Olipa kyse yksinkertaisesta viipaloidusta omenasta tai eksoottisista trooppisista hedelmäsalaateista, tuoreiden hedelmien eloisat värit voivat olla juhla niin silmille kuin vatsalle. Mutta ellet syö sitä heti, ilman happi reagoi monen tyyppisten hedelmien leikatun pinnan entsyymien kanssa, ja seurauksena ne alkavat ruskeutua reunojen ympärillä ennen kuin ne edes saavuttavat lautasen. Joten on syytä ottaa muutamia helppoja vaiheita pitääksesi hedelmäsi niin tuoreena kuin viipaloit sen.
Sitruunahappo
Yksi helpoimmista tavoista säilyttää hedelmien, kuten omenoiden, päärynöiden, banaanien ja avokadon, väri on heittää ne happamaan aineeseen, kuten sitruuna- tai limemehu. Tämä toimii, koska mehussa oleva sitruunahappo pysäyttää ruskeutumisprosessin edellyttämän kemiallisen reaktion jälkillään. Sen etuna on myös se, että lisäät herkullisen sitrushedelmän maun kumpaankin hedelmään, josta aiot nauttia.
vesi
Vaikka se ei välttämättä sovellu kaikille hedelmille, palasten upottaminen kylmään veteen leikkaamisen jälkeen on erittäin tehokas tapa estää leikkuupinnan kosketus ilmaan. Tämä tarkoittaa, että hapetusprosessi voidaan pysäyttää ennen sen alkamista pitäen hedelmät rapeaina ja tuoreina. Entsyymit on myös mahdollista pysäyttää syöttämällä vahvemmat hedelmät, kuten omenat ja päärynät, kiehuvaan veteen hyvin lyhyeksi ajaksi.
Sokeri ja suola
Hedelmien leikatun pinnan päällystäminen sokerisiirapilla suojaa paljaat solut ilmalta ja estää värimuutoksia. Hedelmien päällystäminen suolalla estää myös hedelmien muuttumisen ruskeiksi. Kuten voitte kuvitella, kumpikaan näistä tekniikoista ei paranna hedelmien makua tai ravintoarvoa, joten niitä todennäköisesti vältetään, jos haluat nauttia tuoreista hedelmistä parhaimmillaan.
peittaus
Samalla tavalla kuin sitruunamehu estää ruskistumista, samoin kuin peittaus. Hedelmät, kuten päärynät, muuttuisivat yleensä ruskeiksi muutamassa minuutissa leikkaamisesta, mutta ne voidaan suolata menestyksekkäästi maustetun etikan ja sokerin seokseen. Tämä ei vain estä värinmuutosta, vaan säilyttää hedelmät monien kuukausien ajan. Erityisesti marinoidut päärynät ovat erinomaisia, kun ne tarjoillaan paahdettujen liha- tai siipikarjan ruokien kanssa. Tämä on herkullinen tapa nauttia syksyn sadosta koko talvikuukauden ajan.
