Nimi ei ehkä soi soittokelloa, mutta olet todennäköisesti nähnyt nopaalin kaktuksen (AKA piikikäs pääkaktus), jos olet koskaan käynyt autiomaassa lounaaseen - tai paikallisen kokonaisten ruokien tuoteryhmässä.
Vaikka kaktus ja sen virkistävän makeat vaaleanpunaiset hedelmät saattavat ottaa hiljattain enemmän, Amerikan alkuperäiskansat ovat jo kauan käyttäneet lääkkeitä pitkäaikaisen ravintoaineiden ja terveyshyötyjen ansiosta.
Vielä parempi on sen monipuolisuus keittiössä. Niin kauan kuin sinulla on paksut käsineet tai pyyhe käsinsuojeluun, nopal-kaktuksen keittäminen on yllättävän yksinkertaista - ja herkullinen!
Yksi monista asioista, jotka tekevät tästä kaktuksesta erityisen, on se, että siinä on kaksi pääasiallista syötävää osaa: nopal-kaktustyynyt (tunnetaan nimellä nopales) ja piikkisäkkihedelmät. Molemmissa osissa on antioksidantteja, mukaan lukien lukuisat flavonoidit ja polyfenolit, todettiin helmikuussa 2016 tehdyssä tutkimuksessa International Journal of Food Properties -lehdessä .
Jokaisella kasvinosalla on kuitenkin ainutlaatuinen ravitsemusprofiili, joka tarjoaa potentiaalisia sairauksien ehkäisy- ja hoitamisominaisuuksia. (He ovat myös valmistettuja ja nautittuja eri tavoin.) Kaktuksen molemmat osat ovat kasvussa terveyshyötyjensä ja kasviperäisen kulinaarisen vetoomuksensa vuoksi Yhdysvalloissa
Nopaleiden ja piikkisimpien ravintosisältö
Nopales luokitellaan vihanneksiksi, ja niissä on runsaasti kasviravinteita ja vähän kaloreita. My Indian Table: Quick & Tasty Vegetarian Resepte -kirjailijan ja ravitsemus- ja ruokavalioakatemian tiedottajan VDAna VTN: n mukaan jotkut sen tärkeimmistä ravintoaineista sisältävät A-, C- ja K-vitamiinit sekä kasvipohjaisen kalsiumin.
Tarkemmin sanottuna yksi kuppi viipaloituja nopaleja tarjoaa 14 kaloria, noin 3 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa ravintokuitua, 1 gramma proteiinia ja vähäisen määrän rasvaa, yhdessä 8 milligrammaa C-vitamiinia, 393 IU A-vitamiinia, 4, 6 mikrogrammaa K-vitamiinia, 141 milligrammaa kalsiumia ja 221 milligrammaa kaliumia. Yksi sen ravintoaineiden kohokohdista on liukoinen kuitu.
Piikit päärynät luokitellaan hedelmiksi ja ne ovat erinomainen C-vitamiinin lähde. Erityisesti yksi kuppi piikikäs päärynähedelmiä tarjoaa noin 61 kaloria, 14 grammaa hiilihydraattia, 5 grammaa ravintokuitua, 1 gramma proteiinia ja alle gramma rasvaa yhdessä 21 milligramman C-vitamiinin, 64 IU A-vitamiinin, 83 milligramman kalsiumin ja 328 milligramman kaliumin kanssa. Lisäksi he ovat täynnä antioksidantteja. Kaksi hedelmän tärkeimmistä antioksidanttifytoravinteista on kaempferoli ja kversetiini. Erityisesti violetti lajike on erittäin korkea betaniinissa (nämä ovat pigmenttejä!), Antioksidantteja koskevan huhtikuun 2015 tutkimuksen mukaan.
Nopal-kaktuksen terveyshyödyt
Tulehdusta estävät vaikutukset
Vaikka ihmisillä tehdyt tutkimukset, jotka tuovat esiin nopaleiden terveydellisiä etuja, ovat rajalliset, tulehduksen vastaiset edut on vahvistettu, Sheth sanoo. Syyskuussa 2014 Molecules- tutkimuksessa todettiin, että nopaalin kaktus tunnetaan yleensä runsaasti polyfenoleista, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Lisäksi lokakuussa 2014 julkaisussa Natural Products Chemistry & Research esiteltiin yhteys kaktusrikkaan ruokavalion ja oksidatiiviseen stressiin liittyvien sairauksien, kuten sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja syövän, vähentyneen riskin välillä. Koska tulehdukset voivat laukaista oksidatiivinen stressi, nupeleiden syöminen voi olla avuksi.
Yhä useammassa tutkimuksessa havaitaan, että piikkisillä päärynillä on myös tulehduksen vastaisia vaikutuksia. Ja sen hapettumisenestoainepitoisuudella on paljon tekemistä sen kanssa. "Antioksidantit ja fytoravinteet, etenkin kaempferoli ja kversetiini, tarjoavat molemmat anti-inflammatorisia etuja. Puna-violetti (tai violetti) piikkisäkäslajike tarjoaa eniten antioksidantteja", Sheth sanoo.
