit.
Vaihe 2
Mausta filetimignoni suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja anna lihan istua huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan ennen kypsennystä. Tämä varmistaa, että lihakeittimet ovat tasaisesti koko ajan.
Vaihe 3
Kuumenna 2 rkl. oliiviöljy paistinpannussa keskilämpötilaan. Aseta fileet öljyyn ja etsi kaksi minuuttia sivua kohti, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 4
Siirrä paistinpannu heti uuniin ja keitä kaksi-kolme minuuttia harvinaisina, neljä-viisi minuuttia keskipitkänä ja viisi-kuusi minuuttia keskiraskaana. Tarkista vaihtoehtoisesti lihanlämpömittarilla sisälämpötila keittämisen aikana. Harvinaisen keskuksen lukema on 120–129 astetta Fahrenheit, keskikeskuksen lukema on 145–150 astetta ja keskipitkä kaivokeskuksen lukee 150–155 astetta.
Vaihe 5
Poista paistinpannu uunista. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta mehut asettuvat lihaan.
Tarvitsemasi asiat
-
2 filettimignonia
Oliiviöljy
Suolaa ja pippuria
Rautapaistin
Liha lämpömittari
Kärki
Filettimignonin keittämistä ei suositella yli 155 astetta Fahrenheit, koska se vähentää lihan luonnollista arkuutta. On tavallista kääri mignonimignoni pekoniin ennen keittämistä, jotta lihalle makua lisäisi.
Varoitus
Poista paistinpannu uunista, jotta vältetään vakavat palovammat.
