Jauhetun istukan ja jauhetun ulkofileen lisäksi jauhettu istukka on eräänlainen jauhettu naudanliha. Jokaisella leikkauksella on vaihteleva rasva-aste suhteessa vähärasvaiseen pitoisuuteen. Jauhetun istukan on oltava peräisin vain naudanlihan istukkapalat, jotka sijaitsevat olkapää alueella ja ovat rasvaisia kuin pyöreät tai ulkofileet. Eri keittomenetelmät voivat kuitenkin vähentää lopullista rasvapitoisuutta.
Rasva vs. laiha sisältö
Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan hampurilaisen tai jauhetun naudanlihan suurin sallittu rasvapitoisuus on 30 prosenttia tai 70 prosenttia vähärasvaista. Jauhettu istukka vaihtelee välillä 80-85 prosenttia laihasta. Pohjakerros on 90 prosenttia laihaa ja jauhettu ulkofilee on 97 prosenttia vähärasvaista. Aikaisemmin lihamerkintöjä vaadittiin antamaan vain lihan leikkaus, ei rasvaa verrattuna vähärasvaiseen prosenttiosuuteen.
Raaka vs. keitetyt
Jauhetun istukan vähärasvaisuus mitataan, kun liha on raakaa, joten keittämismenetelmällä on vaikutusta lopulliseen kulutettuihin kaloreihin. Alabaman osuuskunnan laajennusjärjestelmän mukaan "Tutkijat ovat havainneet, että ero on vain noin 9 kaloria per kiloa paunaa kohden", ja vaikka raaka liha voi olla fattier, siinä ei ole paljon eroa keittämisen jälkeen. He toteavat, että tavallinen jauhettu naudanliha menettää enemmän rasvaa keittämisen aikana, mutta laihampi leikkaus kuten jauhettu istukka, menettää enemmän vettä.
Pakkausmerkinnät
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto ilmoitti muutoksista lihaa ja siipikarjaa koskevissa ravintoarvomerkintöjä koskevissa vaatimuksissa: 1.1.2012 alkaen suuret lihapalat, mukaan lukien jauhettu ja hienonnettu liha, on pakattava ravintoarvomerkinnöillä, jotka sisältävät kaloreita, grammaa rasva, grammaa tyydyttynyttä rasvaa, vähärasvainen prosenttiosuus ja rasvaprosentti. Merkintöjen muutokset auttavat kuluttajia tekemään tietoisia valintoja.
Rasvapitoisuuden vähentäminen
Wisconsinin yliopiston elintarvikealan jatkotutkinnon asiantuntija tri Barbara Ingham ehdottaa, että keitetyt jauhetut istukan muru huuhdellaan ennen syömistä rasvapitoisuuden vähentämiseksi. Kokeile tätä: Kun naudanliha on kypsynyt, poista naudan murut ja aseta kolme kerrosta paperipyyhkeitä; anna istua 30 sekunnista minuuttiin, blottaa naudanlihan yläosa paperipyyhkeellä. Siirrä naudanliha siivilälle tai siivilälle ja kaada vesi, joka on lämmitetty 150-160 asteeseen, maan istukan päälle. Hampurilaisten, lihapullien tai lihamurejen tapauksessa lihan blottaaminen sitä huuhtelematta (ja kypsentäminen telineellä, kohonnut rasvan tiputuksesta) vähentää myös lopullista rasvapitoisuutta.
