Olet todennäköisesti kuluttanut kaliumfosfaattia viime päivinä - todennäköisesti edes tajuamatta sitä. Tämä kemikaali on yleinen lisäaine, jota esiintyy sekä jalostetuissa elintarvikkeissa että ravintolisissä, mutta onko se turvallista?
Kaliumfosfaatti koostuu ruokavalion mineraaleista, kaliumista ja fosforista fosfaatin muodossa. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) luokittelee kaliumfosfaatin "yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi" (GRAS) elintarvikelisäaineeksi. Tämä kemikaali voi kuitenkin aiheuttaa terveysriskejä ihmisille, joilla on munuaissairaus ja tietyt muut sairaudet. Kysy lääkäriltäsi ennen kuin otat kaliumfosfaattia sisältäviä lisäravinteita ja varmista, että ne ovat turvallisia sinulle.
Kaliumfosfaatti ruoassa
YK: n (FAO) ja Maailman terveysjärjestön (WHO) elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitean mukaan kaliumfosfaatti auttaa stabiloimaan, sakeuttamaan ja ylläpitämään jalostettujen elintarvikkeiden pH: ta (happamuus tai emäksisyys) ja kosteutta.. Se estää myös rasvojen laskeutumisen elintarvikkeista ajan myötä, mikä tekee niiden rakenteesta ja ulkonäöstä houkuttelevamman.
Kaliumfosfaatti säilyttää ja pidentää tehokkaasti jalostettujen elintarvikkeiden säilyvyysaikaa. Se on kalansäilykkeissä, keittoissa ja vihanneksissa, herkullisissa lihoissa, makkaroissa, kinkkuissa, pakattuissa leipomotuotteissa, maitotuotteissa, tofussa, viljassa, kekseissä, kekseissä, pakasteaterioissa, hedelmämehuissa ja mausteissa yleinen lisäaine. Yleensä mikä tahansa jalostettu ruoka (mukaan lukien pikaruoka) voi sisältää fosfaatin lisäainetta, kuten kaliumfosfaattia.
Kaliumfosfaatti lisäravinteissa
Multivitamiini- ja mineraalilisäaineet sisältävät tyypillisesti fosforia, joskus kaliumfosfaatin muodossa. Suurin osa amerikkalaisista aikuisista ei kuitenkaan vaadi ravintolisää täyttääkseen fosforin 700 milligramman suositellut päiväannokset (RDA), kuten tammikuussa 2014 julkaistussa artikkelissa, joka julkaistiin Advances in Nutrition -lehdessä. Useimpien ihmisten ruokavalioissa on tyypillisesti enemmän kuin tarpeeksi päivittäistä fosforia - jota luonnostaan löytyy lihasta, papuista, kalasta, meijeristä ja pähkinöistä - kehon tarpeiden tyydyttämiseksi.
Monet homeopaattiset ja muut käsikauppiaat sisältävät vaikuttavana aineena kaliumfosfaattia. FDA ei kuitenkaan ole hyväksynyt tai arvioinut näitä tuotteita. Siksi niiden teho on edelleen tieteellisesti todistamaton, etenkin kaliumfosfaattikomponentin suhteen.
Lääketieteelliseen käyttöön
Lääkärit määräävät kaliumfosfaattia ensisijaisesti fosfaattivajeen, joka tunnetaan myös nimellä hypofosfatemia, hoitamiseksi. Matala fosfaattipitoisuus voi kehittyä monien sairauksien, kuten pitkäaikaisen aliravitsemuksen, vakavien palovammojen, D-vitamiinin puutoksen, alkoholismin, elektrolyyttitasapainon epätasapainon, tiettyjen perinnöllisten häiriöiden ja vajaatoimisen kilpirauhasen sairauden (kilpirauhasen vajaatoiminta) vuoksi.
Kaliumfosfaattia määrätään toisinaan estämään kalsium munuaiskivien muodostumista ihmisillä, joilla on aiemmin ollut näiden kehittyminen. Se voi myös auttaa estämään tai vähentämään virtsainkontinenssin aiheuttamaa ihon ärsytystä, koska se vähentää virtsan ammoniakin määrää.
Varoitus
Muista kertoa lääkärillesi kaikista resepteistä ja käsikauppa-lääkkeistä ja lisäravinteista, koska kaliumfosfaatti voi olla vuorovaikutuksessa joidenkin aineiden kanssa, mikä voi aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia.
Terveysnäkökohdat
Elintarvikkeiden fosfaattilisäaineet, mukaan lukien kaliumfosfaatti, voivat auttaa ylimääräisen fosfaatin kertymistä kehossa tai hyperfosfatemiaa. Tätä tapahtuu yleisimmin munuaissairauksilla, koska heikentynyt munuaistoiminta heikentää heidän kykyä erittää ylimääräistä fosfaattia virtsaan.
Fosfaattilisäaineet ovat erityisen ongelmallisia, koska ne imeytyvät ruuansulatuksesta helpommin verenkiertoon kuin elintarvikkeissa luonnossa esiintyvä fosfori. Syyskuun 2016 Journal of Renal Nutrition -tutkimuksen mukaan elintarvikkeissa luonnossa esiintyvän fosforin imeytyminen suolistossa on 40–60 prosenttia verrattuna fosfaattilisäaineiden 90 prosenttiin.
Hyperfosfatemia voi vahingoittaa kehon verisuonia, mikä lisää sydänsairauksien, aivohalvauksen ja muiden sydän- ja verisuonitautien riskiä. Ihmisillä, joilla on pitkälle edennyt munuaissairaus ja hyperfosfatemia, on merkittävästi lisääntynyt sydänsairauksien ja kuoleman riski, kuten kesäkuun 2016 tutkimuksessa todettiin American Society of Nephrology -yhtiön kliinisessä lehdessä .
Vaikka yhteyttä hyperfosfatemian ja lisääntyneiden terveysriskien välillä on tutkittu pääasiassa munuaissairauksilla kärsivillä ihmisillä, on jonkin verran näyttöä siitä, että tila aiheuttaa riskin myös ihmisille, joilla on normaali munuaistoiminta. Syyskuussa 2018 European Journal of Epidemiology -tutkimuksessa, johon osallistui yli 6000 osallistujaa, löydettiin yhteys kohonneiden fosfaattipitoisuuksien ja lisääntyneen kuoleman ja sydänongelmien välillä miesten, mutta ei naisten, välillä.
Lisäselvityksiä tarvitaan kuitenkin lisäämään väestön kohonneisiin fosfaattipitoisuuksiin liittyviä mahdollisia terveysriskejä.
