Munia käytetään leivonnassa sideaineena muille ainesosille, hautomiseen ja leivonnaisten rakenteen aikaansaamiseen. Erityisesti evästeillä on parempi rakenne, kun munat sisältyvät. Mutta munissa on korkea kolesteroli, joten jos haluat rajoittaa kolesterolin saantiasi ja nauttia silti leivonnaisista jälkiruokista, on mahdollista leipoa kakkuja ja evästeitä ilman munia käyttämällä erilaisia munakorvikkeita.
Munaton juustokakut ja leivonnaiset
Juustokakku on rikas jälkiruoka, josta voidaan tehdä vähemmän lihotusta korvaamalla resepissä olevat munat. Silken tofu on yksi parhaista munakorvikkeista valmistettaessa tiheitä jälkiruokia, kuten juustokakkuja ja leivonnaisia. Silkkitetty tofu ei muuta valmiin jälkiruoan makua. Käytä ¼ kuppia vaahdotettua tofu-korvata yksi muna tai ½-kuppi vaahdotettua tofu korvata kolme munaa tiheä kakku tai juustokakku resepti.
Munaton kakku
Munat pitävät kakun aineosat paremmin yhdessä ja auttavat niitä nousemaan. Munajen sijasta voit käyttää ½ keskipitkää banaania, sosetettua, jokaiseen reseptin munaan. Voit käyttää myös ¼ kupillista soseutettua hedelmää, kuten omenakastiketta, jokaiselle munalle. Valitse kakkuresepti, joka tarvitsee vain yhden tai kaksi munaa. Reseptit, joissa tarvitaan enemmän kuin neljä munaa, eivät pidä voimassa, kun käytät munakorvikkeita.
Munaton leipä
Munaton evästeet ja muffinit
Muffinit ja evästeet ovat välipalatuotteita, jotka voidaan valmistaa ilman munia korvaamalla munat pellavansiemenillä. Hiominen pellavansiemenet hienoksi jauheeksi käyttämällä keittoprosessoria tai kahvimyllyä. Lisää jokaiselle munalle 1 rkl. jauhetut pellavansiemenet 3 rkl. lämmin vesi. Vatkaa tai lyö seosta, kunnes se muuttuu gooeyksi, tai anna seoksen kahdeksi minuutiksi imeä hienoa pellavajauhetta. Sekoita jauhetut pellavansiemenet ja vesi, ennen kuin lisäät seoksen muihin evästeiden tai muffinssiaineosiin.
