Perinteisesti kypsennetyillä mausteilla joko märkäkastikkeessa tai kuivahionnassa keitetyt vauvan selän kylkiluut tarjoillaan parhaiten lisukkeilla, jotka tasapainottavat sen voimakkaan makuisia makuja. Valitse sivuruoka, jonka maut ovat ristiriidassa kastikkeen sävyn tai lämmön kanssa; täydentävät ja syventävät kylkiluiden makua; tai raikasta kitalaesi rikkaasta lihasta.
Viileä ja virkistävä
Salaatit tarjoavat kontrastin vauvan takana oleville kylkiluille niiden lämpötilassa ja raikkaudessa. Kaalipari sopii hyvin sianlihaan, joten et voi mennä pieleen cole slaw ja kermaisen kastikkeen kanssa, joka tasapainottaa happamuuden tomaattipohjaisessa kylkikastikessa. Perunasalaatti, jolla on samanlainen kastike, toimii yhtä hyvin. Jos kastike on Aasian-inspiroimaa, soijakastikkeella tai teriyaki-makuilla, käytä riisiviiniviinat-viinipetiä cole slaw: n kanssa ja lisää silputut porkkanat, korianteri ja punasipulit.
Ohita vihannekset
Kesän grilli, grillattu maissintähkä tuo ripauksen makeutta, joka säätelee chilijauhetta tai kuumia paprikamakuja kylkiluita. Tarjoile maissia myös sen kirkkaan keltaisen värin vuoksi, jonka se tuo pöytään. Grillatut sipulit, valkoiset tai punaiset, munakoiso tai perunat myös pariutuvat hyvin sianlihan kanssa; keitä ne lihan rinnalla grillillä. Syvennä niiden makua sprinklellä tuoretta tai kuivattua oreganoa.
Makea ja mehukas
Kivihedelmät, kuten persikat, luumut ja aprikoosit, tuovat tasaisen tekstuurisen kontrastin chewy-kylkiluiden kanssa ja makeutta tasoittaen kuuman kastikkeen. Grillaa nämä hedelmät, samoin kuin ananasviipaleet tai avokado, tuodaan esiin niiden maku. Leikkaa avokadot puoliksi ja kaivaa ne, mutta jätä niiden nahat ehjiksi grillaamalla vain leikattu puoli. Tai tarjoile tuoretta hedelmäsalaattia, trooppista mangoa, kiiviä ja ananaksia.
Leipä ja viini
Jos kylkikastikkeessasi ei ole vielä valkosipulia, tarjoile voitettua valkosipulileipäviipaletta tuoreilla persiljoilla. Valkosipuli ja persilja leikataan lihan rikkauden kautta, ja voin rikkaus tasapainottaa kastikkeen happamuuden. Jos kastikkeessa on valkosipulia, keksit tai maissileivät ovat väkijoukkojen suosikkeja, tarjoillaan voin ja hunajan kanssa. Makuaromainen olut tai rohkea punaviini pyöristää aterian.
