Kuten mikä tahansa muu vanha, pilaantunut ruoka, huono liha voi tehdä sinusta sairas. Jos liha on saastunut jollain patogeenisellä, kuten bakteereilla tai toksiineilla, se voi tehdä sinulle sairas.
Kärki
Räätälöityä lihaa syövät ihmiset todennäköisesti sairastuvat. Ruokaperäinen sairaus voi ilmetä sen jälkeen, kun olet syönyt huonoa lihaa, joka sisältää haitallisia mikrobia tai toksiineja.
Huonon tai hajuisen lihan tunnistaminen
Tuoreella lihalla on yleensä lievä haju tai ei mitään hajua. Verrattuna räätälöity liha tuoksuu omituisesti. Tiedät, onko jääkaapissasi räätälöityä lihaa, koska se tuoksuu hapan, rikkihapon tai kuten ammoniakki.
Kun liha menee huonosti, se saa yleensä harmahtavaa pohjavirettä. Huonossa lihassa on todennäköisesti huomattavia värimuutoksia. Vihreät ja harmaa-vihreät sävyt tai täplät ovat yleensä merkkejä bakteerien kasvusta.
Lihan rakenne viittaa myös siihen, onko se mennyt pahaksi. Tuoreen lihan tulee olla kiinteää ja hieman kosteaa. Jos lihasi on limaista tai tahmeaa, lihasi on todennäköisesti saastunut jonkinlaisella mikrobilla.
Kaikki mikrobit eivät ole vaarallisia. Jos lihasi on kuitenkin saastunut patogeenisillä bakteereilla, kuten salmonellalla, stafylokokkilla, klostridiumilla tai E. colilla, voit saada erittäin sairas ruokamyrkytyksestä. Mayon klinikan mukaan ruokamyrkytykset voivat aiheuttaa oireita, kuten vatsakipuja, pahoinvointia, oksentelua, kuumetta, ripulia ja muita maha-suolikanavan ongelmia.
Rikastuneen sianlihan, vanhan kanan tai muun pahan lihan keittäminen ja syöminen ei kuitenkaan takaa tehdä sinulle sairas. Sairastutko myös riippuu siitä, keititkö ruuan kokonaan vai ei.
Monia bakteereja voidaan tappaa keittoprosessin aikana. Esimerkiksi, jos olet tehnyt keitetyt muhennokset tai keitot ja keittänyt lihaasi jonkin aikaa, et voi sairastua.
Kuumuus ei kuitenkaan ole taattu tapa estää ruokamyrkytys. Tämä johtuu siitä, että tietyt bakteerit vapauttavat myös toksiineja Mayon klinikan mukaan. Jopa tappaessasi nämä bakteerit keittämällä niitä, niiden toksiinit jäävät ruokaan ja aiheuttavat sairastumisen.
Lihan menemisen estäminen
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan lihaa ja lihavalmisteita on aina pidettävä jääkaapissa 40 astetta Fahrenheit. Tämä auttaa estämään pilaantumisen. Lihan säilyttämisaika tässä lämpötilassa riippuu kuitenkin tuotteesta. FDA toteaa seuraavaa:
- Siipikarjaa voidaan pitää jääkaapissa kaksi päivää.
- Jauhettua lihaa, makkaraa mukaan lukien, voidaan pitää jääkaapissa kaksi päivää.
- Kuumia koiria voidaan pitää jääkaapissa yhden tai kahden viikon ajan.
- Pekonia voidaan pitää jääkaapissa 7 päivää.
- Pihviä voidaan pitää jääkaapissa jopa 5 päivää.
- Muut eläimenosat (elinliha) voidaan pitää jääkaapissa 2 - 5 päivää.
Liha, joka on jätetty lämpötilaan 40 astetta F pidemmäksi aikaa, alkaa hitaasti hajoamaan.
Lihan ja lihatuotteiden pakastaminen
USDA: n mukaan ruokaa voidaan teknisesti pitää nollassa Fahrenheit-asteessa toistaiseksi. Lihan laatu heikkenee kuitenkin, jos sitä pidetään pakastimessa liian kauan. FDA suosittelee seuraavia rajoituksia:
- Siipikarja jäädytetään enintään 12 kuukaudeksi.
- Jauhettu liha jäädytetään enintään 4 kuukaudeksi.
- Kuumat koirat jäädytetään enintään 2 kuukaudeksi.
- Pekonia jäädytetään korkeintaan yhden kuukauden ajan.
- Pihvit jäädytetään enintään 12 kuukaudeksi.
- Orgaanin liha pakastetaan enintään 4 kuukaudeksi.
Olipa tuore tai jäädytetty, liha on kypsennettävä perusteellisesti tappaakseen kaikki siinä olevat bakteerit. Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriön mukaan sinun tulisi keittää suurin osa lihasta sisälämpötilaan 145 astetta F. Siipikarja on kypsennettävä hieman korkeampaan sisälämpötilaan, joka on 165 astetta F.