Elokuussa 2004 American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä tehty tutkimus osoitti, että hedelmät voivat vähentää merkittävästi hapettumisvaurioita. Pienessä, satunnaistetussa tutkimuksessa, jossa oli 28 tervettä vapaaehtoista, julkaistiin elokuussa 2018 julkaisussa Food & Nutrition Research , havaittiin, että noin seitsemän unssin kaktuspippurin hedelmälihan syöminen kahdesti päivässä kahden viikon ajan johti tulehduksen vastaiseen toimintaan.
Lisäksi British Journal of Nutritionin heinäkuussa 2015 julkaistussa tutkimuksessa esitetyt havainnot viittaavat siihen, että piikkimaisissa pääryhmissä löydetty indiksantiiniksi kutsuttu ravintopigmentti voi mahdollisesti hillitä suoliston tulehduksellisia prosesseja ja estää tukkeutuneita valtimoita ihmisillä, joilla on korkea veren kolesteroli.
Diabeteslääkkeet
Nopal näyttää lupaavalta tutkimuksissa, jotka koskevat sen vaikutuksia verensokeripitoisuuksiin. "Pieni tutkimus osoitti verensokeri- ja insuliinitasojen merkittävän laskun aterian jälkeen niillä, jotka söivät nupeleita", Sheth sanoo.
Diabetes Care -tuotteessa toukokuussa 2007 julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että nopaleiden lisääminen perinteiseen runsaasti hiilihydraatteja sisältävään meksikolaiseen aamiaiseen tyypin 2 diabetestä sairastaville voi aiheuttaa verensokerin alenemisen aamiaisen syömisen jälkeen paanien alhaisen glykeemisen indeksin ja kuitupitoisuuden ansiosta. Tutkimus ehdottaa myös, että rappuloiden lisääminen muihin aterioihin, joissa on runsaasti hiilihydraatteja, voi mahdollisesti parantaa diabeteksen ihmisten aineenvaihdunnan hallintaa.
Lisäksi vuonna 2014 tehdyssä tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Academy of Nutrition and Dietetics -lehdessä, todettiin, että kasvin kuluttaminen voi vähentää ruokailun jälkeisiä seerumin insuliini- ja verensokeritasoja samalla tehostaen antioksidanttivaikutusta ihmisillä, joilla on tai ei ole tyypin 2 diabetesta.
Syöpä ja sydäntä suojaavat edut
Pikkuhelven hedelmien syövän vastaiset ja sydänterveydelliset hyödyt on tutkittava edelleen ihmisillä, mutta toistaiseksi on olemassa joitain myönteisiä tuloksia. "Jotkut epidemiologiset tutkimukset yhdistävät kaempferolin vähentyneisiin monisydämen sydän- ja verisuonisairauksien ja syöpäriskien riskiin", sanoo Michele Redmond, RDN, kokki, ravitsemusterapeutin ja The Taste Workshopin johtaja, viitaten kesäkuussa 2013 tehtyyn elintarvikekemian tutkimukseen.
Koska piikki päärynä on huomattava kaempferolin lähde, piikkikanan hedelmien nauttiminen voi olla hyödyllinen suojassa näiltä sairauksilta. Lisäksi hedelmissä on runsaasti betaniinia, jonka molekyyliravinto- ja elintarviketutkimuksen tutkimuksessa todettiin estävän DNA-vaurioita ja LDL-hapettumista. Lisäksi on syytä huomata, että Nutrition Journal -sivustolla tehdyssä syyskuussa 2005 tehdyssä eläintutkimuksessa todettiin, että kaktuspäärynä esti tehokkaasti syöpäsolujen kasvua.
Liukoinen kuitu on yksi syy siihen, että tämä ainutlaatuinen vihannes tarjoaa potentiaalisia sydämen terveyshyötyjä. "Nopales ovat runsaasti pektiinejä, erään tyyppisiä liukoisia ravintokuituja, jotka liittyvät veren kolesterolia alentaviin vaikutuksiin; kolesterolia alentavista vaikutuksista on kuitenkin olemassa vain vähän tutkimuksia eläinkokeiden ulkopuolella", Redmond sanoo. European Journal of Clinical Nutrition -lehdessä joulukuussa 2011 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että pektiini todella auttaa alentamaan veren kolesterolia ihmisillä, joiden kolesteroli on korkea.
Krapulan ehkäisy
Paras tapa estää krapula on tietenkin ottaa se helposti alkoholijuomiin. Mutta jos aiot heittää muutaman taaksepäin, tässä on joitain mehukkaita uutisia harkitsevaksi: Sisätautien arkistossa kesäkuussa 2004 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että piikkisen päärynän hedelmäuutteen käyttäminen ennen alkoholin käyttöä voi mahdollisesti vähentää vakavan krapulan riskiä puoli.
