Pound cake on tiheä ja rikas kakku, joka perinteisesti paistetaan leivänpannulla. Kakku on saanut nimensä alkuperäisestä reseptistä, joka vaati kiloa kiloa voita, munia, sokeria ja jauhoja. Nykyään useimpiin puntakakkuihin sisältyy kemiallinen hapatus, kuten leivinjauhe, auttaakseen niitä nousemaan. Ammattitaitoinen leipuri voi valita leipoa kilon kakun ilman leivinjauhetta, mutta sen nouseminen vaatii kyynärpäärasvaa.
Ainekset
Voit valmistaa erinomaisen perinteisen puntakakun yhdistämällä 2 voitetikkua, 4 suurta munaa, 1 kuppi rakeistettua sokeria ja 1 tl. vanilja. Kuivia aineosia ovat 2 1/4 kuppia kakkujauhoja, 1/4 tl. suolaa ja 1 tl. leivinjauhe. Toisin kuin useimmat kakut, leivinjauheella on suhteellisen pieni rooli punnituspunnan kakkuissa. Jos haluat kosteamman ja hieman vähemmän tiheän punnan kakun, valitse resepti, joka sisältää maitoa ja suuremman rasva-suhteen, kuten voin tai lyhenteen, muihin ainesosiin.
Mixing
Korkea, hienoksi kuvioitu puntakakku vaatii erityistä varovaisuutta, kun yhdistät ainesosat. Yhdistä voi ja sokeri ja lyö, kunnes se on vaaleaa ja pörröistä käsin tai jalustalla. Lisää munat yksi kerrallaan, lyömällä vähintään minuutin ajan jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita nopeasti vanilja. Hidasta sekoittimen nopeutta ja sekoita jauhoja juuri kunnes jäykkä taikina muodostuu.
Leivonta ilman leivinjauhetta
Vaikka nykyajan puntakakkureseptit sisältävät leivinjauheen, jos sekoitat perusainesosat kilon kakkuun oikein, voit leipoa herkullisen kakun ilman kemiallista hapatusta. Kakun sekoittaminen oikein on välttämätöntä, koska munat ovat ainoa hapotusaine. Aloita kaikista ainesosista huoneenlämmössä, erityisesti voista ja munista. Vatkaa voi ja sokeri kokonaan viiden minuutin ajan ja anna sekoittaa vähintään kaksi minuuttia, kun olet lisännyt jokaisen muna, jos haluat leipoa punnan kakun ilman leivinjauhetta. Taita kuiva aineosa käsin niin hellävaraisesti kuin mahdollista parhaan mahdollisen korkeuden saavuttamiseksi sen sijaan, että luota sekoittimeesi.
ongelmat
Punnan kakun leipominen ilman leivinjauhetta voi johtaa raskaaseen, rakeiseen kakkuun, jolla on houkuttelematon rakenne. Maku ei muutu, mutta menetät perinteisen korkean, halkeillun yläosan. Erittäin huolellinen sekoittaminen voi estää tämän, mutta leivinjauhe toimii puntakakun vakuutuksena.
