Tärkkelys, yksi kolmesta hiilihydraattityypistä, on tehty sokerimolekyylijonoista, jotka on liitetty toisiinsa. Vaikka jotkut muut elintarvikkeet - mukaan lukien palkokasvit ja muut tärkkelyspitoiset vihannekset - sisältävät pääasiassa jyviä, ravintoaineessa on myös tärkkelystä. USDA: n SelectMyPlate-verkkosivusto suosittelee, että aikuiset kuluttavat 4–6 kuppia tärkkelyspitoisia vihanneksia viikossa.
Tärkkelyshedelmät
Useimmissa hedelmissä on vähän tärkkelystä, jos ollenkaan. Banaanit ja heidän sukulaisensa, jauhoja, sisältävät kuitenkin enemmän tärkkelystä, varsinkin jos ne eivät ole kovin kypsiä. Näiden hedelmien kypsyessä niiden sokeripitoisuus kasvaa. Kupissa paistettuja, vihreitä plantainviipaleita on 43 grammaa tärkkelystä, samassa määrä keltaisessa paistettuja suvurautaan on 22, 4 grammaa ja kupillisessa banaaninmuurossa on 12 grammaa tärkkelystä.
Kuivatut pavut ja muut palkokasvit
Palkokasveja voidaan pitää joko vihannes- tai proteiinilähteinä, mutta kummassakin tapauksessa niissä on paljon tärkkelystä. Kuppi keitetyt laivaston pavut tarjoaa 28 grammaa tärkkelystä, kuppi keitetyt pinto pavut antaa 25, 9 grammaa ja kuppi purkitettuja munuaisten papuja on 22, 8 grammaa.
Juurekset
Juurikasvihannekset voivat olla merkittäviä tärkkelyksen lähteitä. Tärkkelyspitoisiksi vihanneksiksi luokitellaan perunat, bataatit, kassava, taro, jamssit ja nuorijuuri. Suuri paistettu peruna voi sisältää 45, 3 - 53, 8 grammaa tärkkelystä, ja kuppi makea perunamuusia sisältää 17, 1 grammaa tärkkelystä. Kupissa raakaa kassavaa on mahtava 71, 2 grammaa tärkkelystä, kupillisessa keitetyt taronjuuria on 38, 4 grammaa ja kupissa raakaa nuolijuuria on 14, 5 grammaa.
Muut tärkkelyspitoiset vihannekset
Maissia, lima papuja, herneitä, talvipäivän squashia ja vesikastanjoja pidetään myös tärkkelyspitoisina vihanneksina. Kuppi mikroaallotettua, jäädytettyä keltaista maissia tuottaa 25, 7 grammaa tärkkelystä ja kuppi purkitettuja herneitä 7 grammaa. Kuppi kuutioiksi paistettua Butternut-kurpitsaa sisältää 10, 9 grammaa tärkkelystä, kuppi säilykevesikastanjoita sisältää 10, 2 grammaa ja kuppi keitetyt limapavut sisältää 28, 4 grammaa.