Tutkijat liittävät tämän vaikutuksen kaktuksen anti-inflammatorisiin ominaisuuksiin. Temppu on se, että piikkipäräuutetta on nautittava ennen alkoholijuomien käyttöä, joten sieminen lasilliseen piikkimakryhmemehua ennen menemistä pois yötä keskusteluun saattaa olla järkevä liike.
Mistä löytää nopaleja
Vaikka nupeleita ei aina löydy helposti koko maasta, kaktustyynyjä on saatavana entistä enemmän osittain kysynnän vuoksi. "Nopaleja löytyy viljelijöiden markkinoilta, etnisiltä markkinoilta ja joiltakin ruokakaupoista", Sheth sanoo. Lounaisosassa Redmond ostaa nopaleja eri muodoissa markkinoilla tai ruokakaupoissa.
"Koko kaktustyynyissä on pieniä glaskideja tai piikkejä, jotka on raaputettava pois ennen keittämistä. Mutta leikattua versiota, nimeltään nopalitos, on usein kätevästi saatavana jo puhdistettuna, paloitellen ja pussitettuna tai pullotettuna purkkeihin", Redmond sanoo. Etsi niitä myös purkitettuina ja kuivattuina muodoina, Sheth lisää.
Kuinka keittää noapeleita
Jos olet tilannut kaktustacosia valikosta, jossa on paikallisia meksikolaisia ruokia, olet todennäköisesti kokenut nopalitos-muodossa esiintyvät nopalat. Heillä on myös hauskaa ruokaa. Redmond kohtelee heitä kuin vihannes, jolla on vihreitä papuja, jotka on ristiin peitettynä okran kanssa.
"Kuten vihreät pavut, ne maistuvat hyvin paistettuina tai paahdettuina, mutta niillä on ihana, hapan maku omenahaposta", sanoo Redmond. Samoin kuin okra, nopalat vapauttavat tahmean, kasvillisen nesteen, joka voidaan minimoida käyttämällä kuivaa keittomenetelmää, kuten grillaamista tai kypsennystä korkealla kuumuudella kuivassa, tikunkestävässä astiassa, ja sitten viimeistelyä kypsentämällä ripaus öljyä parantaa makuja, Redmond lisää.
"Heikosti pureskeltavan koostumuksensa ja kasvisten, kirpeiden makujensa ansiosta ne toimivat hyvin papu- tai viljasalaateissa, etenkin parin kanssa jotain rapeaa, kuten kuutioittua jicamaa tai kurkkua", Redmond sanoo. Sheth nauttii niistä kuutioituna ja sekoitettuna sipulien, jalapeñojen ja limemehun kanssa salaattina. Hän ehdottaa myös haudutaa ne oliiviöljyllä ja sipulilla käytettäväksi fajitassa - tai lisäämällä ne keittoihin tai muihin hautoihin. "Keitetyt nopalitot toimivat myös hyvin munaruokia ja taco-täyteaineina", Redmond sanoo.
On kuitenkin pari varoitusta. Matala verensokerireaktioiden välttämiseksi, jos sinulla on diabetes ja käytät diabeteslääkkeitä, on tärkeää seurata tarkkaan verensokeriasi aterioidesi jälkeen, kun olet syönyt kynttilöitä, Sheth sanoo. Jos ulkomaille matkustettaessa tarjotaan tuoretta (pastöroimatonta) nopalikaktusmehua, tiedä, että kaktus huuhdellaan todennäköisesti vesijohtovedellä, mikä voi johtaa mehuon, joka sisältää E. coli tai muita mikro-organismeja, jotka liittyvät ruokahajoihin.
Mistä löytää piikikäshedelmiä
Piikkisillä päärynillä on toinen nimi - myös omituinen! Meksikossa heitä kutsutaan "tonneiksi". Ja ei, kaloilla ei ole mitään yhteyttä. Vaikka voit löytää mehu helpommin, etsi pieniä, värikkäitä, tuoreita kokonaisia hedelmiä etnisiltä markkinoilta ja ruokakaupoista, joissa on erikoistuotteita.
Kuinka valmistaa piikkikaanikaktushedelmiä
Piikkisillä päärynähedelmillä voi nauttia kuorittuja ja raa'ita, Sheth sanoo. "Ne sisältävät myös pieniä, mustia siemeniä, jotka voidaan siivilöidä tai hävittää", hän lisää. Piikkisestä päärynästä valmistetaan myös mahtava kastike tai siirappi.
"Kun ne ovat lounaassa kauden aikana, käytän pihdit ja hangaharjaa okkuroiden poistamiseen, huuhtele ne hyvin ja sekoitan ne vedellä. Sen jälkeen kun se on marjattu kankaalla ja maisteltuna makeudesta, voin lisätä hunajaa tai sokeria herkullisen siirapin luomiseksi ", Redmond sanoo.
Sheth tarjoaa varovaisia neuvoja: "Perinteisesti mehu sekoitetaan usein muiden hedelmämehujen kanssa, ja tämä voi nopeasti aiheuttaa verensokerin piikin diabeetikalla. On parasta nauttia hedelmistä kuin mehuista."
